Com alimentar els tomàquets perquè tinguin un gust dolç

La qualitat del sabor d'un tomàquet no es determina tant pel seu contingut de sucre com pel correcte equilibri entre sucres i àcids en el suc i la polpa. Mentre que els tomàquets molt dolços, els anomenats "de postres", solen rebre puntuacions altes de sabor, els tomàquets massa àcids es poden considerar un fracàs. El risc d'obtenir una collita de fruita desagradable augmenta durant els estius plujosos o, per contra, secs. Tanmateix, amb fertilitzants, podeu estimular l'acumulació de sucres a la fruita.

Què determina la dolçor dels tomàquets?

Els tomàquets tenen un sabor dolç agradable si contenen prou glucosa i fructosa, cosa que depèn directament de la proporció de matèria seca (els sucres constitueixen el 50% del seu volum). La concentració d'àcids, especialment els àcids màlic i glutàmic, no ha de ser massa alta. Els polifenols, els aminoàcids, els carotenoides, els greixos i les vitamines també influeixen en el gust dels tomàquets.

El procés d'acumulació d'aquestes substàncies en les fruites depèn de molts factors:

• característiques varietals de la planta;
• quantitat de llum solar;
• nivell d'acidesa del sòl;
• condicions de temperatura;
• freqüència de reg.

La qualitat de la nutrició de la planta també juga un paper important en el seu sabor. La fertilització és més important durant la fase de brotada, després del quallat del fruit i durant la maduració del fruit. Durant aquests períodes, les plantes han de rebre suficient potassi i fòsfor, mentre que la quantitat de nitrogen del fertilitzant ha de ser limitada. El nitrogen estimula el creixement del fruit, però el fa aquós i àcid.

Alimentant per la dolçor

Les plantes de tomàquet s'han de fertilitzar cada 10-15 dies. Es recomana utilitzar diferents tipus de fertilitzants i no només regar-les per les arrels, sinó que alguns nutrients s'han d'aplicar per via foliar.

fertilitzants minerals

El fòsfor i el potassi poden ajudar a millorar el sabor dels tomàquets. Hi ha productes que contenen tots dos nutrients, però també podeu fer-ne els vostres propis. Els fertilitzants per a tomàquets es poden utilitzar:

1. Superfosfat (doble o regular). Una font de fòsfor. La solució es pot regar o ruixar sobre el fullatge dels arbustos. Ruixar l'extracte de superfosfat als ovaris és especialment beneficiós. Per preparar el fertilitzant per regar, primer dissoleu els grànuls o la pols en una petita quantitat d'aigua bullent en una proporció d'1:10 i deixeu reposar la barreja durant 24 hores, remenant de tant en tant. Per ruixar, feu que la base sigui menys concentrada: afegiu uns 15 g de pols o grànuls a un litre d'aigua bullent. La barreja preparada s'ha de diluir amb aigua: 10 litres per 300 ml de concentrat. Es pot afegir sulfat de potassi (premesclat) o nitrat de potassi (immediatament abans d'usar) a la solució.
2. Sulfat de potassi. S'utilitza per a la fertilització amb potassi. Per regar tomàquets, dissoleu 20 g de la substància en una galleda d'aigua; per polvoritzar, dissoleu 10 g. La substància es pot afegir a una solució de superfosfat o cendra de fusta, combinant potassi amb fertilitzant de fòsfor.
3. Nitrat de potassi. Una alternativa al sulfat de potassi, és adequat per a la fertilització d'arrels. La solució es prepara dissolent 20 g de pols en 10 litres d'aigua. Es pot afegir nitrat a una solució de cendra o extracte de superfosfat. En aquest darrer cas, la solució s'ha d'utilitzar immediatament, sense emmagatzemar-la. L'última aplicació de nitrat de potassi s'ha de fer com a màxim un mes abans de la collita.
4. Fosfat monopotàssic. Conté tots dos elements. Per a la fertilització d'arrels, dissoleu 15 g en una galleda d'aigua; per a la polvorització, dissoleu 2 g. Quan compreu el producte, trieu la forma granular, ja que la pols es dissol menys bé en aigua.
5. La Diammophoska és un fertilitzant complex que conté un 26% de fòsfor, un 26% de potassi i un 10% de nitrogen. Apliqueu 1 cullerada sopera per metre quadrat o mitja culleradeta per forat de plantació a la primavera. Després, regueu bé la terra. Amb aquest fertilitzant, no calen més fertilitzants de fòsfor i potassi durant tota la temporada, excepte durant els estius freds o plujosos.
6. Els humates també poden augmentar la dolçor dels tomàquets. Aquests fertilitzants s'han d'aplicar a les arrels. Dissoleu una cullerada de fertilitzants com ara "Humate-80", "Humate Universal", etc. en 10 litres d'aigua. Regeu bé les plantes abans d'aplicar-los.
7. Sulfat de magnesi. Aquest element és essencial per a la fotosíntesi, la qualitat de la qual determina la dolçor del fruit. És útil ruixar les plantes de tomàquet amb una solució de 15 grams de sulfat de magnesi per cada 10 litres d'aigua un parell de vegades durant la temporada. Durant els estius plujosos o per a tomàquets cultivats en un hivernacle de plàstic, aquest fertilitzant s'ha d'aplicar almenys dues vegades al mes.

fertilitzant orgànic

La cendra de fusta es considera el millor fertilitzant orgànic per millorar el sabor dels tomàquets. Aquest fertilitzant conté una gran quantitat de potassi, així com calci i magnesi. El te verd té una composició similar. El fems de vaca i els excrements d'ocells s'han d'utilitzar amb moderació després de la floració a causa de la seva alta concentració de nitrogen.

Receptes de fertilitzants orgànics:

1. Infusió de cendra de fusta. Aboqueu 1 kg de cendra en una galleda d'aigua bullent i deixeu-la reposar durant 24 hores. Regeu els arbustos amb la infusió preparada a les arrels, mig litre per planta madura. Fertilitzeu tres vegades per temporada, amb intervals de 14 dies. Regar amb la infusió de cendra tindrà l'efecte més beneficiós sobre el sabor del tomàquet quan el fruit comenci a tornar-se marró.
2. Infusió verda. El millor fertilitzant verd és l'ortiga, però podeu utilitzar gairebé qualsevol herba: dent de lleó, plàtan, gespa. Només assegureu-vos d'evitar les plantes verinoses. El material vegetal s'ha de picar i barrejar amb aigua en una proporció d'1:2. La barreja es deixa fermentar, tapada, durant una setmana. Es pot afegir llevat per estimular el procés, però si fa calor, n'hi haurà prou amb col·locar el recipient en un lloc assolellat. Cada litre de la infusió preparada s'ha de diluir amb 5 litres d'aigua i utilitzar-lo per regar els tomàquets.

Trucs populars

Els jardiners experimentats, a més dels fertilitzants tradicionals, recomanen utilitzar els següents productes com a fertilitzants per a tomàquets:

1. Permanganat de potassi. Durant la floració, els arbustos s'han de regar amb una solució de permanganat de potassi al 0,02-0,03%. Cada planta necessita 0,5 litres de la solució.
2. IodeEs pot aplicar una solució de iode diluïda a les arrels o ruixar sobre les plantes. Per al primer cas, diluïu 3 gotes de la solució en 10 litres d'aigua. Aboqueu 0,7 litres de la solució sota cada planta; per a tomàquets alts, 1 litre. El iode només s'ha d'utilitzar per ruixar en una barreja amb llet: 1/4 de litre per 1 litre d'aigua. Afegiu 5 gotes de iode a la solució de llet.
3. Àcid bòric. Aquesta substància s'utilitza principalment per a la fertilització foliar, ja que les arrels dels tomàquets són menys capaces d'absorbir el bor. Dissoleu 10 grams d'àcid bòric en un litre d'aigua. Ruixeu després del quallat dels fruits.
4. Sèrum de llet. Diluïu 1 part del producte en 4 parts d'aigua. Regeu els tomàquets amb aquesta solució, una galleda per planta, unes 3-4 vegades per temporada.

Gust i varietat

Els fertilitzants només poden millorar el sabor dels tomàquets fins a cert punt; la genètica de la verdura té una major influència en el procés d'acumulació de sucre a la fruita. Les varietats de tomàquet més dolces van ser criades per agricultors tradicionals, mentre que els fruits dels híbrids moderns sovint són àcids o insípids. En la recerca del pes, la vida útil, la comerciabilitat i la maduració primerenca, els criadors van passar per alt temporalment el sabor de la fruita. Afortunadament, una de les últimes tendències en la cria de tomàquets ha estat tornar a prioritzar el sabor.

A més, hi ha una certa correlació entre el gust i el pes, el color i el temps de maduració. Les varietats tardanes i mitjanes sovint són més dolces que les primerenques, i els tomàquets petits generalment tenen un contingut de sucre més alt que els grans. Les varietats roses i negres es consideren les més dolces pel que fa al color.

Varietats de tomàquet dolç de fruits grans:

• Mel rosa (600-1500 g);
• Camèlia (800 g);
• Gerd gegant (600-700 g);
• Bec d'àguila (300-800 g);
• Maduixes taronges (300-700 g);
• Hospitalari (400-600 g);
• Apetitós (400 g);
• Salvador de Mel (200-600 g);
• Rei de Sibèria (300-400 g).

Varietats dolces de fruits grans per a cultiu interior:

• Tsarí (300-600 g);
• Alexandre el Gran (300-350 aC);
• Xocolata a ratlles (350-500 g).

Varietats de tomàquet dolç primerenc:

• Campanula d'hivern (100-120 g);
• Melodia (180-230 g);
• Irina (100-120 g);
• Bagheera (200-250 g);
• Endevinalla (100 g);
• Lleopard de les neus (150 g).

Varietats dolces i primerenques per a cultiu interior:

• Foc (150-180 g);
• Major (200-270);
• Caixa de malaquita (250-300 g);
• Escull de corall (300-320 g).

Varietats de fruits petits molt dolces:

• Perla (15 g);
• Arpa màgica (20 g);
• Cascada (20-25 g);
• Gota de mel (30 g);
• De Barao (60-90 g);
• Roma (80 g).

No subestimeu l'impacte de les cures en el sabor del tomàquet. Si la planta no rep prou llum, creix en un sòl molt àcid o pateix un excés d'humitat, ni fertilitzar ni triar una varietat dolça ajudarà: els fruits tindran un gust agre. Els tomàquets es tornen insípids a temperatures superiors a 35 °C, si no reguen prou o si els arbustos no estan entrenats.