La col és una de les verdures preferides de molts russos. S'utilitza en moltes sopes i amanides, per la qual cosa els jardiners s'esforcen per emmagatzemar-ne per a l'hivern. Cultivar col no és fàcil, però conservar la collita és encara més important. Explorem les millors maneres de conservar-la durant el llarg hivern del nord.
Normes i condicions per emmagatzemar col fresca al celler
Les varietats de col de maduració mitjana i tardana, que maduren en 90-120 dies, s'emmagatzemen durant l'hivern. Els caps d'aquestes cols són densos, rodons i lleugerament aplanats. Les varietats de maduració primerenca, que maduren ja a mitjan estiu, tenen els caps solts, de manera que es mengen en un termini d'1 a 2 mesos després de la collita. Les varietats de maduració mitjana i tardana inclouen Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka i Moskovskaya Pozdnyaya.
Preparació per a l'emmagatzematge
La col es desenterra a mitjans de tardor durant un temps sec i assolellat. Després de desenterrar-la, es tallen les arrels i es treuen les fulles exteriors soltes. Les verdures desenterrades es deixen sota una coberta durant un o dos dies per assecar-se. Els caps petits i immadurs es reserven per a un ús posterior. Els caps buits, gelats o greument infestats per plagues o malalties tampoc s'emmagatzemen.
Si s'han de deixar les tiges als caps o no depèn del mètode d'emmagatzematge.
Preparació de les condicions d'emmagatzematge
Abans de guardar la collita per a l'hivern, el celler es neteja de restes vegetals i s'asseca completament. Les parets i els prestatges es tracten amb un antisèptic o es blanquegen amb una solució de calç viva. Per evitar la podridura i la floridura, el celler es fumiga amb sofre a una velocitat de 30-40 grams per metre quadrat.
La col és molt sensible a les condicions d'emmagatzematge. La temperatura del celler ha de ser estable entre 0 °C i 2 °C, amb una humitat del 90-98%. A baixes temperatures, es congela, i a temperatures més altes, la seva vida útil es redueix. La col allibera humitat durant l'emmagatzematge, per la qual cosa el celler ha d'estar equipat amb un sistema de ventilació.
Maneres de conservar la col fins a la primavera
Al llarg dels anys que cultiven col, els jardiners han ideat moltes maneres de conservar aquesta saborosa verdura.
Emmagatzematge en film transparent
Per conservar-les, cada col s'embolica amb film transparent o es posa en una bossa de plàstic. El capoll de plàstic ajustat evita que les fulles exteriors envelleixin i s'assequin, cosa que permet que les cols durin més.
Emmagatzematge en paper
Cada cap de col s'embolica en dues o tres capes de paper de diari i després es col·loca en prestatgeries o en caixes. El paper evita que els caps de col es toquin entre si i també evita que les fulles exteriors s'assequin.
Per evitar que el plom de la tinta d'impressió arribi a les forquilles, la capa inferior d'embolcall està feta de paper pintat o paper d'embolcall normal.
En una bola d'argila
L'argila vermella es dilueix amb aigua fins a la consistència de crema agra. Els caps de col es submergeixen en la barreja, les boles d'argila resultants s'assequen al sol fins que la capa exterior s'endureix i després s'emmagatzemen als prestatges del celler.
Emmagatzematge piramidal
Es clava una base de fusta al terra del celler. Es col·loquen els caps de col sobre la base en un patró de tauler d'escacs, formant una piràmide. La disposició s'ha de fer per garantir un contacte mínim entre els caps i un accés màxim d'aire a les forquilles. Els caps de col de les files superiors de la "piràmide" es serveixen primer.
El desavantatge d'aquest mètode és la dificultat d'inspeccionar els caps per detectar podridura, així com la gran quantitat de temps dedicada a classificar periòdicament el cultiu.
Per garantir l'estabilitat de la "piràmide", els caps de col més grans es col·loquen a la fila inferior.
Emmagatzematge a la sorra
S'aboca una capa de sorra en un cofre, barril, caixa o altre recipient, i a sobre es col·loca una capa de col. S'afegeix una capa de sorra de riu seca a sobre de la col, seguida d'una altra capa de col, i així successivament fins que el recipient s'omple fins a dalt. Emmagatzemar verdures a la sorra és molt eficaç, però força complex i requereix molta mà d'obra. Cada any abans de la temporada, cal assecar la sorra i netejar-la de restes.
En una corda
La col s'excava amb la seva llarga tija. Es cargolen els ganxos al sostre del celler i es pengen les forques per la tija amb cordes. Aquest mètode conserva bé la col, però requereix molt d'espai per penjar-la.
Al llit del jardí
A la tardor, es cava una rasa de 60-70 centímetres de profunditat al parterre elevat a una certa alçada. El fons de la rasa es folra amb taulons. Es col·loquen les cols a la rasa, amb la tija cap amunt. L'espai entre les cols s'omple amb sorra i es col·loca una capa de palla a sobre. Es col·loquen petits feixos de canyes a les cantonades de la rasa per a la ventilació. La palla es cobreix amb una capa d'argila de 5 centímetres i el forat s'omple amb terra. D'aquesta manera, les cols s'emmagatzemen al parterre fins a la primavera següent.
Si feu diversos forats petits i els obriu d'un en un cada dos o tres mesos, tindreu col fresca a taula tot l'hivern.
Com emmagatzemar la col amb altres verdures
Normalment, els jardiners emmagatzemen tota la collita en una sola habitació. La col es conserva bé a la mateixa habitació amb altres verdures, sempre que segueixin unes quantes regles senzilles:
- la col s'emmagatzema per separat d'altres verdures;
- no hi hauria d'haver verdures d'arrel podrides a l'habitació;
- L'habitació ha d'estar ben ventilada.
Seguint aquestes regles força senzilles, podeu estar segurs de la completa seguretat de la vostra collita.
Vida útil de la col
Cada tipus de col té les seves pròpies característiques d'emmagatzematge.
Col blanca i vermella
Si s'emmagatzema correctament, la col blanca es conservarà bé al celler fins a la primavera. La col vermella s'emmagatzema de la mateixa manera que la col blanca normal. Si es guarda al celler a principis d'octubre, conserva el seu aspecte comercial durant 4-5 mesos.
Col rabi
El punt feble del colrave és l'assecat ràpid de la pell exterior. Per evitar-ho, el colrave s'emmagatzema en caixes de fusta i s'escampa amb sorra humida. A temperatures al voltant dels 0 °C i una humitat del 90%, el colrave es pot emmagatzemar durant 4-5 mesos.
coliflor
La coliflor té una vida útil molt curta a l'hivern. Per a l'hivern, s'envasa en caixes de fusta ben atapeïdes i es tapa amb plàstic. En aquest cas, la coliflor tallada es conservarà al soterrani durant 10-14 dies.
Per a un emmagatzematge més llarg, la col s'excava amb cura juntament amb les arrels i es trasplanta juntament amb un tros de terra a un recipient al soterrani.
col xinesa
La col xinesa consta de nombroses fulles sucoses i soltes, de manera que després de tallar-la, comença a perdre humitat ràpidament. Per evitar-ho, els caps tallats s'envasen en bosses o simplement s'embolcallen en film plàstic i s'emmagatzemen en caixes. A temperatures entre zero i dos graus Celsius, la col envasada es pot emmagatzemar fins a tres mesos.
Ressenyes
Tatiana, 35 anys
Tenim un hort gran, però una capacitat d'emmagatzematge limitada. Així que fermento tota la collita de col immediatament. Els pots de xucrut es conserven perfectament al balcó aïllat durant tot l'hivern.
Alexei, 42 anys
A casa nostra, vam clavar claus a les bigues del soterrani i vam guardar la collita suspesa. El soterrani està aïllat i manté una temperatura estable, de manera que la col suspesa es conserva perfectament durant tot l'hivern.
Hi ha moltes opcions per conservar la collita, tothom pot triar la que millor s'adapti a les seves condicions.
Calculem els dies favorables per sembrar plàntules de bròquil el 2021 segons la lluna
Dies favorables per plantar coliflor el 2021: una taula per dia i mes
Dies favorables per collir col per emmagatzemar-la el 2020 i consells d'emmagatzematge
Per què s'han de deixar les arrels i les tiges de la col als parterres durant l'hivern