Salsa de prunes i pebre per a carn a l'hivern
Les prunes hongareses són una salsa de carn d'hivern excel·lent. A més de prunes, també hi afegeixen pebrots, bitxos i all, cosa que crea una salsa dolça, especiada i aromàtica. Podeu ajustar el toc de picant al vostre gust afegint o reduint la quantitat de bitxo.
Aquesta salsa és ràpida de preparar: primer es molen tots els ingredients, després es couen a foc lent breument i, finalment, s'aboquen en pots i es tanquen hermèticament. La recepta, amb fotos pas a pas, explica el procés de preparació amb més detall.
Per preparar salsa de prunes per a l'hivern (per a un pot de mig litre) necessitareu:
- Pruna hongaresa – 0,5 kg;
- pebrot dolç – 3 unitats;
- pebrot picant – 0,5 – 1 unitat;
- alls – 1 cap;
- sucre – 1 cullerada;
- sal – ½ cullerada;
- pebre negre mòlt – ¼ culleradeta.
Com fer salsa de prunes
Les prunes hongareses ben madures s'han de rentar a fons i treure-li el pinyol. Els pinyols d'aquest tipus de pruna solen ser fàcils de treure, però si encara teniu dificultats per treure'l, bulliu les baies fins que s'estovin i després traieu-ne el pinyol.
Poseu les prunes pelades en una batedora i tritureu-les fins que quedin un puré suau. Si no teniu batedora, podeu utilitzar una picadora de carn per fer puré amb les prunes. Aboqueu la barreja resultant en una cassola.
Podeu fer servir qualsevol color de pebrot, però el pebrot vermell donarà a la salsa un color més intens. Renteu els pebrots, traieu-ne les tiges i les llavors, talleu-los en diversos trossos i tritureu-los.
Cal afegir pebrot dolç triturat al puré de prunes i barrejar-ho bé.
Cal pelar i rentar els grans d'all i després picar-los amb una batedora (podeu fer servir una premsa).
També s'ha d'afegir all picat al puré de prunes amb el pebre.
Els trossos de pebrot vermell picant també s'han de picar finament amb una batedora. Mig pebrot és suficient per fer que la salsa sigui picant. Si preferiu una salsa més picant, heu de picar el pebrot sencer.
Aboqueu el pebrot picant picat a la paella i barregeu bé la barreja de fruites i verdures resultant.
A continuació, afegiu-hi sal, sucre i pebre negre mòlt, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent.
La salsa s'ha de coure a foc lent durant aproximadament 15-20 minuts des del moment que arrenca el bull, i sempre a foc lent. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi.
Aboqueu la salsa cuita, encara calenta, en un pot prèviament esterilitzat i enrotlleu-la.
Gireu el pot cap per avall, emboliqueu-lo fermament i deixeu-lo reposar un dia fins que la salsa s'hagi refredat completament. El millor és guardar aquesta conserva en un lloc fresc.
La salsa de prunes, conservada per a l'hivern, és un complement meravellós per als plats de carn. Dolça i agra, amb una subtil aroma de pruna i un color intens, segur que es convertirà en una de les vostres salses preferides, preparada fàcilment i sense esforç a casa.
Bon profit!