Tkemali de prunes georgianes: una recepta clàssica
El tkemali de prunes georgià és una salsa agredolça, picant, espessa, molt espessa i increïblement deliciosa per a la carn. La recepta clàssica es fa amb prunes (prunes cirera), però també podeu fer un deliciós tkemali d'hivern amb prunes normals. Les prunes vermelles, blaves o grogues són adequades per a aquesta preparació. El sabor de l'amaniment variarà segons la dolçor de la fruita.
Trigaràs 80 minuts a preparar-la i els ingredients que figuren a la recepta donaran entre 500 i 600 g de salsa.
Ingredients:
- pruna vermella – 800 g;
- pebrot xili – 1 unitat;
- all – 5 grans;
- sal – 10 g;
- sucre granulat – 35 g;
- utskho-suneli – 2 culleradetes;
- pebre vermell i negre.
Com preparar tkemali per a l'hivern
Renteu bé les prunes vermelles, talleu-les per la meitat i poseu-les en una cassola de fons gruixut.
Afegiu-hi 150 ml d'aigua, poseu la cassola al foc, tapeu-la bé i deixeu coure la fruita al vapor durant 20-25 minuts. La fruita cuita al vapor ha de quedar com un puré.
Fregueu la fruita amb un colador i poseu-la en un bol. Les llavors i les partícules de pell rugosa romandran a la malla, mentre que la resta de la massa passarà a través de la malla.
Torneu a posar el puré de fruita a la cassola, afegiu-hi el sucre i la sal, remeneu-ho i porteu-ho a ebullició. Deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
Després de 20 minuts, afegiu-hi el bitxo picat finament. Si el bitxo no està gaire picant, el podeu trossejar, amb les llavors i la membrana incloses.
Peleu els grans d'all i piqueu-los finament amb un ganivet. Afegiu l'all picat a la paella després del xili.
Afegiu-hi utskho-suneli, afegiu-hi pebre vermell i negre mòlt al gust, gust i podeu afegir-hi una mica de sal o sucre, depenent de la dolçor de la fruita.
Torneu a portar la salsa a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 25 minuts més.
Rentem bé els pots i les tapes per a la preparació, els esbandiu amb aigua bullent i els assequem al forn a 100 graus durant 5 minuts.
Aboqueu la salsa bullent en pots calents i tanqueu-los hermèticament.
Esterilitzeu els pots durant 15 minuts (pots amb una capacitat de fins a 500 ml), tanqueu-los hermèticament i, després de refredar-los, guardeu-los en un lloc sec, fosc i fresc.
Els espais en blanc es poden emmagatzemar a l'apartament lluny d'aparells de calefacció i radiadors de calefacció central.
