Tomàquets i cebes per a l'hivern

Preparatius per a l'hivern

Els tomàquets es preparen a rodanxes o sencers. El primer és adequat per a tomàquets densos, carnosos i grans: es poden tallar per la meitat o en quarts sense perdre la forma. Si els tomàquets són sucosos, de pell fina o petits, és millor deixar-los sencers, fent-hi capes de ceba i herbes. Aquesta recepta de tomàquets d'hivern amb ceba, amb fotos, és simplement deliciosa per llepar-se els dits.

És més fàcil tallar la ceba a tires o rodanxes, i per a un sabor més intens, afegir all i pebre de Jamaica a la marinada. Per a un toc picant subtil, afegir uns quants anells de bitxo a la barreja d'espècies estàndard. Els tomàquets i les cebes es preparen sense esterilitzar, utilitzant el mètode de doble cocció: primer amb aigua bullent i després amb la marinada.

Ingredients per a tomàquets amb ceba:

tomàquets petits – 1 kg;
cebes – 2 unitats;
all – 4-5 grans d'all;
negre i pebre de Jamaica – 4-5 peces cadascuna;
branquetes de julivert – 6-8 unitats;
aigua – litre;
sal – 1 cullerada rasa;
sucre – 2,5 cullerades;
vinagre 9% - 50 ml.

Fent tomàquets i cebes per llepar-se els dits

Seleccioneu tomàquets madurs i de mida mitjana per a l'adob. Per evitar que la pell s'esquerdi quan s'aboqui amb aigua bullent, punxeu-los en diversos llocs amb un escuradents.

Poseu julivert (podeu picar les verdures o deixar les branquetes senceres) i ceba, tallada a mitges anelles o tires, al fons del pot.

Afegiu-hi grans de pebre i unes rodanxes d'all.

Col·loca els tomàquets a la meitat del pot, sacsejant-los per tapar-los bé. Empolvora-hi ceba, all i herbes i omple'l fins a dalt.

Bulliu mig litre d'aigua per cada litre de tomàquets. Aboqueu l'aigua bullent sobre els pots de tomàquet, omplint-los fins al coll. Tapeu-los i deixeu-los coure al vapor durant deu minuts.

Coleu l'aigua amb una tapa de niló perforada o subjectant els tomàquets amb una cullera. Afegiu sal i sucre a l'aigua escorreguda.

Bulliu la marinada a foc fort durant uns minuts fins que els cristalls de sal i sucre es dissolguin. Afegiu-hi el vinagre.

Aboqueu la marinada bullent en pots, cargoleu les tapes roscades o segelleu-les amb una màquina de cosir.

Cobriu els tomàquets amb una manta calenta i deixeu-los refredar fins l'endemà. Guardeu els tomàquets refredats en un soterrani, celler o rebost. Bones conserves!