Mètodes i receptes per adobar bolets de sorra per a l'hivern (+20 fotos)

Preparatius per a l'hivern

Els tricolomes es consideren una espècie molt comuna, però la majoria dels boletaires novells eviten aquests bolets inusuals, per por que es confonguin amb els seus parents verinosos. Els boletaires experimentats saben que les varietats comestibles són excel·lents per a una àmplia varietat de plats.

Els bolets de sorra es poden bullir, marinar, salar, fregir i afegir a amanides. Són força senzills i fàcils de preparar, i els plats són aromàtics i deliciosos. Un cop hàgiu après les tècniques bàsiques de preparació, podeu experimentar afegint nous ingredients mentre cuineu.

Característiques distintives dels bolets de sorra comestibles

Els bolets de sorra comestibles i verinosos tenen un aspecte molt similar, cosa que dificulta la tria per als recol·lectors de bolets inexperts. Hi ha diverses diferències que poden ajudar a determinar si un bolet és comestible. Primer, fixeu-vos en el color de la caputxa. Si és de color blanc pur i sense cap tint, és verinós. Només s'han de collir bolets de colors: els que tenen tons rosats, morats, violetes i altres. Les varietats verinoses tenen una olor acre.

Entre els tricomicets, el més popular és el tricomicet gris (o tricomicet de ratolí, o serushka). El seu barret carnós és arrodonit, però amb l'edat es torna irregular i pla, amb un monticle lleugerament aplanat al mig. El diàmetre del barret varia de 4 a 12 cm.

Aquesta espècie té un color gris fosc, de vegades amb un to porpra o verd. La tija pot arribar als 15 cm de longitud i la seva superfície està coberta d'una lleugera floració. A mesura que el bolet madura, la tija es torna buida i de color més clar, i amb bona llum, pren un to groguenc grisenc. La superfície tallada del merrus pren un to groguenc i té una aroma subtil.

Propietats útils i restriccions d'ús

Les varietats comestibles de bolets de sorra es consideren productes dietètics que ajuden a millorar la funció gastrointestinal, tenen un efecte positiu sobre la funció hepàtica i ajuden al cos a eliminar toxines i residus.

L'anàlisi química dels bolets va revelar que posseeixen propietats antivirals, antibacterianes, antiinflamatòries i antioxidants. Aquest producte és beneficiós per a persones amb diabetis, reumatisme, malalties genitourinàries i càncer.

Important!

Només s'han de recollir bolets joves, ja que els exemplars massa crescuts acumulen diverses toxines del medi ambient, de manera que el dany dels bolets vells és molt més gran que el benefici.

No es recomana consumir grans quantitats d'aquests bolets per a aquells que pateixen pancreatitis, colecistitis o tenen poca acidesa estomacal.

Preparació i processament de bolets

Primer, s'inspecciona acuradament l'abundància del bosc i es neteja de fulles, restes i altres contaminants. Cal evitar els exemplars plens de cucs o retallar amb cura les zones danyades. Cal retallar la part inferior de la tija de cada bolet, ja que es considera no adequada per cuinar. Els bolets collits es renten a fons amb aigua corrent i després es deixen en remull durant tres a cinc hores.

El temps de remull depèn del tipus específic de bolet rowan. Per exemple, els bolets rowan morats no es deixen en aigua durant més de tres hores, ja que aquesta varietat no és amarga. La majoria de varietats s'han de remullar durant tres dies, canviant l'aigua dues vegades al dia. Després del remull, els bolets es tornen a rentar i es netegen de qualsevol brutícia restant. Els bolets s'assequen lleugerament i es tallen a trossos petits, mentre que els més petits es poden utilitzar sencers.

Mètodes per adobar bolets de sorra per a l'hivern

Els aficionats als bolets en vinagre coneixen moltes receptes per envinagrar bolets de sorra per a l'hivern. La seva aroma i sabor depenen dels ingredients i les quantitats afegides a l'escabetxo.

Calent

La majoria de les mestresses de casa prefereixen bullir els bolets abans d'escabetxar-los, ja que aquest procés evita que les substàncies nocives entrin al cos. L'escabetxament es duu a terme de la següent manera:

Poseu els bolets de sorra nets i tallats a trossos en un recipient gran, ompliu-lo amb aigua lleugerament salada i poseu-lo al foc.
Després de bullir, cuineu-ho durant uns cinc minuts i escorreu-ho en un colador.
Es tornen a posar les fruites a la cassola, es cobreixen amb aigua neta, es salen i es bullen durant 30 minuts.
Salat en calent
Uns minuts abans que estigui a punt, afegiu-hi 2-3 branquetes de clau, pebre de Jamaica, paraigües d'anet i un parell de fulles de llorer.
S'apaga el fogó i es deixa infusionar la barreja de bolets durant uns 15 minuts.
Poseu fulles de grosella, cirera i rave picant, grans de pebre negre i altres espècies desitjades en un bol preparat. Alguns cuiners afegeixen arrels de rave picant picades i pelades, que donen un sabor distintiu al plat.
Bolets en vinagre
Col·loqueu el producte acabat en un recipient i aboqueu-hi la salmorra en què s'ha cuinat la barreja de bolets. Tanqueu bé el recipient amb una tapa.

Els bolets acabats es transfereixen a un lloc fresc. Els bolets adobats només es poden tastar al cap d'una setmana.

Fred

Abans de conservar-los en vinagre, els bolets de sorra s'han de remullar completament. Per fer-ho, poseu-los en un recipient gran i ompliu-lo d'aigua. Tapeu el recipient amb una tapa o un drap. Deixeu els bolets a l'aigua durant tres dies, canviant l'aigua periòdicament. El principal senyal que un producte està llest per a l'adob és la fermesa de la tapa. Una mostra ben remullada no s'ha de trencar. El mètode en fred consta de diverses etapes:

Col·loqueu els bolets amb la part del barret cap avall, cada capa no ha de ser més gruixuda de 6 cm;
la capa s'espolvoreja amb espècies i sal;
Collint bolets de sorra
es tanca el recipient i es col·loca un pes a sobre;
després d'uns dies, afegiu una nova capa i feu-ho fins que el recipient estigui completament ple;
Les files s'omplen amb una solució salina i es tanquen hermèticament.

Consell!

Els xefs recomanen col·locar fulles de cirera i grosella i branquetes d'anet entre les capes per realçar l'agradable aroma. Les fulles de cirera són les responsables de l'elasticitat i la textura cruixent de la barreja adobada.

Podeu provar les fruites salades en un mes i mig o dos.

Sec

El mètode en sec és molt similar al mètode d'amanit en fred, excepte que els bolets s'han de remullar en el seu propi suc, no en aigua. Per fer-ho, agafeu bolets nets i col·loqueu-los amb la part del barret cap avall en un recipient gran. Folreu el fons del recipient amb fulles de rave picant i umbel·les d'anet.

Primer, saleu generosament el fons del plat. Saleu cada capa posterior i afegiu-hi espècies al gust. Cobriu la capa final amb fulles de rave picant i anet, tapeu-ho amb un drap net, tanqueu la tapa i apliqueu-hi un pes.

Després d'uns dies, comproveu si ha aparegut suc de bolets al recipient. Si n'hi ha massa poc, substituïu el pes per un de més pesat. Només podreu tastar els bolets després de 30 dies.

Receptes de plats amb bolets de sorra

Les patates fregides amb bolets són delicioses. Per preparar aquest plat saborós, necessitareu els següents ingredients:

0,5 kg de patates;
0,5 kg de bolets de sorra;
50 g de mantega;
anet;
ceba;
espècies i sal al gust.

Netegeu els bolets, renteu-los, talleu-los a rodanxes i bulliu-los durant cinc minuts. Escorreu-los, afegiu-hi aigua fresca i deixeu-los bullir durant 15 minuts més. Mentrestant, prepareu les patates. Peleu-les, talleu-les a rodanxes petites i bulliu-les fins que estiguin mig cuites.

Poseu la mantega en una paella preescalfada i fregiu-hi els bolets durant uns cinc minuts. Afegiu-hi tots els ingredients, salpebreu-los i barregeu-los bé. Tapeu-los i fregiu-los a foc lent durant uns 10 minuts. El plat està a punt quan les patates estiguin daurades. Sovint s'hi afegeix un pessic d'anet fresc i ceba fregida.

Els bolets morats de sorra adobats són una amanida impressionant que serà un complement fantàstic per a la vostra taula de festa. Per preparar-ho, necessitareu:

500 g de bolets de sorra adobats;
100 g de pèsols verds en conserva;
100 g de cebes tendres o dues cebes mitjanes;
maionesa;
3-4 ous bullits.

Tots els ingredients es tallen i es barregen amb maionesa i pèsols. S'afegeixen condiments al gust. Per a una taula festiva, podeu fer aquesta amanida en capes, barrejant cada ingredient per separat amb maionesa.

Respostes a preguntes freqüents

Cal remullar la base?

Totes les varietats de bolets de sorra s'han de remullar. La durada d'aquest procediment depèn de l'espècie de bolet. Els bolets de sorra de potes porpres i violetes no són amargs, per la qual cosa es deixen en aigua durant un màxim de tres hores. La majoria de les altres espècies requereixen uns tres dies de remull.

És possible assecar el sorral de pollancre?

Els bolets de sorra de pollancre no només són plats deliciosos, sinó que també són excel·lents conserves per a l'hivern. Es poden adobar, salar i fins i tot assecar. Els exemplars secs es molen fins a convertir-los en pols i s'utilitzen com a condiment saborós per a bolets.

Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets salats?

Les fruites en vinagre es poden conservar a la nevera durant uns 6 mesos. La temperatura ambient ha de ser d'uns 5 °C. Si se supera aquesta temperatura, el producte començarà a agrejar-se i a fer-se malbé.

És possible intoxicar-se amb bolets de sorra en vinagre?

La intoxicació per cogombrets es pot produir si s'afegeixen cogombrets tòxics a la cistella mentre es cull. L'emmagatzematge inadequat dels pots pot causar problemes gastrointestinals. No s'han de consumir mai cogombrets de més de sis mesos.

Adobar bolets silvestres és força senzill. Només cal seguir les regles i recomanacions bàsiques per preparar-los i adobar-los. Els bolets de sorra, preparats per a un ús futur, són un gran complement per a la taula de vacances.