Quan collir bròquil del jardí

El bròquil es diferencia d'altres varietats pel seu color, textura, fermesa i sabor. Cultivar bròquil no és particularment difícil, però s'han de seguir certes pautes. És important collir-lo a temps; en cas contrari, si es cull tard, el bròquil pot quedar massa madur o massa curt, cosa que afectarà negativament el seu sabor.

Temps de maduració

La collita de la col depèn de la varietat. Hi ha varietats de maduració primerenca, que donen fruits entre 60 i 65 dies després de la germinació, i varietats de maduració tardana, que donen fruits entre 85 i 95 dies després de la germinació. Les varietats de maduració primerenca populars inclouen "Vitaminnaya", "Vyarus", "Komanchi", "Linda", "Tonus" i "Laser". Les varietats de maduració tardana són menys comunes. D'aquestes, les més populars són "Marathon" i "Lucky".

Molt sovint, es trien varietats que donen una collita en 60-65 dies. Els temps de maduració també varien segons la regió. La collita del bròquil sovint continua fins a mitjans de setembre. El més important és collir-lo abans de la primera gelada.

Collita

La collita és un procés més complex que el cultiu de la col, ja que pot ser difícil saber quan els caps estan madurs. Això és especialment difícil per a aquells que cultiven bròquil als seus horts, ja que no poden controlar constantment el seu creixement.

Senyals que indiquen que la col està a punt per a la collita:

• Mida de la cabdella. Una cabdella madura ha de tenir com a mínim 10 cm de diàmetre. Si la col no ha arribat a aquesta mida, és massa aviat per collir-la;
• El color ha de ser verd fosc i els brots han d'estar tancats. Si veieu que s'obren o fins i tot es tornen grocs, la col està massa madura i fa temps que s'ha de collir. Una verdura massa madura no esdevé apta per al consum a causa del seu gust;
• L'estructura dels caps. Han de ser densos, però no massa durs.

Assegureu-vos de controlar la temperatura i no espereu la primera gelada: la col només pot romandre al jardí fins que la temperatura baixi per sota dels 0 graus centígrads. El bròquil és sensible a les baixes temperatures i fins i tot una nit de gelada pot arruïnar tota la collita.

Es recomana començar a collir a primera hora del matí. Durant el dia, quan el sol s'intensifica, la collita es pot marcir ràpidament. És important recordar que no s'han de collir els fruits, serrar les tiges ni arrencar-los, ja que això pot danyar l'arbust a les arrels, cosa que podria produir una segona collita.

La clau és tallar la col amb cura, ja que la seva vida útil en depèn. Feu servir unes tisores de podar de jardí (o un ganivet normal i afilat) per fer un tall diagonal i separar els caps. És important no danyar les fulles situades més avall de la tija.

Després de tallar la capçalera principal (si es talla amb cura i l'arbust no està malmès), començarà el creixement actiu dels brots laterals. Es formaran noves capçaleres, i és important no perdre el moment en què arribin a la maduresa per assegurar-se que conservin el seu sabor. Les noves capçaleres seran més petites que les principals, però no menys delicioses.

Com emmagatzemar la collita

L'emmagatzematge depèn en gran mesura de la varietat. El bròquil es considera una col delicata, difícil de mantenir fresca durant llargs períodes de temps, però això es deu a un error comú: intentar conservar les varietats primerenques. El bròquil de maduració primerenca no és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini ni per a la congelació, per la qual cosa s'ha de menjar immediatament. Les varietats de maduració tardana, però, es poden emmagatzemar i congelar.

La dificultat d'emmagatzemar el bròquil és que, quan està madur, pot durar entre 5 i 15 dies, per la qual cosa és millor congelar-lo per allargar-ne la vida útil. Si voleu conservar el bròquil fresc, s'ha de refrigerar. És crucial que els caps estiguin sans i sense danys.

Condicions d'emmagatzematge:

• la humitat no ha de superar el 90%;
• la temperatura no ha de ser superior a +10 graus.
• Guardeu el bròquil en un calaix separat, lluny d'altres verdures i fruites.

Podeu allargar la vida útil de la col fresca si seguiu aquestes regles:

• Només s'han de seleccionar per a l'emmagatzematge caps de col sense taques fosques ni danys per insectes: aquestes fruites començaran a podrir-se ràpidament;
• No heu de posar verdures humides a la nevera, així que només les renteu abans de cuinar-les;
• No poseu les verdures en una bossa de plàstic segellada, ja que això pot provocar la formació de floridura.

El bròquil, quan es congela correctament, té una vida útil de fins a sis mesos. Congeleu el bròquil després de treure'n les fulles i rentar-lo bé. Abans de posar-lo en bosses de congelació, submergiu-lo en aigua salada per eliminar els insectes. A continuació, separeu els florets, escaldeu-los i submergiu-los en aigua amb gel. Aquest procés conserva totes les vitamines i altres nutrients. Escorreu l'excés d'aigua i congeleu els florets.

Conclusió

El més important a l'hora de cultivar bròquil és determinar quan està madur. No el deixeu al jardí fins que arribin les gelades, ja que això podria arruïnar tota la collita. Els caps de col s'han de tallar amb cura sense danyar la planta, ja que produiran una collita posterior. És millor no emmagatzemar bròquil fresc durant llargs períodes de temps; és millor menjar-lo immediatament o congelar-lo.