Alls adobats per a l'hivern sense esterilització
Aquest all picant i cruixent amb un agradable sabor agredolç és un complement útil per a una varietat de plats d'hivern i combina perfectament amb guisats, carns al forn i peix fregit. A més de les diverses opcions de marinada, hi ha dues maneres de preparar alls adobats: amb cabdells sencers i amb grans individuals. És més pràctic i ràpid conservar l'all per a l'hivern amb grans, fent una marinada agredolça amb herbes, fulles de llorer i pebre.
És millor utilitzar pots de menjar per a nadons o amb una capacitat de no més de 150-200 ml.
Aquesta recepta d'all d'hivern es prepara sense esterilitzar, utilitzant el mètode de salat únic (aboqueu la marinada sobre els grans i tanqueu-los immediatament). Per tant, esbandiu bé els grans per eliminar les pells restants i deixeu que la marinada es cogui a foc lent durant uns minuts. Assegureu-vos d'esterilitzar els pots i de submergir les tapes en aigua bullent durant 3-5 minuts.
Ingredients:
- all pelat – 200 g;
- anet sec – 2-3 paraigües;
- julivert – 2 branquetes;
- sal de taula – 1 cullerada;
- vinagre al 9% de força – 2 cullerades;
- sucre – 1 cullerada sopera plena;
- grans de pebre de Jamaica o pebre negre – 5 unitats;
- farigola seca – 1 culleradeta;
- aigua – 3 gots;
- fulla de llorer – 2 fulles.
Com preparar alls adobats per a l'hivern
Per a l'adob, seleccioneu caps d'all amb grans d'all mitjans i intactes. Peleu-los, retallant la part inferior de cada gra. Esbandiu-los amb aigua corrent.
Coure al vapor petits pots, posar les tapes en una cassola amb aigua i portar a ebullició. Afegir una mica d'anet sec i herbes fresques a cada pot.
Ompliu els recipients ben ben oberts amb all pelat, sacsejant-los de tant en tant per assegurar-vos que hi hagi menys espais buits.
Aboqueu aigua en una cassola o cullerot. Afegiu-hi fulles de llorer i farigola seca (o altres herbes aromàtiques).
Afegiu-hi sal de taula, sucre i pebre de Jamaica o pebre negre.
Escalfeu la marinada a foc lent durant uns minuts, fins que els cristalls de sucre i sal s'hagin dissolt completament. Afegiu el vinagre un minut abans que la marinada s'acabi de coure.
Aboqueu amb cura la marinada bullent als pots, omplint-los amb prou líquid per cobrir completament els grans d'all. Immediatament, cargoleu les tapes amb els extrems roscats o utilitzeu una màquina de fer corrons per segellar els pots.
Tapeu-les amb una manta o alguna cosa calenta durant almenys 24 hores per permetre que les conserves s'esterilitzin més. Després, traslladeu-les a un lloc fosc i moderadament temptador. Bones conserves!
