Cogombres cruixents en vinagre dolç per a l'hivern
Els cogombres en vinagre són un aperitiu fantàstic, i a l'hivern, quan les verdures fresques no són tan saboroses, sempre són un complement benvingut. Hi ha moltes receptes per fer-los: algunes afegeixen més vinagre, altres afegeixen mostassa o fulles de roure...
La nostra versió d'avui és diferent, ja que afegim més sucre a la marinada. El resultat són uns escabetxos dolços, deliciosos i cruixents. Prova aquesta recepta; segur que t'encantarà!
Ingredients per a 1 litre:
- 600 g de cogombres;
- anell de pebrot picant de 0,5 cm;
- 1 paraigua d'anet;
- 5-6 cm - un tros de fulla de rave picant;
- 2 cm - un tros d'arrel de rave picant;
- 1 fulla de cirera i 1 de grosella negra;
- 0,5 culleradetes de llavors de mostassa;
- 3-4 grans de pebre negre;
- 3 grans d'all.
Marinada per a 1 litre d'aigua:
- 2 cullerades de sal;
- 3 cullerades de sucre;
- 70 ml de vinagre al 9%.
Com fer cogombres adobats cruixents
És millor conservar els cogombres petits que els grans: tindran un aspecte més bonic i un millor gust. Renteu bé els cogombres i talleu-ne les puntes. Jo vaig fer conserva de cogombres casolans, així que no els vaig posar en remull. Tanmateix, si aneu en conserva amb cogombres del mercat o del supermercat, deixeu-los reposar en aigua freda durant un parell d'hores abans de desempolsar-los.
Prepareu les verdures: renteu bé totes les fulles, talleu les fulles de rave picant a trossos petits de 3-4 cm de llarg. Peleu l'arrel de rave picant, esbandiu-la bé i talleu-la a rodanxes. Renteu els pebrots picants i talleu-los a rodanxes. Peleu i esbandiu els alls. Talleu els grans grans per la meitat al llarg.
Poseu totes les espècies al fons de pots prèviament esterilitzats.
És millor apilar els cogombres verticalment, tan junts com sigui possible. Si els cogombres són petits, podeu apilar la segona fila verticalment; en cas contrari, col·loqueu-los horitzontalment.
Poseu unes fulles de rave picant i anet per sobre dels cogombres.
Per a la marinada, bulliu la quantitat d'aigua necessària, afegint-hi primer la sal i el sucre. És important que la sal i el sucre es dissolguin completament. A continuació, apagueu el foc i aboqueu-hi el vinagre a la marinada. Remeneu i afegiu la marinada preparada als pots que contenen els cogombres.
Ara cal esterilitzar els pots. Per fer-ho, com amb qualsevol altra conserva, poseu els pots en una cassola gran, ompliu-la amb aigua tèbia i escalfeu-la. Quan l'aigua de la cassola bulli, comenceu a cronometrar-ho: al cap de 15 minuts, els cogombres estaran esterilitzats.
Tanqueu immediatament els pots: enrotlleu-los amb una clau o cargoleu-los. Col·loqueu els pots segellats a la tapa, cap per avall. Deixeu-los reposar fins que s'hagin refredat completament.
Normalment, els escabetxos d'hivern es guarden en un lloc fresc. Però aquesta recepta de cogombre adobat està esterilitzada i conté una quantitat generosa de vinagre a la marinada, de manera que podeu guardar-los fàcilment a casa: al rebost o a l'armari de la cuina.
