És hora de collir coliflor: fem-ho bé.

La coliflor tendeix a créixer massa, per la qual cosa és important saber el temps aproximat de maduració dels caps. Retardar la collita uns dies pot provocar pèrdues de collita i una reducció de la qualitat.

El període de collita d'aquest cultiu depèn de molts factors. Està influenciat per la llum, la temperatura i la qualitat de les cures. El factor determinant és la característica de la varietat: el període de maduració.

Quan tallar la coliflor del jardí

La disponibilitat d'una coliflor per a la collita depèn del seu aspecte. La coliflor ha de tenir entre 10 i 15 cm de diàmetre en el moment de la collita. Els florets han d'estar ben agrupats. Si es retarda la collita, la coliflor perdrà la seva fermesa i el seu color original.

La influència del temps

A la coliflor no li agrada la calor. Si els dies són calorosos, per sobre dels 25 °C, els capítols es desenvoluparan malament i, sobretot, creixeran les fulles. Les condicions òptimes per a la formació dels capítols es troben entre els 18 °C i els 20 °C.

La sequera no promet una gran collita. Si no plou, la col es pot regar cada tres dies. La humitat insuficient del sòl afecta la qualitat de la collita. Els caps creixen petits i tenen un sabor mediocre. A la coliflor no li agrada el ple sol, per la qual cosa és millor plantar-la a l'ombra parcial al migdia i amb llum solar al matí i a la tarda.

Hora de recollida

A l'hora de triar una varietat, els jardiners presten atenció al període de maduració. Això determina el moment de la collita. Les varietats de coliflor primerenques formen primer els caps i es mengen a l'estiu. La coliflor de mitja temporada i de final de temporada és millor per emmagatzemar-la, però l'estiu curt pot no permetre la seva maduració. Aquestes varietats es conreen en regions amb tardors càlides i llargues.

Com tallar la col

Qualsevol ganivet de cuina afilat servirà per a la collita. Si la capçalera està completament formada, com a mínim de 10-15 cm de diàmetre, retalleu la tija just per sota de la capçalera, no només per sota. Haurien de quedar algunes fulles.

Si la tardor s'acosta a la seva fi i els caps encara no s'han format del tot, recorreu a la tecnologia següent:

• prepareu els contenidors: una caixa de plàstic, una bossa d'escombraries gruixuda;
• la col s'excava juntament amb les arrels, s'arrenca la capa inferior de fulles i es col·loca en un recipient preparat;
• la caixa (bossa) es baixa al celler i es porta a l'hivernacle;
• afegiu una mica de terra al recipient i regueu-lo.

Aquest mètode ajuda a conservar la collita durant quatre mesos, mentre les inflorescències guanyen pes. Una humitat elevada (95%) i una bona circulació de l'aire són essencials per a un creixement continu.

A l'agost i al setembre, talleu els capítols regularment. Inspeccioneu els capítols cada 2-3 dies. Si els descuideu, les inflorescències perdran la seva fermesa i el seu bonic color.

La col té por de les gelades?

A la tardor, una baixada de les temperatures mitjanes diàries a 8 °C alenteix la formació de capítols però no afecta la seva comercialització. Les plantes poden desenvolupar brots de reserva: capítols nous i petits que cal trencar.

A diferència de la col blanca, que guanya suc durant la primera gelada, els caps de coliflor congelats perden el seu aspecte comercial i no es conserven bé. Si el fred amenaça, cobriu el parterre amb spunbond i culleu els florets immediatament. Els caps petits s'han de deixar créixer abans de la primera gelada.

Funcions d'emmagatzematge

Els caps de col tallats no s'exposen a la llum. La collita es pot conservar fins a 60 dies en un celler (habitació) on la temperatura no superi els 2 °C i la humitat sigui d'un 90-95%. Les inflorescències s'emmagatzemen en recipients de plàstic coberts amb film transparent o penjats per les tiges.

Els caps es conservaran a la nevera durant un mes o una mica menys sense perdre el seu valor nutricional. Per evitar que es marceixin, preescalfeu-los:

• embolicat en diverses capes de paper (diari);
• posar en una bossa de menjar;
• embolicat amb film transparent.

Per als habitants de ciutat, el millor lloc per guardar la coliflor és al congelador. La collita es mantindrà allà de manera segura durant tot l'hivern. El temps dedicat a preparar la coliflor per emmagatzemar-la val la pena més tard. Qualsevol plat fet amb floretes de coliflor congelades és molt ràpid de preparar.

El procés de preparació d'inflorescències per a la congelació és senzill:

1. Després de tallar-la, deixeu la col en remull en abundant aigua durant 30-60 minuts. Qualsevol insecte que hi hagi a sobre surarà a la superfície.
2. El cap es desmunta en inflorescències i es renten amb un colador amb aigua corrent freda.
3. Bulliu aigua en una cassola gran, afegiu-hi sal i escaldeu les inflorescències.
4. La col s'esbandeix amb aigua freda, s'asseca, es col·loca en safates per congelar-les i s'envia a la cambra.
5. Les inflorescències congelades s'aboquen en bosses, s'envasen, s'indica la data d'envasament i es col·loquen al congelador.

Conclusió

Els beneficis nutricionals de la coliflor són moltes vegades més grans que els de la col blanca. El cultiu és senzill. La collita es pot emmagatzemar al congelador; una congelació adequada conserva les seves valuoses propietats.