Amanida de carbassó, tomàquets, pebrots, pastanagues i cebes
Aquesta deliciosa amanida de verdures, feta amb vibrants verdures d'estiu, es pot servir com a àpat complet o com a guarnició. Inclou carbassó, tomàquets, pebrots, pastanagues i cebes. Tots els ingredients estan disponibles de temporada, i una recepta amb fotos pas a pas us ajudarà a preparar aquest aperitiu per a l'hivern.
Aquesta verdura en conserva es pot utilitzar per preparar una varietat de sopes i plats calents. Aquesta amanida agredolça aromàtica amb una deliciosa salsa de tomàquet és perfecta per a un àpat d'hivern.
Els carbassons joves amb la pell fina i verdosa es poden deixar sense pelar. Els carbassons madurs s'han de pelar i els que estiguin massa madurs, se'ls han de treure les llavors.
El millor és coure l'amanida directament en una paella o caldera fonda tipus wok i després coure-la a foc lent. Si no en teniu cap a mà, podeu fregir les verdures d'una en una i després transferir-les a una caldera o rostidora gran i fonda, on coureu l'amanida a foc lent.
L'oli vegetal s'utilitza amb moderació per fregir. L'oli restant s'afegeix quan es sofregeix l'amanida.
Temps de cocció: 1 hora i 45 minuts. Per a pots de 7 litres.
Ingredients:
- carbassó – 3 kg,
- cebes – 1 kg,
- tomàquets – 1 kg,
- pebrot – 1 kg,
- pastanagues – 1 kg,
- fulla de llorer – 4-5 unitats,
- sucre – 5 cullerades,
- sal – 3 cullerades,
- vinagre 6% - 3-4 cullerades,
- all – 1 cabeça,
- julivert/anet – 10 branquetes,
- pèsols de pebre de Jamaica – 6-7 unitats,
- oli vegetal refinat – 1 tassa.
Com fer una amanida amb carbassó, tomàquets, pebrots, pastanagues i cebes
Talleu la ceba a daus mitjans o talleu-la a mitges anelles. Fregiu-la en oli bullent fins que estigui translúcida.
Ratlleu les pastanagues gruixudament i afegiu-les a les cebes. Salteu les verdures fins que estiguin daurades.
Peleu els carbassons i talleu-los a daus d'un costat d'aproximadament 1,5 cm. Afegiu-los a la ceba i les pastanagues.
Traieu les tiges i les llavors dels pebrots. El millor és tastar cada pebrot per veure si hi ha picant, ja que alguns poden ser de pol·linització creuada i amargs. Talleu els pebrots a tires d'uns 1 cm d'amplada i afegiu-les a les altres verdures.
Talleu els tomàquets a daus i premeu els alls. Piqueu les herbes. Afegiu-hi aquests i la resta d'ingredients de l'amanida (sal, pebre, vinagre i l'oli restant) al calder i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant aproximadament una hora.
Poseu l'amanida de verdures preparada en pots calents i esterilitzats i tanqueu-los amb tapes bullides. Deixeu una mica d'espai lliure als pots.
Gireu les melmelades calentes cap per avall sobre les tapes i emboliqueu-les amb una manta gruixuda. Després de 24 hores, quan els pots s'hagin refredat completament, guardeu l'amanida en un lloc fresc i fosc per a l'hivern. Després d'una setmana, comproveu si algun dels pots s'ha inflat.
Aquesta recepta d'amanida es pot conservar fins a un any, però es menja molt més ràpid. Que vagi de gust!