Una deliciosa selecció de melmelada d'albercoc, per llepar-se els dits!

La melmelada d'albercoc és imprescindible, fins i tot si la clàssica no és la vostra preferida. Aquestes fruites delicioses, aromàtiques i madures es poden comprar de juny a setembre, així que segur que trobareu temps per fer-la.

Aquesta delícia es pot gaudir amb moderació, fins i tot els nens, ja que el risc d'al·lèrgia és mínim. Podeu fer aquestes delicioses postres d'hivern utilitzant tant receptes clàssiques com originals, i els resultats no us decebran.

Les millors receptes

Els albercocs contenen una bona quantitat de sucre però no són particularment àcids, per la qual cosa la varietat de receptes és àmplia. Podeu utilitzar un mínim d'edulcorant, limitar el tractament tèrmic i obtenir un producte ric en micronutrients beneficiosos. També podeu afegir espècies, coure la fruita a foc lent una mica més i gaudir d'una melmelada delicada.

Melmelada amb grans

La recepta clàssica és conservar les baies amb les llavors. El sabor és increïble i les llavors ajuden a conservar totes les vitamines i nutrients. Tanmateix, aquest tipus de melmelada és difícil de menjar i difícil d'utilitzar com a farcit per a productes de forn. Una opció adaptada i més inusual és fer melmelada amb grans tous. La clau és preparar correctament els ingredients i determinar les proporcions correctes. Necessitareu:

• 4 kg d'albercocs;
• 3 kg de sucre;
• ½ culleradeta d'àcid cítric.

Podeu reduir la quantitat de sucre al vostre gust; no es recomana afegir-ne més. Traieu els pinyols dels albercocs sense tallar-los. Això es pot fer prement un tub de plàstic gruixut al centre de la fruita. Trenqueu tots els pinyols i traieu-ne els pinyols tous. Classifiqueu i separeu els fruits secs ennegrits, secs o poc desenvolupats, ja que espatllaran el sabor del plat acabat. Combineu el sucre i l'aigua en una cassola i bulliu fins que apareguin les primeres bombolles, remenant constantment per evitar un desagradable gust de cremat. Col·loqueu els albercocs en un recipient, aboqueu-hi l'almívar, poseu-los al foc i apagueu el foc immediatament després de bullir. Repetiu aquest procés dues vegades més després de 10-12 hores. Afegiu els pinyols preparats a la barreja abans de l'ebullició final. Aboqueu la barreja calenta als pots preparats.

Color perfecte

Molts cuiners tenen dificultats per aconseguir una melmelada completament transparent. Aquesta recepta permet crear sense esforç una delícia rica i de color ambre sense impureses al xarop. Combineu quantitats iguals de fruita i sucre, juntament amb mig got d'aigua freda. Renteu i talleu la fruita, traieu-ne els pinyols i feu un xarop amb l'aigua i el sucre, de manera similar a la recepta anterior. Poseu-ho tot en un recipient, poseu-ho a foc lent i porteu-ho a ebullició durant 5 minuts. Aboqueu-ho en pots.

Els famosos cinc minuts

"Cinc minuts" és una recepta amb molts avantatges. En primer lloc, la cocció ràpida conserva la màxima quantitat de nutrients, evitant que les vitamines i els compostos orgànics es descomponguin a causa de la calor. En segon lloc, aquesta preparació es pot fer en qualsevol moment, cosa que la fa fàcil fins i tot per als cuiners novells.

Combineu els albercocs i el sucre en una proporció de 2:1 per a albercocs dolços i d'1:1 per a albercocs àcids. Renteu-los bé, traieu-ne els pinyols i talleu-los per la meitat. Empolvoreu-hi sucre capa per capa i deixeu-ho reposar durant 3-5 hores fins que s'alliberin els sucs. A continuació, reduïu el foc al mínim, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Un cop bulli, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Després, torneu-ho a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Aboqueu-ho immediatament en pots per guardar-ho. Malgrat un processament mínim, aquesta preparació es conservarà tot l'hivern en pots esterilitzats.

Recepta amb llimona

El sabor cítric i l'acidesa brillant complementen perfectament el ric xarop de sucre obtingut durant el procés de cocció dels albercocs. Aquesta melmelada és una excel·lent mesura preventiva durant la temporada de refredats i grip. Ingredients:

• 1 kg d'albercocs;
• 0,5 kg de sucre;
• suc de mitja llimona;
• ratlladura d'1 llimona.

Prepareu els albercocs: renteu-los, traieu-ne el cor i talleu-los a rodanxes. Ratlleu la ratlladura de la llimona, espremeu-ne bé el suc i traieu-ne les llavors. Combineu tots els ingredients anteriors en una cassola ampla. Porteu-ho a ebullició a foc fort i deixeu-ho coure a foc lent durant 50 minuts més. Les postres ja estan a punt per abocar-les en els recipients preparats i guardar-les.

El més gruixut

Podeu aconseguir un producte acabat més espès sense afegir pectina ni agar-agar calculant correctament les proporcions de sucre. Per preparar aquest postre gelatinós, necessitareu:

• 700 g de fruita;
• 400 g de sucre;
• 3 cullerades d'aigua.

Prepareu la fruita tal com s'ha descrit anteriorment i després tritureu-la amb una batedora d'immersió. Per a aquells que prefereixen una textura perceptible i trossos més fins, feu servir una picadora de carn amb malla gruixuda. Afegiu-hi 1 cullerada de sucre granulat i combineu la resta amb aigua per formar un xarop de color marró clar amb aroma de caramel. Escalfeu la barreja de fruita sense que bulli. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure durant 5 minuts més a la mateixa temperatura. D'aquesta manera, podeu crear una melmelada espessa que va bé amb el te o com a farcit per a pastissos.

Preparació sense llavors

Una manera única i senzilla de transformar un producte de temporada perible en una delícia d'hivern és cuinar-lo sense pinyol en una olla de cocció lenta. Preneu quantitats iguals de fruita sense pinyol i sucre i prepareu 80 mil·lilitres de líquid filtrat. Netegeu-ho tal com s'ha descrit anteriorment i, a continuació, combineu tots els ingredients. Després d'un parell d'hores, poseu el bol a l'olla de cocció lenta i configureu-lo a "Estufat". Després de 5 minuts, remeneu suaument i torneu a tapar. Després de 10 minuts, retireu l'escuma amb una cullera de fusta. A continuació, apagueu el foc, mantenint la tapa tancada. Després de 12 hores, aboqueu-ho en els recipients preparats.

Aquells albercocs tan reials

Aquesta conserva tradicional d'albercocs no requereix gaire temps per pelar-la, però requereix una tècnica de cocció complexa. Després de rentar-la, punxeu la fruita amb un escuradents pels quatre costats per augmentar el flux de suc i enriquir la barreja. Feu un xarop simple i aboqueu-lo sobre els albercocs. No remeneu, però sacsegeu suaument si voleu per distribuir la barreja viscosa. Deixeu-ho reposar durant la nit. Porteu-ho a ebullició a foc fort, eliminant l'escuma sense remenar. Retireu-ho del foc immediatament després que apareguin bombolles. Després de 12 hores, repetiu el procés de cocció. Quan la conserva hagi adquirit un delicat color mel i la fruita s'hagi tornat lleugerament translúcida, les postres ja estan a punt per servir en pots.

Consells valuosos

Com que la pell té fibres fines, és difícil eliminar la brutícia de la seva superfície. Per preservar-ne la integritat, simplement submergiu-la en aigua freda durant un parell d'hores i després esbandiu-la amb aigua corrent. Si no ho feu, pot aparèixer floridura a les escombraries en pocs mesos.

No és recomanable comprar albercocs massa tous. Ni tan sols són aptes per a melmelada: després de madurar, comencen a descompondre's activament i fermentar, cosa que fa que sigui impossible emmagatzemar-los durant molt de temps, fins i tot si es cuinen correctament.

Per conservar la delícia durant més temps, trieu pots de conserva, que són menys hermètics. Esterilitzeu-los amb vapor durant 15 minuts o escalfeu-los al forn durant mitja hora.

Les fruites conservades amb pinyol no s'han de guardar durant més d'un any, fins i tot a baixes temperatures. Els pinyols alliberaran gradualment productes químics nocius. Tot i que aquests compostos no són nocius en petites concentracions, no s'han de posar en risc, sobretot quan es serveixen les postres a nens petits.