Suc de tomàquet molt saborós per a l'hivern
El suc de tomàquet casolà per a l'hivern és una delícia. Seleccionem els tomàquets més madurs, sense blaus ni podridura, i segur que són deliciosos: dolços, sucosos i lleugerament àcids. Si els tomàquets estan massa madurs o massa madurs, no faran un bon suc; només serveixen per a salsa de tomàquet o pasta de tomàquet. El suc de tomàquet es pot fer de diverses maneres: triturant tomàquets, molent-los en una picadora de carn, bullint les rodanxes, deixant que el suc es cogui a foc lent una estona o esterilitzant els pots. El suc es conserva amb la polpa i després es cola amb un sedàs per garantir un suc suau, sense pell ni llavors. El mètode més senzill és fer puré amb els tomàquets, després colar-los amb un sedàs i portar el suc a ebullició. No cal ni vinagre ni esterilització per a aquesta preparació: els tomàquets contenen prou àcid, que actua com a conservant natural.
Ingredients per al suc de tomàquet:
- tomàquets madurs i sucosos – 1 kg;
- sal – al gust;
- herbes provençals – 0,5 culleradetes;
- pebre negre mòlt – 3 pessics.
Preparació d'un deliciós suc de tomàquet
No cal pelar els tomàquets; la pell es quedarà al colador quan els tritureu. Talleu els tomàquets a daus, traient les parts blanques.
Transfereix els tomàquets a porcions a una batedora i tritura'ls fins que quedin un puré espes. Tritura'ls bé per minimitzar el malbaratament. Aboca'ls en un colador o tamís de malla fina.
Coleu el puré de tomàquet amb una cullera, deixant només trossos de pell i llavors. Esbandiu el colador després de cada lot de puré de tomàquet, si no, serà difícil de colar.
Poseu el suc a bullir a foc fort. Tan bon punt comenci a bullir, es formarà una capa gruixuda d'escuma a la superfície. Podeu escumar-la, però al cap d'uns minuts, l'escuma començarà a disminuir i a dissipar-se.
Coeu el suc a foc lent durant deu minuts a foc moderat, evitant que faci bombolles excessives. Si voleu que el suc sigui més saborós, afegiu-hi unes herbes provençals i una mica de pebre mòlt. Si no, deixeu-lo natural, sense cap additiu.
Afegiu sal al suc al gust i deixeu-ho coure un o dos minuts més fins que els cristalls de sal es dissolguin.
Un quilogram de tomàquets produeix entre 700 i 800 ml de suc de tomàquet; trieu els pots en funció dels tomàquets que tingueu. Esterilitzeu els pots prèviament i bulliu-ne les tapes. Aboqueu el suc de tomàquet bullent als pots calents i tanqueu-los amb tapes roscades o amb una màquina segelladora.
Un cop el suc s'hagi refredat, guardeu els pots en una zona ombrejada per evitar que el suc s'enfosqueixi amb la llum intensa. Bones conserves!
