Tomàquets per a l'hivern en pots, com ara tomàquets de barril
Els tomàquets preparats amb aquesta senzilla recepta d'escabetx d'hivern es preparen millor a finals d'estiu. La fermentació activa triga uns 30 dies, després dels quals s'han de guardar en un lloc fresc. Tingueu en compte les vostres condicions meteorològiques; trobo que a finals de setembre és força càlid, i després a mitjans d'octubre al balcó s'assoleix la temperatura ideal d'emmagatzematge.
Guardarem els tomàquets en pots. La recepta és molt senzilla i els tomàquets queden deliciosos, com els d'un barril. Com els prepareu? És molt senzill: poseu els tomàquets en pots nets amb herbes i verdures, afegiu-hi espècies al vostre gust i punt de picant i aboqueu-hi una salmorra freda i senzilla. Qualsevol tomàquet ferm funcionarà per a aquesta recepta. Podeu combinar les herbes, utilitzant varietats seques i fresques. Experimenteu amb la quantitat d'all i pebre picant al vostre gust. És important utilitzar sal gruixuda i sense iode.
La recepta es dóna per a un pot d'1 litre.
Necessitaràs:
- tomàquets – 500 grams;
- estragó sec – 1 branca;
- paraigua d'anet – 1 peça4
- fulles de grosella seques – 2 peces;
- all – 1–2 grans;
- julivert – 4 branquetes;
- sal – 1 cullerada;
- aigua bullent freda – 0,5 litres.
Com preparar els tomàquets per a l'hivern en pots, com ara els tomàquets de barril
Esterilitzeu el pot. Afegiu-hi estragó, anet i fulles de grosella.
Pela els alls i talla'ls per la meitat. Posa'ls en un pot.
Poseu 2 branquetes de julivert al fons del pot.
Esbandiu els tomàquets amb aigua corrent, eixugueu-los i poseu-los en un pot ben envasat.
Poseu-hi la resta de julivert per sobre.
Poseu la sal en un got de mescla i afegiu-hi aigua bullent a temperatura ambient. Remeneu la marinada fins que la sal es dissolgui.
Ompliu la barreja preparada fins a la part superior amb la salmorra resultant.
Tapeu el pot amb una tapa de niló neta i col·loqueu-lo en un lloc càlid.
Durant la fermentació, la salmorra inicialment es tornarà tèrbola, després apareixerà una agradable olor de tomàquets als costats i, al cap d'un mes, es podran tastar els tomàquets.
Les verdures preparades segons aquesta recepta són picants i àcides. Refredeu els tomàquets abans de servir-los i serviu-los com a aperitiu. Aquesta preparació sempre salva vides quan arriben convidats inesperats.