7 de les receptes de cogombre a l'estil coreà més delicioses per a l'hivern

Per a aquells que els agrada experimentar amb melmelades, proveu de fer cogombres a l'estil coreà per a l'hivern. Els cogombres joves i cruixents combinen a la perfecció amb espècies picants i creen una aroma meravellosa a la cuina. Aquest deliciós aperitiu es pot preparar en només uns minuts amb ingredients que ja teniu a mà.

Mètodes de cocció

Els aperitius coreans sempre inclouen espècies picants: all, pebre i mostassa. Podeu fer servir amaniment coreà ja fet; només es triguen 2-3 minuts a preparar-lo. L'amanida acabada està a punt per menjar l'endemà; les verdures absorbeixen ràpidament el sabor i l'aroma dels condiments. Guardeu l'aperitiu en un lloc fresc: la nevera, el celler, el soterrani o el rebost. Es pot conservar fins a un any, durant el qual el sabor dels cogombres s'intensificarà i les espècies estaran encara més infusionades.

Sense esterilització

Podeu ometre l'esterilització i envasar l'amanida en recipients nets i secs. Abans de fer-ho, renteu el pot amb bicarbonat de sodi i eixugueu-lo. Per allargar la vida útil del producte acabat, afegiu-hi una mica de vinagre durant la preparació.

Compost:

• 1-1,5 kg de cogombres de mida mitjana;
• 200 g de pastanagues;
• 2 cullerades de vinagre al 9%;
• sucre granulat – 2 cullerades;
• sal – 1 cullerada;
• grans d'all – 5-6 unitats;
• pebrot vermell – ½ culleradeta;
• oli vegetal – 50 ml;
• coriandre – ½ culleradeta.

Preparació:

Retalla les puntes dels cogombres i talla'ls a tires fines i oblongues. Pots deixar-ne la pell. Posa les tires tallades en un pot.

Peleu i ratlleu les pastanagues i talleu-les a tires llargues amb un ganivet. Afegiu les pastanagues als cogombres i barregeu-ho bé.

Piqueu l'all i el pebre amb un ganivet i afegiu-los a les verdures preparades. Afegiu les espècies a l'oli, aboqueu-lo al pot i remeneu.

Al final de la cocció, afegiu-hi vinagre, repartiu-lo uniformement per tot el recipient, enrotlleu els pots amb tapes i guardeu-los per guardar-los.

Sense pastanagues

Pots ometre les pastanagues sense sacrificar el sabor ni la qualitat de l'aperitiu. També pots substituir-les per altres verdures, com l'albergínia, que combina perfectament amb els cogombres i li afegeix un toc picant extra.

Ingredients:

• cogombres – 1-1,5 kg;
• albergínies - 2 unitats de mida mitjana;
• 2 cullerades de vinagreta coreana;
• 3-4 grans d'all;
• una branca d'anet i julivert;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 1 cullerada de salsa de soja;
• 1 cullerada sopera de sucre.

Preparació:

Peleu les albergínies i talleu-les a rodanxes. Fregiu-les lleugerament a foc mitjà sense afegir oli fins que estiguin mig cuites. Assegureu-vos que les verdures no perdin la forma ni es tornin massa toves. Talleu les rodanxes a tires oblongues de 3-4 centímetres de llarg i poseu-les en un bol profund.

Els cogombres es tallen a tires i s'afegeixen a l'albergínia. El contingut de la tassa s'espolvoreja amb vinagreta coreana, s'esprem l'all i s'hi afegeix salsa de soja.

Escalfeu l'oli vegetal al microones i dissoleu-hi el sucre. Aboqueu l'oli sobre les verdures i remeneu-ho.

El pas final de la preparació és afegir les herbes. Es tallen i s'escampen sobre l'aperitiu, i després es barregen. Es transfereix tota l'amanida a un recipient i s'esterilitza en aigua bullent durant 5-10 minuts. Mentre l'aperitiu està calent, es tanca el pot amb una tapa, es gira el pot cap per avall i es deixa refredar la barreja.

Ràpidament per a l'hivern

Aquesta recepta de cinc minuts us ajudarà a preparar aquest aperitiu en només un parell de minuts. Es recomana l'ús de salsa coreana, però si no en teniu, feu servir pebrot vermell sec i all.

Compost:

• cogombrets joves - 1 kg;
• salsa de soja - 1 cullerada;
• vinagre 6% - 2 cullerades;
• 1 cullerada sopera de condiment coreà;
• 2 grans d'all;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 1 culleradeta de sucre.

Preparació:

Renta els cogombrets i eixuga'ls amb un drap. Després, retalla'n els extrems i talla'ls a tires fines. Transfereix els cogombres tallats a rodanxes a un bol.

En un altre bol, barregeu la mantega amb els condiments i el sucre. Afegiu-hi el vinagre i la salsa de soja. Finalment, espremeu els alls i aboqueu la barreja sobre els cogombres.

L'amanida ha de reposar a temperatura ambient durant 2-3 hores, després es transfereix a un pot i es posa al forn a 80 graus durant 10 minuts per esterilitzar-la.

Un cop l'aperitiu s'hagi refredat, tapa'l i guarda'l a la nevera. El pots tastar l'endemà. El contingut d'un pot obert es conservarà a la nevera fins a un mes.

Per llepar-se els dits

A més de cogombres, la recepta inclou pastanagues i pebrots. Aquesta combinació de verdures dóna un sabor intens al plat acabat, realçat per les notes picants de l'all i altres espècies.

Compost:

• 4 kg de cogombrets;
• 3-4 pastanagues mitjanes;
• 3-4 pebrots;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 1 bitxo vermell picant;
• 4 cullerades de salsa de soja;
• 50 ml de vinagre al 6%;
• 2 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• 2 cullerades de coriandre;
• 7-8 grans d'all.

Preparació:

Per cuinar, feu servir un bol gran, però una cassola fonda també servirà. Afegiu-hi els cogombrets, els pebrots i les pastanagues, un darrere l'altre.

Prepareu la barreja de condiments. Escalfeu l'oli en una paella fins que es formi fum blau a la superfície. Apagueu el foc i afegiu-hi les espècies, la salsa de soja i el vinagre.

Talleu l'all i el bitxo a daus petits, afegiu-los a l'oli, torneu a barrejar i aboqueu el condiment sobre les verdures a la paella.

Poseu l'amanida en pots i esterilitzeu-los en aigua bullent durant 10 minuts. A continuació, tanqueu bé les tapes.

Abans de servir, l'amanida ha de reposar durant almenys 3-4 dies en un lloc fresc perquè tots els ingredients estiguin ben barrejats.

Amb mostassa

La mostassa afegeix un sabor addicional als cogombres. Podeu fer servir mostassa en pols o condiments ja fets en tub. Ajusteu el toc picant al vostre gust. Es pot afegir una mica d'arrel de rave picant a la mostassa.

Compost:

• cogombres - 1,5-2 kg;
• 1 cullerada de mostassa forta;
• 2 cullerades de salsa de soja;
• 5-6 grans d'all;
• 1 cullerada de sucre granulat;
• 1 cullerada sopera de sal;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de vinagre al 6%;
• pebrot xili;
• ½ culleradeta de coriandre.

Preparació:

Esbandiu bé els cogombrets amb aigua i talleu-los a rodanxes de no més d'1 centímetre de gruix. Col·loqueu els cogombres tallats a rodanxes en un bol profund.

Escalfeu lleugerament l'oli vegetal a foc mitjà i afegiu-hi el sucre, la sal i la salsa de soja. Després de 2 minuts, remenant constantment, afegiu-hi el vinagre i espremeu els grans d'all. Condimenteu la barreja amb coriandre i mostassa.

Traieu les llavors del bitxo i talleu-ne la pell finament. Afegiu els daus als cogombres i aboqueu-hi el condiment per sobre.

L'amanida es transfereix a un recipient d'emmagatzematge i s'esterilitza en aigua calenta o al forn durant almenys 10 minuts.

Amb condiment coreà fet de cogombres massa madurs

Els cogombres massa madurs no són aptes per adobar, però són un aperitiu coreà meravellós. Podeu fer servir cogombres de qualsevol mida; es tallaran a rodanxes més tard, de manera que la mida no importa.

Compost:

• 2-2,5 kg de cogombres;
• 2 cullerades de condiment coreà (per a pastanagues picants);
• 2 cullerades de vinagre al 6%;
• 1 cullerada de sucre;
• 1 culleradeta de sal;
• 2 cullerades soperes d'oli vegetal;
• un manat d'alfàbrega fresca i anet;
• 4-5 grans d'all.

Preparació:

Talleu els cogombres a rodanxes fines. Per a més comoditat, podeu tallar cada rodanxa en dues meitats. Col·loqueu els cogombres tallats a rodanxes en un bol profund.

Piqueu finament les herbes i afegiu-hi l'all picat. Aixafeu lleugerament la barreja amb un ganivet per deixar anar els sucs i afegiu-la als cogombres.

En un altre bol, barregeu l'oli amb les espècies i el vinagre. Amaniu els cogombres amb les herbes i l'all. Deixeu reposar l'amanida durant 2-3 hores a temperatura ambient amb la tapa posada. Passat aquest temps, poseu la barreja en un pot i poseu-lo en aigua calenta per esterilitzar-lo.

Abans de servir, aboqueu la salmorra del pot sobre les verdures. En aparença i gust, un aperitiu fet amb cogombres massa madurs no serà diferent d'un fet amb cogombrets joves.

En un ratllador

Per estalviar temps, podeu fer servir un ratllador per ratllar verdures. Si teniu un ratllador per a pastanagues coreanes, podeu fer-lo servir. Si no, feu servir un ratllador gruixut normal.

Compost:

• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 pebrot;
• 6-8 cogombres petits;
• 4-5 grans d'all;
• 1 pebrot picant;
• 1 cullerada sopera de vinagre al 9%;
• 1 cullerada de salsa de soja;
• 1 culleradeta de sucre granulat;
• 1 culleradeta de sal;
• 3 cullerades d'oli vegetal.

Preparació:

Al principi de la preparació, ratlleu els cogombres i les pastanagues. Espremeu una mica del suc dels cogombres, però no tot. Talleu el pebrot a tires i barregeu-lo amb les verdures picades.

Piqueu finament l'all i el bitxo i afegiu-los a l'oli vegetal. Afegiu-hi el vinagre i la salsa de soja. Finalment, afegiu-hi el sucre i la sal i remeneu-ho fins que el condiment quedi suau.

Barregeu el condiment amb la resta de verdures, remeneu-ho diverses vegades per assegurar-vos que totes les verdures estiguin cobertes d'oli i espècies, tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho reposar durant una hora.

Poseu el refrigeri resultant en un pot i esterilitzeu-lo al microones durant 5 minuts.

Consells i recomanacions

Per assegurar-vos que la vostra preparació sigui un èxit i que complagui els vostres convidats i familiars, feu servir les següents recomanacions a l'hora de preparar-la:

1. Feu servir cogombres acabats de collir. Tenen una polpa cruixent i una pell bonica. Els cogombrets collits s'han de refrigerar i preparar en un termini de 7 dies.
2. Les fruites de formes irregulars són adequades per a aquesta preparació. Es poden tallar a rodanxes, tires o daus.
3. La clau és que les pells no siguin amargues. És una bona idea tastar la fruita abans de cuinar-la. Si les pells són amargues, llenceu-les.
4. La quantitat de bitxo que feu servir depèn de vosaltres. Com que aquest ingredient és molt picant, assegureu-vos de rentar-vos les mans, la taula de tallar i el ganivet després de tallar-lo.
5. La salsa de soja que s'utilitza a les receptes ha de tenir una consistència espessa i un sabor dolç-salat. La podeu comprar a la botiga o fer-ne una vosaltres mateixos a partir de pols.
6. Guardeu l'aperitiu en un recipient de vidre esterilitzat. Només així podrà tenir una vida útil d'almenys un any. Alternativament, poseu l'amanida en un recipient de plàstic per a aliments, tanqueu-lo amb una tapa i refrigereu-lo. L'aperitiu emmagatzemat al recipient s'ha de consumir en el termini d'una setmana.

Els cogombres a l'estil coreà són un aperitiu versàtil, perfecte tant per a una taula festiva com per a un sopar familiar informal. Aquesta preparació es converteix instantàniament en una de les preferides, especialment per a aquells que gaudeixen de plats picants i innovadors. Combinen bé amb carns blanques i vermelles i guarnicions de verdures, i tenen un aspecte apetitós i força impressionant a la taula.