Cogombres picants i àcids a l'estil coreà per a l'hivern
L'envasament sovint requereix molt de temps, però no en aquest cas. Els cogombres a l'estil coreà són molt fàcils de preparar per a l'hivern i queden deliciosos: amb la quantitat justa de picant, sabor i aroma.
Aquesta recepta serveix per a més coses que només envasar. Us recomanem que feu una mica més d'amanida de la que teniu previst envasar i que serviu una porció de cogombres en vinagre avui mateix. El plat estarà a punt per menjar en només 4 hores.
Prepareu l'amanida en un bol de vidre gran o en una bola d'esmalt. El recipient ha de ser prou gran per permetre barrejar fàcilment les verdures. És millor evitar els recipients d'alumini, ja que s'enfosquiran amb el vinagre i alliberaran oxidació nociva.
Els millors cogombres per a aquest aperitiu són els cogombres joves i ferms. Cal treure les llavors dels cogombres madurs i comprovar si tenen un punt amarg.
Si el condiment coreà de pastanaga ja conté sal, afegiu-la al gust, després de tastar primer la salmorra.
Temps de cocció: 1 hora. Surten 5 pots de 0,5 litres.
Ingredients:
- cogombres – 2 kg;
- pastanagues – 500-600 g;
- oli de gira-sol refinat – 110 ml;
- all – 5-6 grans;
- sucre – 0,25 tasses;
- barreja de condiments per a pastanaga coreana – 1 cullerada;
- sal – 1 culleradeta;
- pebrot picant – un pessic.
Com cuinar cogombres a l'estil coreà
Renta els cogombres, retalla'n les puntes i talla'ls a tires petites, tal com es mostra a la foto. Pela i treu les llavors dels cogombres madurs primer. Posa les verdures en una cassola o bol.
Ratlleu les pastanagues a tires llargues amb un ratllador de pastanaga coreà. Afegiu-les als cogombres i sacsegeu-les bé.
Prepareu la marinada: barregeu l'oli i el vinagre en un bol a part. Afegiu-hi el sucre, les espècies i l'all laminat. Això afegeix més picant que picant a les verdures, fent ressaltar els sabors de les espècies amb més intensitat.
Afegiu més sal a la marinada només quan el sucre s'hagi dissolt completament. Aboqueu la marinada preparada sobre les verdures i deixeu-les sota pressió durant 4 hores. Sacsegeu o remeneu l'amanida cada 30 minuts.
Renteu bé els pots de vidre i esbandiu-los amb aigua bullent. Poseu l'amanida preparada, juntament amb els sucs, en pots secs i esterilitzats i poseu-los en una cassola gran per esterilitzar-los. Bulliu els pots de mig litre durant 10 minuts i els de litre durant 15 minuts.
Enrotlleu l'amanida esterilitzada amb tapes de ferro bullit i gireu-les cap per avall. Tapeu-les amb una manta gruixuda i deixeu refredar els pots durant almenys 24 hores. A continuació, guardeu-los en un soterrani o un altre lloc fresc i allunyat de la llum solar.
