Receptes delicioses per rescatar cogombres explotats en pots

Conservar diverses verdures per a l'hivern s'ha convertit en una mena de tradició a totes les famílies. Totes les mestresses de casa hi posen cor, esforç i temps. Per això és increïblement frustrant quan els pots exploten, però fins i tot les mestresses de casa experimentades poden trobar-se amb aquest problema. Per tant, és important controlar sempre l'estat dels recipients que contenen cogombres, ja que a causa de la seva estructura única, els cogombres en conserva tenen moltes més probabilitats d'explotar que els tomàquets.

Per què els pots de cogombres es tornen tèrbols i exploten?

És força comú que els aliments enllaunats es tornin tèrbols, desenvolupin una olor distintiva i fins i tot explotin. Aquesta reacció pot ser causada per una manca de cura o per envasos de mala qualitat. La terbolesa es produeix a causa de diversos factors:

1. Contaminació del pot: sovint, una mala esterilització i unes verdures mal rentades són la causa que els pots es tornin tèrbols i rebentin. Això passa perquè els bacteris comencen a desenvolupar-se dins dels pots, alliberant gas. Amb el temps, aquest gas s'acumularà fins que la pressió obligui a obrir la tapa. Per evitar-ho, remulleu els cogombres madurs, petits i sense podrir en aigua freda durant unes 4 hores i després esbandiu-los amb un raspall.
2. Infiltració accidental d'aire: això pot passar si les tapes no estan ben segellades, és a dir, que l'oxigen pugui entrar al pot si les tapes no estan ben segellades. Per tant, després d'envasar, gireu el pot cap per avall i col·loqueu-lo sobre paper; d'aquesta manera, notareu fàcilment qualsevol fuita.
3. Recepta incorrecta: si no es segueixen les instruccions de la recepta, es pot obtenir un sabor específic i es pot iniciar un procés de fermentació. Per tant, per evitar fer malbé les conserves, és important utilitzar-ho tot en la proporció correcta.
4. Els cogombres d'amanida vénen en una gran varietat. Els cogombres curts, mitjans i de color fosc amb espines negres són excel·lents per a l'envasament. Tanmateix, s'han d'evitar els cogombres d'amanida per a l'envasament, ja que seran tous i sense sabor. Aquesta varietat sol estar coberta d'espines blanques.
5. Esterilització incorrecta: per a pots d'un litre, el temps és d'uns 15 minuts, per a pots de dos litres, 20, per a pots de tres litres, 25. Podeu ometre l'esterilització del pot completament; simplement aboqueu la salmorra al recipient i deixeu-la reposar durant 20 minuts, després escorreu-la, porteu-la a ebullició, torneu-la a abocar al pot i tanqueu-ho hermèticament. Tanmateix, les tapes sempre s'han de bullir. L'esterilització s'ha de fer durant almenys el temps especificat a la recepta.

Si no podeu evitar que el contingut es torni tèrbol, inspeccioneu els cogombres. Si s'han tornat blancs, no s'han de menjar. Si tenen una capa lleugera, podeu tornar-los a omplir amb salmorra fresca i tornar-los a enrotllar.

Què cal fer si els pots de cogombres exploten l'endemà

Si els pots exploten, cal actuar immediatament, ja que altrament serà difícil salvar-los. Podeu començar a posar remei a la situació si han passat un màxim de tres dies des que es van segellar els pots; si ha passat més temps, és millor llençar-los. Si hi ha olor de fermentació o els cogombres s'han tornat tous, és millor llençar-los. Un cop els cogombres estiguin sans, es poden reprocessar. Hi ha tres maneres de fer-ho:

1. Primer, esbandiu tots els cogombres amb aigua freda. També els podeu submergir en una solució salina. Descarteu el contingut restant.
2. Deixeu-les en aigua freda durant uns 20 minuts.
3. Poseu a bullir la salmorra del pot. Renteu i esterilitzeu el pot. Després, aboqueu-hi la marinada.
4. Després de 20 minuts, escorreu-ho i torneu-ho a bullir.

5. A continuació, poseu els cogombres en pots i cobriu-los amb salmorra. Afegiu-hi essència de vinagre i tanqueu-ho bé.
6. Per assegurar-vos que tot estigui ben tancat, gireu el recipient cap per avall. Si tot està fet correctament, podeu embolicar-lo amb una manta calenta.

És important utilitzar la meitat de la quantitat de sucre, sal i vinagre. Tanmateix, aquest mètode de tornar a enrotllar els cogombres fa que tinguin un gust més semblant al dels cogombres en vinagre que al dels marinats. Si no us agrada el gust, hi ha una altra opció:

1. El segon mètode també consisteix a llençar el contingut dels pots, deixant només els cogombres. Cal rentar-los i esterilitzar-los.
2. Aboqueu aigua bullent al pot durant uns 3-4 minuts. Afegiu el sucre i la sal a una olla a part, però feu servir la meitat de la que vau fer servir per a la primera conserva i escorreu l'aigua. Porteu-la a ebullició i torneu-la a abocar al pot.
3. Poseu 1 o 2 pastilles d'aspirina a les verdures. Enrotlleu-les i gireu-les cap per avall, cobrint-les amb un drap calent.
4. Aboqueu aigua calenta als pots durant uns 4 minuts. Després, aboqueu-ho en una cassola i afegiu-hi sal i sucre, però feu servir la meitat de la que heu fet servir per al primer embotellament. Porteu-ho a ebullició i torneu-ho a abocar al pot.
5. Poseu 1 o 2 pastilles d'aspirina als cogombres. Enrotlleu-los i gireu-los cap per avall, cobrint-los amb un drap.

Amb aquest mètode, el gust no serà gaire diferent d'altres conserves i els pots no explotaran. Si no voleu tornar a conservar cogombres, podeu utilitzar un mètode més senzill.

1. Traieu tot el contingut del pot fet malbé.
2. Talleu els cogombres a rodanxes i poseu-los en un bol perquè es deixin coure a foc lent durant 7-9 minuts.
3. Col·locar en recipients, bosses o pots petits.

Aquest mètode és una excel·lent preparació d'hivern per al rassolnik o la solyanka. No cal afegir sal ni espècies. En tots aquests mètodes, el més important és mantenir tots els estris estèrils.

Prevenció per evitar que les llaunes explotin

No tots els tipus de cogombre són aptes per a la conservació. Per garantir la millor conservació de les vostres conserves, heu de triar la varietat adequada i seguir totes les instruccions al peu de la lletra. Uns consells i trucs especials us poden ajudar.

• És millor triar cogombres que no siguin amargs, de mida mitjana, que no estiguin pansits i que no estiguin doblegats. La millor opció és triar només cogombres amb espines negres;
• Renteu bé totes les verdures i hortalisses per eliminar tota la brutícia i els productes químics.
• Perquè els cogombres es mantinguin ferms, densos i cruixents, deixeu-los en aigua freda durant un parell d'hores abans d'envasar-los;
• Per a la salmorra, heu de fer servir aigua filtrada; l'aigua comprada a la botiga servirà;
• esterilitzar absolutament totes les tapes i pots;
• Si la tapa s'infla, espolseu-hi una mica de sal per evitar que exploti. Al cap d'una estona, la sal s'humitejarà i la tapa tornarà al seu estat normal.
• Els colls dels pots no han de tenir cap defecte. La tapa ha d'estar ben segellada, ja que altrament entrarà aire al pot i hi inflarà. Per comprovar si hi ha fuites, gireu el pot cap per avall i deixeu-lo reposar una estona;
• No ho poseu tot al rebost o al celler immediatament després d'envasar-ho; emboliqueu-ho amb una manta calenta i deixeu-ho pasteuritzar. Això sol trigar aproximadament un dia. Després d'això, podeu portar-ho al seu lloc permanent.
• Per evitar que els pots explotin, podeu afegir aspirina, àcid cítric i espècies.

Receptes per ajudar a estalviar cogombres

Per evitar que els aliments enllaunats explotin, és important saber com preparar-los correctament i de manera eficient. Els cuiners casolans experimentats utilitzen les seves pròpies receptes provades pel temps. Cadascuna té els seus propis trucs, subtileses i secrets de sabor. La recepta bàsica utilitza rave picant, anet, grans de pebre i fulles de grosella en lloc d'espècies. Tanmateix, hi ha diversos altres ingredients que ajuden a evitar que els pots explotin.

Una recepta especial per conservar cogombres en un pot de tres litres

Els deliciosos cogombres picants són fàcils de preparar i el gust és excel·lent.

Ingredients:

• cogombres - 1,5-2 kg;
• all - 2-3 grans;
• pastanagues – 1 unitat;
• sal – 2,5-3 cullerades;
• sucre – 1-1,5 cullerades soperes;
• àcid cítric – 0,5-1 culleradeta;
• pèsols de pebre de Jamaica;
• espècies.

Temps de cocció: 1 hora.

Preparació:

1. Primer, renteu bé totes les fruites i poseu-les en remull una estona.
2. A continuació, esterilitzeu els pots i les tapes. Afegiu-hi rodanxes de pastanaga, herbes i espècies.
3. A continuació, traieu els cogombres de l'aigua freda, poseu-los en un pot i cobriu-los amb aigua calenta. Deixeu-los reposar durant 30 minuts.
4. Quan hagi passat el temps, escorreu l'aigua refredada del recipient en una cassola i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi sal i sucre durant el procés.
5. Aboqueu la marinada resultant de nou als cogombres, afegiu-hi àcid cítric per sobre i tanqueu bé les tapes. A continuació, gireu-los, col·loqueu-los sobre la tapa i cobriu-los amb una manta.

Una recepta clàssica de cogombres directament del barril

Per aconseguir el veritable sabor dels cogombres curats en bóta, cal dedicar-hi una mica més de temps que amb una marinada normal, ja que primer es deixen marinar les verdures durant un parell de dies. Les conserves preparades d'aquesta manera no només seran delicioses, sinó que també duraran tot l'hivern.

Ingredients:

• cogombres – 1,5-2 kg;
• aigua filtrada – 2-2,5 l;
• sal de roca – 3-4 cullerades;
• espècies;
• pebrot picant.

Preparació:

1. Primer, renteu tots els ingredients i deixeu els cogombres en aigua freda durant tota la nit.
2. Per preparar cogombres lleugerament salats, agafeu una cassola gran. Primer afegiu-hi les herbes i les espècies, després els cogombres i continueu amb moviments circulars fins que el recipient estigui ple. Cobriu-ho amb fulles.
3. Per fer la salmorra, necessitareu aigua gelada. Afegiu-hi sal i remeneu-ho fins que es dissolgui. Aboqueu la salmorra resultant en una cassola i poseu-hi alguna cosa pesada a sobre per evitar que els cogombres surin. El temps que han de reposar depèn de la temperatura; com més alta sigui la temperatura, més ràpid es salaran. Normalment, triga uns 2-4 dies.
4. Quan s'acabi el temps, aboqueu la salmorra en un bol a part i porteu-la a ebullició, esbandiu els cogombres i els recipients i descarteu-ho tot.
5. Poseu la fruita al pot i aboqueu-hi aigua bullent durant uns 7-9 minuts. A continuació, repetiu tot el procés i tanqueu-lo hermèticament. Gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta.

Cogombres en vinagre sense esterilització

Si no voleu esterilitzar els pots, hi ha una altra manera de preparar-los perquè els cogombres es mantinguin sencers fins a la temporada següent.

Ingredients:

• cogombres – 1-2 kg;
• sucre – 1,5-2 cullerades soperes;
• sal – 1,5-2 cullerades;
• all – 2-3 grans;
• essència de vinagre – 1 cullera;
• anet sec en paraigües.

Preparació:

1. Renteu els cogombres frescos amb una esponja i submergiu-los en aigua amb gel durant un parell d'hores. Renteu bé els pots amb una solució de neteja especial. A continuació, poseu-los sobre un drap i deixeu-los assecar. Han d'estar completament secs durant el procés d'envasament.
2. Necessitareu dues paelles: una per a la marinada i l'altra per bullir les tapes.
3. Renteu tots els ingredients restants, peleu els alls i poseu-los en un bol a part.
4. Afegiu sucre i sal a la salmorra. Afegiu l'all als pots secs i deixeu coure el rave picant i l'anet al vapor sobre aigua bullent durant aproximadament 1 minut. Podeu fer-ho amb un colador. A continuació, afegiu-los immediatament a l'all.
5. A continuació, agafeu un cert nombre de cogombres per a cada pot i deixeu-los caure en aigua bullent durant 1 minut. Es tornaran més elàstics i es podran envasar fàcilment als pots.
6. Aboqueu la salmorra bullent sobre els cogombres i afegiu-hi l'essència de vinagre. A continuació, enrotlleu el pot, gireu-lo cap per avall i cobriu-lo amb una manta.

Consells

De generació en generació, es transmeten certes tècniques i subtileses que ajuden les mestresses de casa a preparar deliciosos cogombres lleugerament salats.

1. Les varietats Rodnichok, German, Zasolochny i ​​Vesyolye Rebyata són excel·lents per a la conserva.
2. La fermentació comença per manca d'àcid cítric o acètic.
3. A l'hora de conservar, és millor afegir sal de taula en lloc de sal iodada.
4. Si torneu a fer conserves, reduïu la quantitat de sal, vinagre i sucre. En cas contrari, els cogombres s'impregnaran massa.
5. Per evitar el creixement de substàncies nocives, podeu afegir pebrots picants i fulles de rave picant.
6. Les tapes inflades poden ser causades per bacteris que creixen als pots. Menjar una fruita així pot provocar fàcilment una intoxicació alimentària. Per tant, és millor llençar tots els cogombres.
7. Per infondre millor els cogombres amb aromes, podeu deixar-los a les herbes durant aproximadament una hora.
8. Si no teniu vinagre, la mostassa o l'essència funcionaran perfectament.
9. Heu de seguir la disposició correcta dels cogombres: primer col·loqueu els grans i després els petits.
10. Per evitar que el recipient s'esquerdi durant el procés d'esterilització, podeu col·locar-hi un drap doblegat o un suport de fusta a sota.

Ressenyes

Natàlia

De vegades, els cogombres en conserva exploten. És clar, els pots treure i menjar-te'ls, o tornar-los a envasar si no fa prou temps que són a casa. Segons la meva experiència, aquests cogombres tenen una olor estranya i desagradable, i es tornen tous i àcids. Així que si això passa, normalment els deixo reposar un parell de dies, me'ls menjo i després els llençaré.

Olya

Quan això passa, fem rassolnik (una sopa feta amb cogombrets). És una llàstima malgastar tant menjar, i en realitat es fa amb cogombrets adobats lleugerament salats. Per evitar que explotin, afegim aproximadament una cullerada de vodka al cogombret. També podeu provar de tornar a envasar els cogombrets o simplement llençar-los; no hi podeu fer res.

Els cogombres en vinagre són coneguts per explotar i enterbolir-se sovint, fins i tot quan els preparen cuiners casolans experimentats. Per evitar-ho, seguiu la recepta i unes regles senzilles, i els vostres cogombres en vinagre es mantindran en excel·lents condicions fins a la temporada vinent.