Receptes i consells per adobar bolets de sorra per a l'hivern (+16 fotos)

Preparatius per a l'hivern

Els bolets de sorra són originaris de boscos de pins i mixtos. Es cullen fins a la primera gelada. Es consideren un plat de tardor; els bolets frescos s'afegeixen a les sopes, es fregeixen i es bullen. Però si sabeu com conservar-los per a l'hivern, podeu gaudir de delicioses conserves casolanes durant tot l'any.

Adobar bolets de sorra és força senzill. La majoria dels recol·lectors de bolets poden presumir de tenir aquestes preparacions al seu rebost. És important recordar que els bolets de sorra, com altres bolets, requereixen una preparació prèvia, que requereix un temps.

Característiques de les espècies i la selecció de bolets comestibles

Els més populars són els bolets de sorra de potes liles, morats i grisos. Tenen un sabor delicat i una aroma agradable. Durant la caça "tranquil·la", sovint es pot trobar el bolet de sorra del pollancre, que forma una micosi amb les arrels dels pollancres. Té una caputxa rodona i relliscosa, que creix fins a 12 cm de diàmetre. El color pot ser marró o vermell. Els exemplars madurs tenen una caputxa plana amb petites esquerdes a les vores. La tija carnosa té un to marró.

El sorber morat també s'anomena d'ulls blaus, perquè té la capacitat de canviar el color de la gorra durant el creixement: en exemplars joves, són de color porpra o marró intens, i després de la maduració, es tornen de color porpra clar amb un to marró.

Si us plau, tingueu en compte!

Quan colliu aquests bolets, recordeu que també existeixen tricomicets verinosos. Les característiques distintives dels exemplars comestibles són la seva agradable aroma i el color dels seus barrets. Si el barret dels tricomicets és blanc, sense cap tint, és verinós.

Propietats beneficioses

Els bolets de sorra comestibles es consideren un producte dietètic. Menjar la fruita té un efecte beneficiós sobre el to del tracte gastrointestinal i el fetge, i ajuda a eliminar substàncies i toxines nocives del cos. Els experts han trobat les següents substàncies beneficioses al cos fructífer:

manganès, sodi, zinc, fòsfor, calci;
substàncies antibacterianes que ajuden el cos a combatre les cèl·lules i els bacteris cancerosos;
polisacàrids;
vitamines K, C, B, A, PP;
flavonoides.

Els bolets ajuden a augmentar la immunitat i tenen propietats antivirals i antiinflamatòries. Menjar bolets de sorra té un efecte positiu en les persones que pateixen diabetis, arrítmies, reumatisme, osteoporosi i trastorns del sistema nerviós.

Preparació per a la marinada

Després de collir els bolets silvestres, és hora de preparar-los. Esterilitzar els recipients on s'emmagatzemarà la barreja de bolets és crucial. Preparar correctament els pots de vidre és la clau per a una marinada d'alta qualitat que durarà molt de temps.

Els pots s'esterilitzen normalment amb vapor. Per fer-ho, agafeu els pots nets i col·loqueu-los cap per avall sobre un colador de filferro col·locat sobre aigua bullent. Per a pots de mida d'un litre, 10 minuts amb vapor seran suficients. Un altre mètode és l'esterilització al forn. Col·loqueu els pots cap per avall en un forn fred (sempre sobre una reixeta). Ajusteu la temperatura del forn a 150 °C i "rostiu" durant 15 minuts.

Després de preparar els recipients, comenceu a netejar els fruits silvestres. Traieu la brutícia, les fulles i altres restes. La tija inferior de cada fruit es retalla, ja que no és apta per al consum. Després de netejar-los, esbandiu els bolets silvestres amb abundant aigua corrent i després poseu-los en remull.

Preparació de bolets de sorra per a l'adob

El temps de remull varia segons l'espècie i pot durar entre tres hores i tres dies. Els bolets de potes porpres i els de sorra porpra contenen una petita quantitat d'amargor, per la qual cosa es remullen durant tres hores.

Receptes per adobar bolets de sorra per a l'hivern

Els bolets de sorra són perfectes per adobar i marinar durant l'hivern. Salats o en vinagre, aquests bolets impressionaran amb el seu excel·lent sabor i agradable aroma durant les vacances d'hivern. Preparar aquests bolets tu mateix és fàcil; només cal que segueixis les instruccions de preparació.

La manera clàssica

La recepta clàssica per adobar fruits silvestres és força popular. Per preparar-la, necessitareu els següents ingredients:

2 kg de bolets;
500 ml d'aigua;
1 cullerada sopera de sal (no iodada);
2 cullerades de sucre;
4 cullerades de vinagre al 9%;
10 grans de pebre negre;
tres trossos de clau i fulles de llorer.

Remullant bolets de sorra — Remullar i bullir bolets de sorra

Els bolets es pelen, es renten i es pelen els barrets. A continuació, es posen en un recipient. Després es cobreixen amb aigua i es deixen en remull durant 10-13 hores. Després de remullar-los, esbandiu els bolets i es bullen en aigua neta durant 30 minuts, eliminant regularment l'escuma.

La barreja cuita s'aboca en un colador i es deixa escórrer bé. S'afegeix aigua al recipient i les espècies i herbes segons la recepta. Quan la marinada bulli, es cou a foc lent durant 10 minuts. La barreja de bolets es transfereix a pots i es cobreix amb salmorra. Els pots es tanquen hermèticament i, després de refredar-se, es guarden al celler.

Amb espècies

Un plat de bolets marinat amb branquetes de romaní resulta un plat fragant i deliciós. Ingredients necessaris per a la marinada:

3 kg de bolets;
100 ml d'oli de gira-sol;
150 ml de vinagre de taula al 9%;
10 grans d'all;
tres branquetes de romaní;
3 cullerades de sucre;
2 cullerades de sal;
cinc pèsols negres i pebre de Jamaica.

Els bolets preparats i remullats es bullen durant 20 minuts a foc lent. Esbandiu-los i poseu-los en un recipient gran. Afegiu-hi sucre, sal, all picat gruixudament, pebre, vinagre, oli i romaní. Barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 2-3 hores, remenant de tant en tant.

Passat aquest temps, retireu les branquetes de romaní i llenceu-les. Poseu la barreja de bolets en pots i premeu fermament per eliminar les bosses d'aire. Col·loqueu un drap gruixut al fons d'un recipient gran i ompliu-lo amb aigua freda.

A continuació, col·loqueu els pots dins dels pots i tapeu-los. Transferiu els pots a l'estufa i esterilitzeu-los a foc lent durant 40 minuts. Tanqueu els pots hermèticament i manteniu-los aïllats fins que es refredin. Guardeu la marinada a una temperatura no superior a 10 °C.

En salsa de tomàquet

Els bolets marinats en salsa de tomàquet es poden utilitzar com a base per a sopes i guisats de verdures, o com a àpat complet. Per preparar-los, necessitareu els ingredients següents:

3 kg de bolets de sorra;
250 ml de salsa;
1 litre d'aigua;
7-8 culleradetes de sal;
3 cullerades de sucre;
7 cullerades de vinagre al 9%;
10 grans de pebre negre;
5 fulles de llorer;
1/3 culleradeta de cúrcuma.

Els bolets remullats es bullen en aigua salada durant 20 minuts. Escorreu la barreja en un colador, esbandiu-la i transferiu-la a un recipient net. Ompliu una cassola a part amb aigua, afegiu-hi la salsa, el sucre i la sal i remeneu-ho. Poseu el líquid resultant als fogons. Un cop bulli, afegiu-hi la barreja de bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

La barreja es col·loca en pots preesterilitzats i s'omplen amb salmorra. Els pots es tapen amb tapes i s'esterilitzen en un recipient gran durant aproximadament 20 minuts. Els pots es segellen i s'aïllen. Els bolets refredats es porten al celler.

En una olla multiusos

Avui dia, gairebé tots els propietaris tenen un electrodomèstic versàtil a la seva cuina: una olla multiusos. Fins i tot la podeu utilitzar per marinar bolets. Per marinar-los, necessitareu els ingredients següents:

1 kg de bolets;
500 ml d'aigua;
100 ml de vinagre al 6%;
1 cullerada sopera de sal (no a vessar);
1 cullerada sopera de sucre;
0,5 culleradetes de pebre negre mòlt;
dues fulles de llorer.

Poseu els bolets de sorra prèviament remullats en un recipient multicocció i afegiu-hi la quantitat d'aigua necessària. Configureu la multicocció a "Cocció" durant 20 minuts i, després del so, afegiu-hi la resta d'ingredients. Torneu a configurar la multicocció a "Cocció" durant 10 minuts. Un cop cuita, poseu la barreja en pots estèrils i ompliu-los amb salmorra. Enrotlleu els pots i tapeu-los fins que es refredin.

Respostes a preguntes freqüents

Tot i que els bolets de fila es mengen des de fa temps, les mestresses de casa tenen moltes preguntes sobre com conservar-los en escabetx:

Quant de temps s'han de coure els bolets de sorra en marinada?

Bulliu els bolets a la marinada durant uns 10 minuts. Aquest és un temps aproximat, ja que cada recepta té els seus propis matisos de cuina. Algunes d'elles eliminen completament la necessitat de coure els bolets a la marinada.

Quines espècies són adequades per marinar bolets?

Les espècies principals són el sucre, la sal, el vinagre, el clau i l'àcid cítric. Per als bolets, feu servir sal de roca normal, no iodada ni sal marina. El suc de tomàquet no només dóna un sabor distintiu als bolets adobats, sinó que també serveix com a excel·lent conservant.

Puc afegir àcid cítric a la marinada en comptes de vinagre?

L'àcid cítric pot substituir completament el vinagre en els marinats. També ajuda a preservar el color de les fruites, ja que afegir vinagre inevitablement fa que es tornin marrons.

Es poden fregir bolets de sorra adobats?

Els bolets salats i adobats es poden fregir i utilitzar en una àmplia varietat de plats. Els bolets adobats ja són un producte llest per menjar, per la qual cosa fregir-los ha de ser curt, uns 10 minuts. L'objectiu principal de fregir és escalfar els bolets i crear un aspecte daurat preciós.

En quin tipus de recipients de cuina es poden cuinar bolets?

Els bolets Rowan s'han de bullir en una olla d'esmalt o alumini. Després de bullir-los en un recipient d'alumini, la barreja de bolets s'ha de llençar immediatament. Els pots de vidre, les galledes d'esmalt i les tines de fusta es consideren els recipients més adequats per emmagatzemar bolets.

Els bolets de sorra són un bolet comú als boscos russos. Quan els colliu, aneu amb compte, ja que podríeu collir accidentalment un bolet verinós. Avui dia, hi ha moltes receptes per convidar els vostres éssers estimats a aquests deliciosos bolets.