Receptes i mètodes per adobar bolets amb mel per a l'hivern (+25 fotos)
Els bolets melífers, com molts altres bolets, són rics en proteïnes, microelements i vitamines B i PP. Apareixen en grups a les soques i als arbres de juliol a octubre. Com que els fruits no es conserven gaire després de la collita, els bolets melífers es poden salar, assecar, congelar o utilitzar directament en plats culinaris.
Característiques de l'espècie
Les espècies de bolets melífers es divideixen per temporada. Els més populars i recognoscibles són els bolets d'hivern, primavera i estiu. Els bolets melífers comestibles s'identifiquen fàcilment per la presència d'una faldilla i el color pàl·lid de la caputxa.
espècies comestibles
- El bolet de la mel d'hivern té un barret llis i delicat de color marró clar, semiesfèric quan és jove i gairebé pla quan està madur. La carn és fina i les brànquies són d'un color lletós delicat. La tija no té anells ni escates.
- Els bolets de mel d'estiu es reconeixen fàcilment pel seu barret enganxós. En temps humit, són de color marró clar amb vores fosques. També tenen una faldilla a la tija i petites escates. Quan són joves, el barret és convex i cobert amb una pel·lícula a la part inferior, mentre que quan maduren, s'obre i forma un anell a la tija.
- Les espècies de primavera, en canvi, tenen una coloració fosca amb vores més clares en temps fresc i humit. No tenen anell ni escates a la tija. La pols d'espores és de color crema.
Propietats útils i restriccions d'ús
Els bolets de mel són rics en aminoàcids, proteïnes i microelements P, Ca i Mg. S'utilitzen com a farcit de pastissos, s'afegeixen a guisats de verdures, es salen, s'adoben i s'utilitzen en sopes. El seu sabor picant realça qualsevol amanida. També ajuden a prevenir el creixement tumoral, els refredats, la diabetis i la trombosi.
Mètodes per adobar bolets de mel per a l'hivern
Els bolets es poden adobar per a l'hivern de dues maneres: el mètode clàssic, fred o calent. Podeu ometre els condiments i les espècies si voleu, però els bolets de mel no tenen un sabor o aroma de bolet pronunciat, per la qual cosa l'all, l'anet, el pebre i la fulla de llorer són un bon complement. Els barrils de fusta són ideals per a l'adob, però molts cuiners casolans utilitzen pots, olles o fins i tot galledes. Els bolets de mel es poden emmagatzemar en un lloc fresc fins a 6-8 mesos.
https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis
Preparació i processament de bolets
Com que es tracta d'un producte perible, s'ha de netejar immediatament, retallar les arrels amb un ganivet i treure les fulles, la terra i la pols que quedin. Esbandir bé, canviant l'aigua 2 o 3 vegades. Per evitar trencar el fràgil bolet, submergiu-lo en aigua freda durant 3 o 4 hores, canviant l'aigua periòdicament.
A continuació, classifiqueu amb cura tota la fruita, descartant les que estiguin podrides, plenes de cucs o en mal estat. Els bolets de mel són petits, per la qual cosa no cal classificar-los per mida. Separeu la tija del barret i talleu-los a tires.
Mètode calent
Ingredients:
- bolets de mel pelats – 5 kg;
- fulla de llorer – 5-7 unitats;
- sal – 2 cullerades soperes per 1 litre d'aigua;
- anet – 1-2 cullerades;
- pebre negre – 10-12 pèsols;
- clau d'olor – 10 unitats.
Preparació:
- Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi sal. Poseu la fruita pelada i preparada en aigua bullent i escaldeu-la durant uns 5 minuts.
Preparació de bolets de mel per cuinar - Després de la cocció, es recomana refredar immediatament els bolets de mel amb aigua freda per preservar el seu bonic i apetitós color.
- Després d'això, afegiu aigua a la cassola, feu una solució salina al 5% i deixeu-ho coure a foc lent fins que tota la fruita caigui al fons i la salmorra quedi clara. Això trigarà aproximadament mitja hora.
Cuina - Refredeu els bolets de mel bullits, poseu-los en un recipient gran, espolseu-los amb espècies i aboqueu-hi la salmorra, tapeu-los i poseu-los al celler.
Omplir amb salmorra
Estaran a punt per menjar en 25-30 dies.
Mètode en fred
Ingredients:
- bolets de mel – 10 kg;
- sal – 500 g;
- fulla de llorer – 18 unitats;
- grans de pebre – 20-30 unitats;
- anet – 1 culleradeta;
- alls – 1 cabeça.
Preparació:
- Peleu i renteu la fruita, afegiu una mica de sal al fons d'un recipient gran i col·loqueu-hi una petita capa de bolets amb mel, amb els barrets cap avall.
Remullant bolets de mel - Feu diverses capes d'aquesta manera i després afegiu les espècies a la sal. Continueu fent capes fins que el recipient estigui completament ple. Col·loqueu una gasa doblegada diverses vegades a sobre i premeu amb una premsa, un pot o una pedra.
Salat sota pressió - Un cop aparegui la salmorra a la superfície i els bolets s'hagin assentat, podeu afegir una altra porció de barretes petites per sobre. És important que els bolets estiguin completament coberts de salmorra, però si no n'hi ha prou, necessitareu un pes més pesat.
- Després d'això, el producte preparat s'ha de mantenir a una temperatura de 19-20 graus fins que comenci la fermentació, després de la qual cosa s'ha de cobrir amb tela d'oli i baixar-lo al celler.
Bolets en vinagre
Els bolets de mel es poden menjar després de 30-35 dies.
En un barril
Ingredients
- bolets de mel – 0,8-1 kg;
- sal de taula – 2 cullerades;
- pebre de Jamaica – 5 unitats;
- anet – 3-4 paraigües o una culleradeta rasa (picada);
- fulla de llorer – 10 peces.
Preparació:
- Netegeu els bolets, empolseu-los amb espècies i poseu-los en un recipient.
- Cobriu la part superior del barril amb una gasa i poseu-hi una premsa.
- La salmorra resultant s'ha d'escórrer constantment.
- El barril s'ha de mantenir en una habitació on la temperatura no superi els +9-12 graus.
El plat estarà a punt en 10-12 dies.
En salmorra de cogombre
Cal que prenguis:
- cogombre en vinagre – 0,5 litres;
- bolets – 1 kg;
- clau d'olor – 2 unitats;
- all – 3 grans.
Preparació:
- Cobriu els bolets amb aigua, porteu-los a ebullició, escorreu l'aigua després que aparegui l'escuma i afegiu-hi aigua neta, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant 40 minuts més.
Escuma sobre bolets de mel - Col·loqueu els grans d'all i els alls al fons del recipient, afegiu-hi els bolets bullits, aboqueu-hi la salmorra de cogombre i poseu-hi un pes a sobre.
- El plat roman en aquest estat durant 5-7 dies, després dels quals el producte acabat es col·loca en pots i s'enllauna.
Bolets de mel en salmorra de cogombre
La manera ràpida
Ingredients:
- bolets de mel – 1 kg;
- suc d'una llimona petita;
- sal – 3 cullerades.
Preparació:
- Aboqueu una culleradeta de suc de llimona en aigua bullent i deixeu-hi els bolets en remull durant aproximadament una hora, escorreu-los.
Remullant bolets de mel - Poseu la fruita en una cassola, cobriu-la amb aigua, afegiu-hi el suc de llimona restant i deixeu-la coure fins que s'enfonsi al fons.
- Poseu els bolets en pots estèrils, aboqueu-hi la salmorra i esterilitzeu-los a foc lent durant aproximadament una hora més.
Bolets en conserva - Després, enrotlleu els pots, gireu-los cap per avall i deixeu-los fins que es refredin completament. Les melmelades ja estan a punt.
En una galleda o paella sota pressió
Cal que prenguis:
- bolets – 10 kg;
- sal – 2 cullerades soperes plenes per 1 litre d'aigua;
- clau d'olor – 14-16 unitats;
- pebre de Jamaica i pebre negre – 20-25 pèsols cadascun;
- all – 10 grans.
Preparació:
- Bulliu els bolets durant 30 minuts, escumant-los. Després, poseu-los en una galleda i empolseu-los amb sal i condiments. El millor és un recipient d'esmalt.
El procés de cocció - Folreu la part superior amb un drap blanc o un tros de gasa i apliqueu-hi una mica de pes. Deixeu els bolets així durant 7-10 dies.
- Després d'això, traieu l'opressió i poseu els bolets en pots o guardeu-los en una galleda tapada en un lloc fresc.
Bolets amb mel salada
Receptes de plats amb bolets amb mel salada
Els bolets de mel salats i adobats són ideals tant per a menús festius com per a menús quotidians. Són fàcils de preparar, fins i tot per a un cuiner novell, i faran les delícies dels convidats amb el seu sabor únic.
amanida
Ingredients:
- bolets de mel en vinagre – 200 g;
- filet de gall dindi – 200 g;
- ous de guatlla – 6-8 unitats;
- pernil – 250 g;
- tomàquet fresc – 1 unitat;
- verdures – 1 manat;
- maionesa (crema agra, iogurt grec), sal, pebre al gust.
Talleu els xampinyons, el pernil, els ous i el pit de gall dindi a tires. Traieu les llavors de tomàquet i talleu la carn a tires. Piqueu les herbes finament. Barregeu-ho tot i amaniu-ho amb maionesa o una altra salsa. Salpebreu-ho al gust. Decoreu-ho amb herbes i xampinyons sencers.
Cistelles
Ingredients:
- tartetes ja fetes – 10 unitats;
- formatge processat – 2 unitats;
- bolets en vinagre – 300 g;
- salsa d'all;
- ous de guatlla bullits – 5 unitats;
- oli de gira-sol o d'oliva – 30 g.
Per fer la salsa d'all, barregeu crema agra, iogurt grec o maionesa amb oli vegetal i all picat. Ratlleu finament el formatge processat, afegiu-hi els bolets tallats finament, el condiment i barregeu-ho bé. Ompliu les cistelles de gofres preparades amb el farcit i decoreu-les amb meitats d'ous de guatlla.
Respostes a preguntes freqüents
Sovint s'utilitzen fulles seques de gerds, cireres, groselles, cireres àcides o altres fruits. Això farà que el producte acabat sigui més cruixent. També s'utilitzen sovint mescles ja preparades comprades a la botiga.
Si apareix una olor estranya o floridura als bolets preparats, no els mengeu sota cap circumstància. Si els bolets estan mal rentats, poden estar contaminats amb botulisme, ja que aquest virus no es mata amb una cocció prolongada.
A l'hivern, no hi ha res que tingui millor gust que els bolets casolans en vinagre. Tots els cuiners casolans s'esforcen per envinagrar-los ells mateixos, perquè són més saborosos i saludables. Els bolets de mel són un complement meravellós per a qualsevol taula festiva.