Fletxes d'all adobades per a l'hivern

Poca gent sap que els alls adobats són un complement meravellós, si no l'ingredient principal, per a qualsevol plat. La recepta d'aquesta preparació és increïblement senzilla i accessible per a qualsevol cuiner casolà.

A més de ser una font coneguda de vitamines, els brots d'all adobats són un excel·lent acompanyament tant per a primers plats com per a carns, peixos i guarnicions, i hi afegeixen un toc picant i especiat.

Beneficis de l'all

L'all és ric en substàncies i vitamines beneficioses. Els antics curanderos creien en les seves propietats miraculoses. I amb raó. L'all és ric en vitamines C i B. També conté zinc, ferro, potassi, calci, sodi i àcids orgànics.

L'all s'utilitza per combatre refredats, malalties gastrointestinals i infeccions per fongs.

A més, l'all i els brots d'all s'utilitzen amb èxit en la lluita contra la tromboflebitis, ja que contenen components de sulfur que impedeixen la formació de coàguls i plaques.

Cuinar amb all

Hi ha moltes maneres d'adobar les fulles d'all. Però abans de parlar del mètode per conservar-les, val la pena esmentar el següent.

Per exemple, com recollir i preparar aquestes verdures per a l'escabetx.

1. Per a l'adob, s'han de collir quan encara siguin tous. Trieu brots de mida mitjana amb una pell fina i tova.
2. Marina'ls immediatament després de tallar-los; no els deixis sense processar durant molt de temps, ja que poden perdre les seves propietats més importants: les seves propietats nutricionals i el seu gust.
3. Prepareu-les d'una mida de 5-7 cm.
4. Feu servir pots petits per guardar les fulles d'all durant l'hivern. És molt més convenient utilitzar l'all preparat immediatament que deixar-lo destapat.
5. Immediatament abans de fer conserves, els brots d'all se solen escaldar amb aigua bullent i després es ruixen amb aigua freda.
6. Si preferiu un mètode no esterilitzant, podeu fer el següent: aboqueu la marinada calenta sobre les verdures i deixeu-les reposar uns 15 minuts. A continuació, torneu a abocar la marinada a la cassola i porteu-la a ebullició. Podeu abocar la marinada sobre les tiges i enrotllar-les.

Descobreix-ho, Com congelar l'anet per a l'hivern a la nevera.

Un cop recollits i preparats els brots d'all, podeu començar a collir-los.

Així doncs, aquí teniu la recepta clàssica: la més senzilla i provada per moltes mestresses de casa.

Fletxes clàssiques d'hivern

Què necessitareu:

• brots d'all 500 gr.;
• un parell de grans d'all;
• pebre vermell picant, grans de pebre i pebre negre de Jamaica;
• clavell.

Per a la marinada:

• aigua – 1 l;
• vinagre de taula (9%) – 100 ml;
• aproximadament 50 grams de sucre i sal.

Com adobar brots d'all de la manera més senzilla?

Primer, heu de bullir els alls. Això trigarà una mica, de tres a quatre minuts, no més.

Mentrestant, prepareu la marinada. Aboqueu el vinagre a l'aigua bullent i afegiu-hi la sal i el sucre.

Poseu totes les espècies (pebrots, clau i alls) al fons del pot.

Aboqueu la marinada sobre tot el contingut. Cal segellar els pots immediatament.

L'aperitiu de tiges d'all ja està a punt. Ara poden esperar el seu moment al rebost o al celler.

Fletxes per a l'hivern "a l'estil coreà"

La cuina asiàtica és picant i distintiva. La cuina coreana, però, no sol deixar ningú indiferent. Les mestresses de casa coreanes també tenen una recepta per conservar les fulles d'all.

Es diferencia de la recepta tradicional i més comuna pel seu conjunt d'espècies.

Per preparar fletxes "a l'estil coreà" necessitareu:

• 500 gr. fletxes;
• 3-4 grans d'all;
• un quart de tassa de salsa de soja i aproximadament la mateixa quantitat d'oli vegetal;
• sal, sucre i vinagre de taula (9%), aproximadament una cullera gran plena cadascun;
• 4 culleradetes plenes de pebre vermell mòlt;
• coriandre;
• uns quants grans de pebre negre;
• un pessic de pebre picant.

Preparació

Cal preparar els brots d'all per al procés de collita. Renteu-los bé, peleu-los i fregiu-los en una paella preescalfada durant uns 10 minuts.

Després de 10 minuts, aboqueu la salsa de soja a la paella. Porteu-ho tot a ebullició.

Afegiu totes les espècies a la barreja bullent: pebrots, all, coriandre i pebre vermell.

Torneu a bullir.

Mentre els brots couen a foc lent, esterilitzeu els pots. Aquesta recepta és per a un pot d'un litre, però si en teniu diversos de més petits, feu-los servir.

Poseu el contingut de la paella en pots esterilitzats i enrotlleu-ne la tapa.

Deixeu refredar els pots en un lloc fosc. Després, traslladeu-los al rebost.

Una altra manera de preparar els brots d'all per a l'hivern és fer-ne una salsa.

Salsa de brots d'all

Aquest és probablement el mètode més senzill, sobretot tenint en compte el nombre d'ingredients. Només n'hi ha tres.

Per preparar-ho necessitareu:

• 500 g de brots d'all;
• 100 g de sal;
• coriandre mòlt.

Com cuinar

Renteu els brots, netegeu-los i passeu-los per una picadora de carn o talleu-los en un robot de cuina.

Afegiu sal i coriandre a la barreja triturada. Barregeu-ho tot bé.

Poseu la salsa resultant en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

Poseu els pots de salsa a la nevera o al celler, en un lloc fresc.

Aquesta salsa es pot afegir a qualsevol plat a l'hivern i utilitzar-la per a entrepans, per exemple, barrejant-la amb formatge cottage.

Per cert, hi ha moltes variacions d'aquesta salsa. En lloc de coriandre, podeu afegir-hi anet o julivert. La salsa serà igual de picant i aromàtica, però amb un sabor completament diferent. Aquesta salsa és deliciosa afegida a la sopa per a un toc especial i aromàtic.

La cuina és un lloc per a l'experimentació constant i per donar vida a les fantasies culinàries. No importa què estiguem fent: guisar, bullir, marinar o coure al forn. La clau és fer-ho de bon humor, i aleshores cada plat serà una delícia per a tu i la família i els amics als quals estàs a punt de convidar-te amb les teves obres mestres culinàries.

Llegiu també Com preparar un llit per plantar alls a la tardor.