Quan collir peres d'estiu, tardor i hivern per emmagatzemar-les

Les peres comencen a madurar a la segona meitat de l'estiu i continuen fins a mitjans de la tardor. La planta produeix fruits saborosos i sucosos. Per servir directament a taula, es cullen madurs. Tanmateix, això no és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini, ja que la fruita es fa malbé ràpidament. La fruita collida massa aviat s'endureix amb el temps i el seu sabor es deteriora. Per mantenir les peres fresques i saboroses fins a l'hivern, la collita es basa en la varietat, el temps de maduració i les condicions meteorològiques regionals.

Etapes de maduresa

El període de maduració de la fruita dura diverses setmanes. Durant aquest temps, els fruits passen per diverses etapes de maduració. Les peres es poden collir en qualsevol etapa. La destinació final depèn de l'ús previst de la fruita. Per al processament, les peres es cullen de l'arbre en l'etapa de maduresa tècnica. Per a l'emmagatzematge a llarg termini o el consum immediat, les peres es deixen penjades a l'arbre més temps.

Tècnic

Aquesta etapa de maduració es produeix abans que les altres. Les fruites de llavor alliberen més suc en aquest moment, cosa que les fa ideals per al processament. Quan s'enllaunen o es cuinen, les fruites no es desfan, sinó que conserven completament la seva forma. Les llavors de pera tot just comencen a enfosquir-se en l'etapa de maduració tècnica. El gust de la fruita collida és una mica insípid. Les peres es cullen en aquest moment per fer suc, conserves, vi, melmelada i altres conserves.

Botànic o extraïble

De set a deu dies després de la maduresa tècnica, el fruit ha acabat d'augmentar de massa. Acumula nombrosos minerals, vitamines, sucre, midó i pectina. En aquest moment, s'ha format un suro entre la tija i la branca. Això permet separar fàcilment el fruit de la brota. Les llavors es tornen fosques i completament madures. Els fruits collits en l'etapa de maduresa botànica maduren completament durant l'emmagatzematge posterior. Es mantenen frescos i saborosos durant molt de temps.

consumidor

En aquesta etapa, els fruits es tornen especialment saborosos i aromàtics. El color de la pell i la densitat de la polpa a la maduresa del consumidor corresponen plenament a les característiques varietals. Les peres acumulen la major quantitat de nutrients. En aquesta etapa, els fruits es cullen per al consum immediat. Aquests fruits es poden emmagatzemar durant un màxim de 20 dies. Després d'això, comencen a fer-se malbé.

Complet o fisiològic

En aquest moment, l'acumulació de nutrients ha cessat completament i comença la seva descomposició. Les peres perden els seus components midó i el seu volum de suc disminueix. La polpa es torna pastosa i el seu sabor es deteriora. Aquestes fruites no són aptes per al consum. Només són adequades per collir llavors completament madures.

Definició de maduresa

Per allargar la vida útil de les peres, així com per garantir el consum en fresc, la fruita es cull de les branques en l'etapa de maduresa botànica. Encara no s'ha descobert un mètode per determinar amb precisió la maduresa de la fruita en diferents condicions climàtiques. Aquest mètode només és necessari per al cultiu comercial de fruita. Determinar incorrectament el moment de la collita per a l'emmagatzematge o el processament augmenta considerablement les pèrdues.

S'han desenvolupat diversos mètodes per determinar l'etapa de maduresa botànica:

• pel color de les llavors;
• estudi de la quantitat de midó mitjançant iode en diferents etapes de maduració;
• pel color del fruit utilitzant una escala especial, separada per a cada varietat;
• per la diferència de concentració de components secs i solubles a la polpa per separat per a diferents varietats;
• calculant la suma de temperatures necessàries per a la maduració dels fruits de varietats individuals;
• utilitzant un penetròmetre, que mesura la resistència de la polpa;
• tenint en compte les dades estadístiques relatives a la collita d'anys anteriors.

La majoria d'aquests mètodes no permeten un moment precís de la collita i només són aplicables a la pràctica amb nombroses advertències. Els agricultors privats cullen basant-se en la seva pròpia intuïció i experiència. Coneixen la composició del sòl dels seus jardins i les condicions meteorològiques. Després d'anys d'observació, un jardiner experimentat pot determinar el millor mes per collir per a l'emmagatzematge i el processament.

Les maneres més efectives de determinar el grau de maduresa de la collita de fruites en granges privades:

1. Els fruits s'arrenquen fàcilment de la branca. Si el fruit està ben enganxat, és massa aviat per collir-lo.
2. Han aparegut peres voluntàries a terra. Les peres no han d'estar danyades per plagues o malalties. La collita comença quan apareixen a terra fruits sans de la collita de l'any en curs.
3. Prova de solució de iode. Es talla la fruita i s'aplica iode diluït amb aigua a una concentració d'1:15 a la superfície tallada. La polpa de color clar indica maduresa. Si s'ha enfosquit, es deixen madurar les peres més.
4. La pell propera a la tija i el fruit es tornen de color més clar en la fase de collita. Si el fruit està massa madur, apareix un to porpra i la polpa es torna d'un groc intens.
5. Les peres madures fan marques quan es pressionen amb els dits. Les peres massa madures tenen la pell que s'esquerda.
6. Les peres madures tenen llavors de color marró fosc.

Factors que afecten el temps de maduració dels cultius

Els mètodes de determinació de la maduresa no permeten determinar amb precisió el moment de collita adequat per a la fruita, ja que el temps de maduració depèn de factors externs. Per exemple, científics nord-americans han desenvolupat mètodes per determinar el temps de maduració basats en la combinació de la temperatura i el temps de floració. Aquests mètodes són adequats per a Califòrnia, on no hi ha fluctuacions sobtades de temperatura i el clima sempre és moderat. Aquests mètodes no són adequats per a Rússia, ja que poden provocar un error de fins a diverses setmanes.

Els fruits de la mateixa varietat maduren a ritmes diferents si s'empelten en portaempelts diferents. Els factors següents influeixen en la maduració de les peres que creixen a la mateixa zona en moments diferents:

• temperatura de l'aire massa baixa o massa alta a l'estiu;
• escalfament tardà a la primavera;
• danys als arbres per les gelades a l'hivern;
• composició química del sòl;
• la quantitat de llum solar que rep un arbre;
• el grau d'humitat del sòl com a resultat de les precipitacions o del reg;
• la ubicació dels fruits dins de la corona o a la perifèria;
• la quantitat de nutrients al sòl;
• carregant branques amb fruits;
• infestació d'arbres fruiters amb paràsits i malalties.

Normes de collita

En la collita, la fruita no es cau dels arbres, evitant que toqui a terra. S'utilitzen eines especials per simplificar la feina. Primer es cullen les fruites que pengen de les branques inferiors. Després, es van movent gradualment cap amunt. Amb un moviment giratori, s'arrenca la tija de la branca i es treu la pera. Per protegir la capa cerosa de la pell, que evita la podridura i la infecció, es porten guants de tela abans de la collita.

En collir, les fruites amb pell danyada, malaltes o deformes es col·loquen en una pila separada, no amb les sanes. Les peres seleccionades per emmagatzemar-les es col·loquen en cistelles teixides folrades amb tela de jute. També són adequades les caixes o caixes amples de fusta o plàstic.

Durant la temporada de collita de peres d'hivern, en algunes regions poden produir-se gelades nocturnes. Si es forma gebre a la pell, no colliu la fruita fins que s'escalfi. En cas contrari, augmenta el risc de danys per fluctuacions extremes de temperatura. Aquestes peres només duren unes setmanes. Les fruites del nivell superior es cullen amb una eina especial. Es pot comprar un recol·lector de fruites a una botiga de jardineria. Se'n pot fer un de senzill amb ampolles de plàstic velles.

Època de la collita

Quan colliu peres, tingueu en compte el període potencial de collita. Per a les varietats d'estiu i de tardor, aquest període varia de 5 dies a 1 setmana. Les varietats d'hivern es cullen en un termini de 9 a 14 dies. Els fruits que cauen ràpidament es cullen primer per evitar que caiguin a terra. Si les peres es cullen en el moment equivocat, el seu sabor es deteriora i la seva vida útil es redueix. En alguns casos, hi ha el risc de danys a l'arbre.

Una collita massa aviat pot comportar els següents riscos:

• deteriorament de la vida útil;
• quantitat insuficient de nutrients i aroma de fruita feble;
• la pell es torna marró;
• peres més petites;
• absència de color característic de la varietat fins i tot durant l'emmagatzematge a llarg termini;
• manca de recobriment cerós en varietats tardanes, pèrdua d'humitat i marciment ràpid.

Si no es compleix la data límit de la collita, sorgeix un altre perill:

• danys a les fruites per impactes amb el terra després de caure;
• el cultiu tolera pitjor el transport;
• polpa farinosa d'algunes varietats;
• Quan s'emmagatzemen, les peres massa madures tenen més probabilitats de patir malalties;
• augmenta el risc de danys a les varietats tardanes per les gelades;
• reducció de la quantitat de components útils en fruites massa madures;
• la polpa es torna molt tova i es fa malbé durant la retirada de la branca i l'emmagatzematge;
• la collita tardana perjudica la formació de brots de fruita;
• Els arbres debilitats no tenen temps de preparar-se per a l'hivern, romanen debilitats i toleren pitjor les gelades.

Potser t'interessa:

Ara sabem els motius i què cal fer si un perer perd els ovaris del fruit.
Assecatge i posterior descamació dels ovaris en...Llegiu-ne més…

Collita per al processament

Les varietats de principis de tardor i estiu són adequades per a la conservació. El fruit es cull de les branques en l'etapa de maduresa tècnica, quan conté més suc. Les peres massa madures es desfan durant l'envasament. Si s'utilitzen per fer vi o suc, alliberen poc líquid. Les fruites verdes tenen una polpa dura i insípida sense aroma. Les peres en maduresa tècnica combinen tots els avantatges: són sucoses, moderadament aromàtiques i delicioses.

Collita segons el temps de maduració

Les varietats de pera es divideixen en varietats d'hivern, d'estiu i de tardor segons el temps de maduració. Es cullen en diferents mesos. La seva vida útil també varia. Algunes varietats només són aptes per al processament, mentre que d'altres es mengen fresques. La vida útil depèn de les condicions.

Època de collir varietats d'estiu

Les etapes de maduresa botànica i de consum coincideixen per a les varietats que maduren a la segona meitat de l'estiu. Tanmateix, en el cultiu comercial, la collita es cull amb diversos dies d'antelació per permetre que el fruit maduri durant el transport. Les varietats primerenques maduren en diverses etapes. En jardins privats, la collita es fa després que s'hagin assolit les característiques varietals.

Les varietats d'estiu no es conserven bé. Fins i tot en condicions favorables, romanen fresques i saboroses durant no més de dues setmanes. Només unes poques varietats es conserven bé fins a un mes. Normalment s'utilitzen per al processament, recollides en l'etapa de maduresa tècnica. Les varietats d'estiu es cullen en dues setmanes.

Temps de collir varietats de tardor

El període de collita de les varietats de mitja temporada és la segona meitat d'agost i setembre. Es divideixen en varietats de principis de tardor, que s'assemblen a les varietats d'estiu en qualitat, i varietats de finals de tardor, que s'assemblen més a les varietats d'hivern.

Les varietats primerenques es cullen al llindar de maduresa botànica i per al consumidor. Per a algunes, aquests llindars són els mateixos, mentre que per a altres, difereixen en uns quants dies. Els fruits es mengen immediatament o s'emmagatzemen durant 60 dies. Si la collita es cullen en l'etapa de maduresa tècnica, es processa.

Les varietats de finals de tardor es cullen abans de la maduresa botànica. Maduren a casa durant 15-30 dies. Després es poden emmagatzemar fresques durant 3 mesos més. Aquestes varietats rarament s'utilitzen per a conserves o cuina, ja que conserven la seva frescor fins ben entrat l'hivern.

Collita de varietats d'hivern

Les varietats d'hivern es cullen en l'etapa de maduresa botànica. El moment ideal és finals de setembre i principis d'octubre. Per evitar perdre la vida útil, la fruita es cull abans de les primeres gelades de tardor. La maduresa per al consumidor es produeix entre 20 i 30 dies després de l'emmagatzematge. Durant aquest temps, la fruita madura, esdevenint deliciosa i aromàtica.

Època de collita per regió

A la regió de Moscou i al centre de Rússia, es conreen peres que poden suportar temperatures de fins a -30 °C. Les varietats d'estiu, que maduren a principis d'agost, són les més comunes aquí. Les varietats de tardor es cullen a finals d'estiu. Es conserven molt més temps que les seves contraparts de maduració primerenca. Les varietats d'hivern es cullen al setembre. Aquestes fruites es conserven millor i es mantenen fresques fins a Cap d'Any.

Llegiu també

Pera d'hivern: les millors varietats per a la zona central i la regió de Moscou
La pera és una fruita dolça i saludable. Però mentre que abans hi havia varietats peribles, primerenques i amants de la calor que rarament maduraven a la Rússia central, els productors de fruita ara s'enfronten a...

 

Als Urals i a Sibèria, el cultiu de peres és complicat pel clima rigorós. Moltes varietats d'aquest cultiu amant de la calor no poden sobreviure a les fortes gelades hivernals i no aconsegueixen produir fruits. Les peres de maduració tardana no són adequades per a aquestes regions. Només s'hi conreen varietats d'estiu i de tardor de maduració primerenca, que maduren a finals d'estiu i principis de tardor.

Per determinar la maduresa de la pera, s'avaluen el color de la pell, el sabor i l'aroma de la polpa. També es tenen en compte el període de maduració i les característiques varietals de l'arbre fruiter. Les condicions meteorològiques i el clima de la regió de cultiu influeixen molt en aquest procés. El moment de la collita ve determinat per l'ús previst del cultiu. La collita tardana degrada el sabor de la fruita i afecta la seva vida útil.