Les millors varietats de col per adobar, fermentar i emmagatzemar durant l'hivern

A Rus, la col s'ha fermentat des de temps immemorials. Cada regió i fins i tot cada mestressa de casa tenia les seves pròpies receptes per preparar aquesta verdura. Però per garantir que el plat sigui saborós, sucós i cruixent, és essencial triar les varietats de col adequades per a l'adob i la salaó.

Selecció d'una varietat

Els jardiners experimentats cultiven col de diferents varietats i diferents períodes de maduració a les seves parcel·les.

Varietats primerenques

Aquesta verdura de maduració primerenca té fulles tendres i suaus i un baix contingut en sucre. Es cull entre 60 i 90 dies després de l'aparició de les plàntules i s'utilitza principalment fresca en amanides d'estiu. La col primerenca no és apta per a conserves.

Varietats de mitja temporada i tardanes

Les varietats de col de mitja temporada s'han de deixar al jardí durant un període més llarg (100-145 dies). Durant aquest temps, la col acumula una gran quantitat de vitamines i les fulles es tornen sucoses, denses i cruixents.

Aquests caps són aptes per al consum en fresc, l'escabetx i l'emmagatzematge al celler. Gràcies a la seva versatilitat, la col de mitja temporada és molt popular. La temporada de creixement també és adequada per als jardiners, ja que els caps tenen temps de madurar fins i tot en regions amb climes durs on la tardor arriba aviat.

La col tardana madura en 145 dies o més, produint caps grans i sucosos aptes per a l'adob. Es conrea a les regions meridionals i centrals de Rússia, ja que a Sibèria, els Urals i el nord-oest, aquesta verdura no sempre arriba a la plena maduresa. Molt depèn de la varietat específica, però en general, les varietats de maduració tardana es conreen específicament per a l'emmagatzematge a l'hivern, l'adob i la fermentació.

Quina selecció ofereix: les millors varietats

Hi ha una àmplia varietat de col, però els jardiners sovint es basen en varietats més antigues, una mica recelosos dels nous desenvolupaments. Les opcions tradicionals de col per adobar i salar inclouen les famoses Slava, Podarok i Belorusskaya.

Tanmateix, els híbrids —nacionals i estrangers, majoritàriament holandesos— es conserven i fermenten amb èxit. És difícil discutir sobre el gust; cada mestressa de casa té les seves pròpies preferències. Aquestes noves varietats es caracteritzen per una alta immunitat, una baixa susceptibilitat a malalties i plagues, i són adequades per al transport, i aquests són avantatges clars.

A l'hora de triar una varietat, tingueu en compte:

• períodes de maduració;
• propòsit;
• condicions climàtiques de la regió;
• qualitats gustatives;
• rendiment dels cultius.

Els més recents s'emmagatzemen en cellers, però els caps de col que maduren a finals de setembre o a l'octubre s'envien a tines i bótes.

Varietats de col de mitja temporada

Les varietats que s'enumeren a continuació s'anomenen amb raó antigues, utilitzades per a l'escabetx a tot el país.

Glòria

Aquesta varietat és coneguda des de la primera meitat del segle XX; s'han desenvolupat diverses varietats, inclosa la Slava 1305, particularment popular. Els envasos afirmen que aquesta varietat és la millor per a l'adob, i això ho confirmen les crítiques favorables dels jardiners de diverses generacions. Les Slava no tenen una llarga vida útil; els caps frescos s'utilitzen fins al novembre o desembre.

Les "vestitures" exteriors dels caps són de color verd clar, mentre que les fulles interiors són gairebé blanques. La forma és rodona, lleugerament aplanada, i el cap pesa fins a 5 kg, tot i que el cap mitjà pesa entre 3 i 3,5 kg.

La Slava 1305 és una varietat de col productiva que arriba a la plena maduresa al setembre a la part central del país. A finals de mes, es cullen els caps i es preparen per a l'amanit.

Bielorús

Una varietat coneguda des de fa temps entre els jardiners, es cultiva des de la dècada del 1940. Madura a finals de setembre (120-130 dies), produint capes denses i rodones. Pesen uns tres quilograms i tenen una tija petita.

La varietat bielorussa requereix bones cures i és propensa a la infecció per clavícula i altres malalties. Tanmateix, aquestes deficiències es compensen amb escreix pels nombrosos avantatges de la varietat. Entre elles:

• excel·lent gust (en qualsevol forma);
• alt contingut en vitamines;
• bon rendiment;
• vida útil 3-3,5 mesos.

Cultiven Belorusskaya amb la marca 455, també hi ha una varietat tardana: la varietat Belorusskaya 85.

Present

Entre les nombroses varietats, la col amb el preciós nom "Podarok" (Regal), criada a l'URSS a principis dels anys seixanta, no s'ha perdut. És apreciada per la seva sucositat, dolçor i sabor distintiu. S'utilitza en amanides, sopes i plats principals, i és excel·lent per a l'adob.

Els jardiners lloen el Podarok per la seva resistència i facilitat de cultiu. Els caps són rodons i densos, amb un pes de 2-3 kg. Les fulles tenen una capa cerosa, que dóna a la verdura un to grisenc.

El regal mostra alts rendiments en diverses regions de la Federació Russa, Ucraïna i Bielorússia.

Jubileu Semko

Els caps de col Yubileiny Semko arriben a pesar fins a 4 kg. Aquesta varietat de mitja temporada està inclosa al Registre Estatal des del 1993 i es recomana per a totes les regions. Els caps de forma ovalada tenen fulles cobertes amb una gruixuda capa cerosa. Les fulles interiors són blanques.

Aquesta varietat es pot emmagatzemar en un celler o soterrani fins a 4-5 mesos, però s'utilitza principalment per a l'adob. El gust de la verdura adobada és excel·lent.

Krautman F1

L'híbrid holandès Krautman s'ha estès per tota Rússia. És apreciat pel seu excel·lent sabor i resistència a condicions adverses.

Els caps són ferms i densos, amb un pes de 4-5 kg. La col llombarda és apreciada per la seva resistència a les esquerdes i la seva llarga conservació (febrer-març). Es considera una de les varietats més delicioses per a l'adob i la salaó.

Varietats de col mitjana-tardana i tardana

La col amb una temporada de creixement de més de 145-150 dies és adequada per al cultiu a les regions meridionals i centrals del país.

Moscou tard

Aquesta varietat es conrea a tot arreu; els seus caps es conserven bé i són deliciosos quan s'amaneixen o es conserven. La Moskovskaya Late (Moscow Late) destaca pel seu alt rendiment i baix manteniment.

Els caps pesen fins a 7-8 kg, són densos, amb fulles de color verd grisenc. Valorats per la seva resistència a les esquerdes.

Amager 611

Aquesta varietat s'ha cultivat des dels anys 1940 i 1950 i es pot anomenar, amb raó, una veterana de la cria de col domèstica. Malgrat l'aparició de nous híbrids de col, continua sent popular i competeix amb èxit amb ells. Es distingeix per la seva vida útil, el seu excel·lent sabor i la seva resistència a les baixes temperatures.

Els caps creixen fins a 4 kg i les fulles tenen una capa cerosa. L'Amager és adequat per a l'emmagatzematge hivernal (fins a 5-7 mesos) i és adequat per al transport.

Hivern de Khàrkiv

Aquesta col és cultivada per agricultors privats. Ha estat inclosa al Registre Estatal des del 1976. Els seus principals avantatges inclouen:

• excel·lent gust;
• idoneïtat per al processament, consum en fresc, emmagatzematge;
• resistència a la sequera prolongada.

Aquesta varietat rarament pateix danys per plagues. Els caps triguen molt a madurar i es deixen als parterres fins que arriben les gelades. Pesen entre 3 i 4,5 kg.

Cap de pedra

Una varietat criada a Polònia, inscrita al Registre Estatal des del 2006. Els capítols són densos, amb fulles grans i bombolles. Les fulles exteriors són de color verd grisenc, mentre que les fulles interiors són lleugerament groguenques.

La varietat Kamennaya Golova és apreciada pel seu alt rendiment i excel·lent sabor. Madura al voltant d'octubre, és apta per a l'escabetx i té una llarga vida útil (fins a l'abril).

Valentina F1

L'híbrid de col Valentina, familiar entre els jardiners de tota Rússia, es va afegir al Registre Estatal el 2004. Els caps són ovalats, lleugerament aplanats, amb un pes de 4-5 kg. Les fulles superiors tenen una capa cerosa blavosa i la secció transversal és blanca com la neu.

L'híbrid tolera gelades lleugeres i madura a finals de setembre.

Aquest híbrid es recomana per al processament i té una llarga vida útil. El seu sabor només millora amb l'edat.

Ginebra F1

Aquest híbrid us delectarà amb caps densos i compactes que pesen 3-4 kg. La forma és rodona, les fulles són de color verd fosc i l'interior és blanc com la neu.

La col Ginebra F1 es recomana per a l'emmagatzematge (fins a 9 mesos) i l'amanit. Madura al setembre, convertint-la en una de les varietats més primerenques del grup de maduració tardana.

La dona del comerciant

El 2011, la varietat Kupchikha es va afegir al Registre Estatal. Aquesta col és molt valorada pels jardiners. Es conrea àmpliament i produeix excel·lents rendiments en climes temperats.

Els caps són aplanats i rodons, amb un pes de 2,8 a 3 kg. Es conserven bé, són resistents a la podridura i conserven el seu valor nutricional.

Megaton F1

Megaton (Holanda) és un híbrid de maduració mitjana-tardana. Està registrat al Registre Estatal Rus des del 1996. Produeix rendiments rècord en diverses regions, malgrat la seva llarga temporada de creixement, i fins i tot es conrea al nord-oest.

Els caps són semicoberts, densos, sucosos i cruixents.

Es pot emmagatzemar en un celler fins a 2-3 mesos, però el Megaton s'utilitza principalment per a l'escabetx i la fermentació. Els jardiners destaquen l'excel·lent sabor del xucrut, comparant-lo amb varietats tradicionals com ara Slava i Belorusskaya.

Propostes de cria modernes

Els jardiners estan provant noves varietats i híbrids, incloent-hi molts "estrangers".

Polar MS

Aquesta varietat no és gens nova; va ser inclosa al Registre Estatal el 1997. Desenvolupada per criadors txecs, es recomana per a l'adob.

Els caps de col arriben a un pes de 3 kg, les fulles exteriors són verdes, amb una capa cerosa, les interiors són lleugerament groguenques.

El gust és excel·lent. La varietat és resistent a les malalties i transportable.

Aurícules F1

Un híbrid holandès, que es distingeix pel seu alt rendiment i les seves grans cabdells (7-10 kg). Els capdells són densos i arrodonits, amb fulles de color blanc verdós. No s'esquerden al jardí, tot i la llarga temporada de creixement.

Atria s'utilitza principalment per a l'emmagatzematge d'hivern. El sabor dels caps es torna més dolç amb el temps i l'híbrid és resistent a la podridura.

Turc

La varietat Turkiz (Alemanya) de maduració tardana té un excel·lent sabor a escabetx. Va ser criada específicament per a l'emmagatzematge a llarg termini (fins a 8 mesos) i és resistent a la podridura i a la clavigènia.

Els caps són rodons, pesen entre 2,5 i 3 kg, i no es parteixen. Es cullen tard, a finals d'octubre, cosa que fa que Turkiz sigui recomanable per a les regions del sud.

Miracle per a l'adob F1

Aquest híbrid amb un nom original es conrea en diverses zones climàtiques de Rússia. Desenvolupat a Holanda, es recomana per a l'emmagatzematge i l'amanit.

Els caps són rodons, pesen fins a 4 kg, amb fulles ben ajustades. La col conté una gran quantitat de sucres, i les fulles interiors són sucoses i cruixents.

Kvashenka

L'empresa agrícola Aelita ofereix una varietat de col resistent al fred. Es troba entre les varietats de mitja temporada (130 dies) i és molt resistent a les condicions adverses.

Els caps són de mida mitjana, amb un pes de 3-4 kg. Les fulles estan ben compactades a l'interior, sense espais buits.

Aquesta varietat (el nom indica) es recomana per a l'adob i la fermentació.

F1 de combat

Aquest híbrid vigorós us delectarà amb uns rendiments excel·lents. Les cabdells, amb nombroses fulles superiors, pesen fins a 4-5 kg, són de forma rodona i denses.
Les fulles tenen una superfície grisenca i una superfície tallada blanquinosa. La Fighter F1 és un híbrid de maduració tardana; els caps es cullen ja a l'octubre. Es recomana per a l'emmagatzematge a llarg termini. Aquesta varietat de col es va registrar al Registre Estatal de la Federació Russa el 2011.

Mara

La varietat Mara és l'orgull dels criadors bielorussos. Madura en 160-170 dies i pertany al grup de les cols de maduració tardana. Els caps pesen 3-4 kg i tenen una bonica forma rodona.

Les fulles són de color verd fosc, blanquinoses per dins. A les fulles exteriors es pot veure una gruixuda capa cerosa. La varietat Mara és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini, fins a 6-8 mesos. A causa del seu alt contingut en sucre, és apta per a l'amanit.

Agressor F1

Un dels preferits entre els jardiners, l'híbrid Agressor ha estat inclòs al Registre Estatal Rus des del 2003. Aquesta col de mitja temporada es cultiva en granges privades i particulars.

El pes mitjà del cap és de 3 kg. L'interior del cap és blanc i de textura fina. Les tiges són de longitud mitjana. Avantatges principals:

• resistència a les malalties;
• facilitat de cura;
• sucositat;
• bon gust.

Quan s'emmagatzema en un celler, es pot conservar sense perdre sabor fins a 6-7 mesos. L'híbrid és adequat per a l'amanit i la fermentació.

Com determinar si la col és apta per a l'escabetx pel seu aspecte

Un cop hàgiu seleccionat les varietats adequades per a l'adob, cal proporcionar-los la cura adequada. Una varietat pot ser la millor per a l'adob, però si no la cultiveu correctament, els caps resultants seran solts i sense gust.

Selecció de caps de col per a l'adob:

• el pes ideal dels caps de col és de 2-3 kg, els caps "petits" no funcionaran;
• quan premeu la forquilla, no es doblega ni perd la forma;
• Quan es prem, es pot sentir el cruixit de les fulles, cosa que indica una alta densitat del cap de col;
• les fulles que cobreixen han de ser blanques o lleugerament verdoses;
• La col ha de tenir un gust dolç, sense amargor.
• la longitud de la tija no supera els 3-4 cm.

Les cols primerenques, els exemplars infestats de plagues i les podrides no són aptes per al processament. Algunes varietats de maduració tardana tenen una lleugera amargor. Aquestes cols són les millors per a l'emmagatzematge a llarg termini; l'amargor es dissipa amb el temps. Tanmateix, aquestes varietats no es recomanen per a l'adob ni la salaó.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Ressenyes de jardiners

Ekaterina, territori de Perm

Sempre he cultivat Slava, perquè sé que no hi ha cap varietat millor per a escabetxar. Però durant els darrers dos anys, he estat provant Agressor, i no la puc lloar prou. La col surt cruixent i deliciosa. La fermentem en un recipient d'esmalt, la tenim al balcó fins que es refreda, després la posem en pots i la posem a la nevera.

Igor, regió de Moscou

A la datxa, a més de varietats primerenques, planto col Amager per a l'emmagatzematge i les varietats Belorusskaya i Valentina per a l'adob. La col Amager es conserva fins al març sense problemes amb els caps, però no la faig adob. M'agrada la col Belorusskaya; és sucosa, moderadament cruixent i no massa gruixuda. Fa uns cinc anys que cultivem la col Valentina. Al principi, només la trossejàvem per a les amanides d'hivern, però ara la fem adob per segon any. És millor adobar aquesta varietat més tard, més a prop del novembre, ja que té millor gust així.