Aquella mateixa deliciosa amanida de tomàquet verd que desapareix primer a l'hivern
Una collita tardana de tomàquets verds no necessàriament s'ha de deixar madurar. Podeu conservar diverses coses per a l'hivern: amanides, lecho, caviar i adjika. Una de les més delicioses i senzilles és una amanida d'hivern feta amb tomàquets verds, pastanagues, cebes i pebrots.
A diferència de la majoria de receptes, aquesta amanida no fa servir tomàquets vermells; és realment una preparació amb temàtica de tardor feta amb verdures de final de temporada. L'amanida és completament senzilla: talleu totes les verdures, deixeu-les coure a foc lent amb oli i espècies i després col·loqueu-les en pots. No cal esterilitzar-les; gràcies a l'acidesa dels tomàquets i a l'addició de vinagre, l'amanida es conserva bé a temperatura ambient.
Consulteu la recepta detallada amb fotos pas a pas, feu-vos amb les verdures adequades i cuineu-les al vostre gust!
Ingredients:
- tomàquets verds o marrons – 700 g;
- pastanagues – 200 g;
- ceba – 200 g;
- pebrot – 200 g;
- oli vegetal – 5 cullerades;
- sucre – 1,5 cullerades;
- sal – 1 cullerada sopera per a l'amanida + 1 cullerada sopera per als tomàquets;
- pebre de Jamaica i pebre negre – 0,5 culleradetes;
- pebrot picant – 1 unitat (opcional);
- vinagre 9% - 1 cullerada;
- fulla de llorer – 1 unitat.
Com fer una amanida de tomàquet verd, pastanaga i pebrot
Seleccioneu els tomàquets per a conserva sense que es facin malbé ni tinguin taques marrons. Renteu-los bé. Talleu els tomàquets grans en 6-8 grills i els més petits en meitats o quarts. Afegiu-hi sal, remeneu-los i deixeu-los reposar durant una hora. Si feu servir tomàquets de color verd fosc per a l'amanida, talleu-los en grills prims, empolseu-los amb sal i deixeu-los reposar durant dues o tres hores per deixar anar l'amargor.
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Talleu la ceba a mitges anelles i talleu el pebrot a daus o talleu-lo a tires.
Poseu la ceba, la pastanaga i el pebrot en una cassola petita. Afegiu-hi els grans de pebre, la sal, el sucre i la fulla de llorer. Barregeu-ho tot.
Escorreu els tomàquets per treure'n l'excés de suc. Afegiu-los a la resta de verdures.
Després de remenar, poseu el calder a foc lent. Aboqueu-hi l'oli vegetal refinat. Coeu les verdures a foc lent amb la tapa tancada per evitar que els sucs s'evaporin.
Després d'uns deu minuts, els tomàquets s'estovaran i adquiriran un color més clar. Els tomàquets verds potser hauran de coure a foc lent més estona; comproveu el color de la polpa: tan bon punt comenci a aclarir-se, afegiu-hi el vinagre i deixeu coure l'amanida a foc lent durant cinc minuts més.
Preescalfeu els pots al forn o al vapor, o esterilitzeu-los al microones. Poseu les tapes en aigua bullent. Aboqueu l'amanida als pots calents, tanqueu-los amb les tapes. Eixugau els pots, emboliqueu-los i deixeu-los a temperatura ambient fins que estiguin completament freds. Aleshores, els podeu guardar al rebost o al soterrani. Bones conserves!
