10 receptes delicioses de cogombres cruixents i en vinagre per a l'hivern

Els cogombres en vinagre són una de les conserves d'hivern més comunes. Cruixents i saborosos, són un complement meravellós per a qualsevol guarnició durant el temps fred i s'utilitzen en amanides i altres plats. Hi ha moltes receptes. Hem seleccionat les més delicioses i provades.

Quins cogombres utilitzar per cuinar

Per fer cogombres adobats deliciosos i cruixents, no n'hi ha prou amb triar la marinada adequada. Els cogombres en si són crucials.

A l'hora d'escollir cogombres per a l'adob, presteu atenció a:

Color de la pell

Com més brillant i intens sigui el color, més jove serà el cogombre. Fa només un parell d'anys, es pensava que la pell groga era un signe d'amargor en els cogombres. Però avui dia, moltes varietats són completament grogues, i això no afecta en absolut el seu gust;

Grans

Els cogombres amb grans negres són els millors per adobar. Fins i tot hi ha una dita que aquests cogombres mai exploten. Si els grans són blancs, el cogombre és una varietat per a amanides i no és gaire adequat per a la conservació a l'hivern;

Pela

No és recomanable fer servir un peix massa prim per adobar-lo. Idealment, hauria de ser prou tou per poder-lo premsar amb una ungla sense foradar-lo.

Neteja

Els cogombres s'han de vendre en el seu estat natural. Els trossos de terra i altres impureses són acceptables. Tanmateix, si estan tan nets que brillen, hi ha el risc que ja hagi començat a deteriorar-se. És impossible comprovar la qualitat de cada cogombre, per la qual cosa és millor no utilitzar aquests cogombres per adobar-los.

Com fer cruixents els cogombres en vinagre

Vull que els meus cogombres en vinagre quedin cruixents. Això és un signe tant de la qualitat de la preparació com de la professionalitat del cuiner. Triar els cogombres adequats és la meitat de la batalla, però també és important seguir aquestes pautes:

• Fins i tot els cogombres acabats de collir es poden beneficiar d'una ràpida recuperació. Per fer-ho, poseu-los en un recipient amb aigua freda durant almenys 50 minuts. L'aigua de pou o de font és millor, però l'aigua de l'aixeta funcionarà en cas de necessitat. Només cal deixar-los reposar un parell d'hores primer.

• no envaseu els cogombres massa fort dins del pot;
• Els cogombres s'han de conservar a una temperatura no inferior a 0 graus Celsius. A temperatures sota zero, es congelaran i, quan es descongelin, perdran tota la seva fermesa.
• El vinagre ha de tenir com a mínim un 9%. Si no esteu segurs de la seva qualitat, és millor substituir-lo a la recepta per essència de vinagre.

Cada mestressa de casa té la seva pròpia barreja d'espècies preferida per adobar cogombres. Algunes afegeixen coriandre i mostassa, altres clau i pebre de Jamaica. Però per garantir que els cogombres quedin cruixents, les mestresses de casa experimentades recomanen afegir fulles o arrel de rave picant, branques d'anet, fulles de parra o fulles de grosella negra a cada pot.

Cogombres adobats per a l'hivern, cruixents en pots

Per evitar situacions desagradables amb les conserves, no només heu de rentar a fons els pots i les tapes, sinó també esterilitzar-los abans de segellar-los. Si no teniu temps per fer-ho, com a mínim deixeu els pots al sol durant un parell d'hores i aboqueu-hi aigua bullent per sobre.

Hi ha molt debat sobre si cal retallar la "part inferior" dels cogombres. És una elecció personal. Alguns creuen que és aquí on s'acumulen les substàncies més nocives, altres creuen que treure-les permet que el cogombre absorbeixi millor els condiments, i alguns s'ometen la retallada completament, simplement punxant la fruita en diversos llocs amb un ganivet, un escuradents o una agulla.

Els cogombres estan seleccionats, els pots i les tapes estan a punt. Ara és el moment de provar les receptes següents per ampliar el vostre repertori culinari.

Per a 1,5 litres

Una recepta provada de cogombres en vinagre. Són la quantitat justa de sal, molt aromàtics i tenen aquest sabor especial. Només recordeu de conservar-los en pots d'1,5 litres. Fins i tot si seguiu totes les proporcions, no quedaran tan saborosos en altres mides. És un misteri... però és encara més interessant.

Per a un pot d'un litre i mig, a més de cogombres, necessitareu els següents ingredients:

• 2 paraigües petits d'anet;
• 2 fulles de llorer;
• 2 grans de pebre;
• 5 grans de pebre negre;
• 3 grans d'all;
• pebrot dolç – 1 unitat;
• essència ux. 70% - culleradeta.

Preparació:

Per a la marinada, feu servir 3 cullerades de sal i 7 cullerades de sucre per cada 3 litres d'aigua. Per què 3 litres? Perquè no té sentit tancar només un pot. Aquesta marinada és suficient per segellar 5-7 pots, depenent de la densitat amb què estiguin plens.

Renteu els cogombres, cobriu-los amb aigua freda i deixeu-los reposar un parell d'hores. Renteu i esterilitzeu els pots i les tapes.

Peleu i renteu el pebrot i l'all. Talleu el pebrot en 3-5 trossos. Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de llorer i l'anet durant 2-3 minuts i després escorreu-los.

Poseu tots els ingredients al fons dels pots encara calents. Col·loqueu els cogombres a sobre, tallant-los els extrems. No els apreteu. Els podeu apilar verticalment i després apilar-los horitzontalment a sobre. Aboqueu aigua bullent sobre els pots, tanqueu les tapes i deixeu-los reposar durant 10 minuts. Aboqueu l'aigua en una cassola, porteu-la a ebullició i aboqueu l'aigua restant sobre els pots durant 10 minuts més. Mentrestant, aboqueu aigua neta en una altra cassola, porteu-la a ebullició i afegiu-hi sal i sucre.

Escorreu l'aigua dels pots, afegiu-hi vinagre, aboqueu-hi la marinada bullent i enrotlleu-ho tot.

Guardeu els cogombres en un lloc fresc i fosc. Estaran a punt en aproximadament un mes, però com més temps reposin, més saborosos seran.

Per 1 litre

Aquests cogombres són perfectes per a amanides, com l'amanida Olivier. No només són cruixents, sinó que també mantenen bé la forma fins i tot quan es tallen a rodanxes, i a més són molt aromàtics i deliciosos.

A més dels cogombres, necessitareu els següents ingredients per a cada pot:

• fulla de rave picant;
• un paraigua d'anet;
• 3 fulles de cirerer i grosella;
• 2 branquetes d'escarola;
• 7-9 grans de pebre;
• una fulla de llorer;
• un parell de grans d'all;
• un terç de culleradeta d'àcid de llimona.

Per a la marinada, per cada litre d'aigua, afegiu-hi 2 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre.

Preparació:

Classifiqueu els cogombres, renteu-los i poseu-los en remull en aigua freda durant 2-3 hores. Renteu i eixugueu bé els pots. Afegiu tots els condiments excepte l'àcid cítric a cada pot i després poseu-hi els cogombres per sobre, amb les puntes tallades.

Aboqueu aigua bullent sobre els pots. Deixeu-los reposar durant 10 minuts i després escorreu-los. Afegiu-hi sal i sucre i porteu-ho a ebullició. Afegiu 1/3 culleradeta d'àcid cítric a cada pot, aboqueu-hi aigua bullent i tanqueu-ho amb una tapa hermètica.

Amb àcid cítric

Fins i tot un cuiner novell pot fer servir aquesta recepta. Els pots no explotaran i els cogombres seran tan saborosos que tothom els demanarà la recepta. Recomanem conservar-los directament en pots de tres litres. Mai no en tindreu massa d'aquests cogombres a taula.

A la part inferior de cada pot cal posar un parell de paraigües d'anet, una branca de julivert, un parell de fulles de cirera i grosella, 3-5 grans d'all i uns quants pèsols de pebre de Jamaica.

Peleu i talleu a rodanxes una pastanaga i un pebrot picant. Col·loqueu-los en capes, alternant-los amb cogombres.

Ompliu els pots fins a dalt amb aigua bullent i deixeu-los reposar durant 10 minuts. Escorreu l'aigua, afegiu-hi sal i sucre en una proporció de 2 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre per cada 1,5 litres d'aigua i porteu-ho a ebullició. Afegiu una culleradeta d'àcid de limpeta a cada pot, aboqueu-hi la salmorra bullent i tanqueu-ho immediatament. Invertiu els pots i deixeu-los refredar.

No hauries de provar aquests cogombres abans que hagin passat 2 o 3 mesos. Simplement no tindran temps de marinar.

Dolços sense esterilitzar

Una recepta senzilla que sempre produeix uns cogombres perfectes! Tindran un sabor realment únic. Dolços amb un lleuger toc picant i un regust agradable i persistent, complementaran tant els àpats quotidians com les taules festives.

Per a un pot de tres litres necessitareu els següents ingredients:

• cogombres – uns 2 kg;
• fulla de rave picant;
• unes branquetes d'anet;
• 6 grams d'api i julivert;
• uns quants grans d'all;
• una fulla de llorer;
• 2-3 rodanxes de pebrot picant.

Per a la marinada, cal prendre 90 g de sucre, 40 g de sal i 200 ml de vinagre de sidra de poma al 6% per cada 800 ml d'aigua.

Preparació:

Remulleu els cogombres en aigua durant 2-3 hores. Després, poseu-los en pots juntament amb els altres ingredients i aboqueu-hi aigua bullent durant 5-8 minuts. Escorreu l'aigua i afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Porteu-ho a ebullició, aboqueu l'aigua sobre els pots i tanqueu-los immediatament. Gireu els pots cap per avall i deixeu-los refredar, embolicats amb una manta calenta o una jaqueta vella.

Per a l'emmagatzematge a l'apartament

És més fàcil emmagatzemar menjar per a l'hivern en una casa privada. Tothom té un rebost o un celler. Però en un apartament, emmagatzemar prou menjar per a l'hivern és problemàtic.

Aquesta recepta d'escabetx es pot utilitzar sense por que els pots explotin a temperatura ambient.

Per a un pot de tres litres, a més de cogombres, necessitareu els ingredients següents:

• arrel de rave picant de la longitud d'un dit i preferiblement almenys una fulla;
• 3-5 fulles de cirerer i grosella negra;
• gran "paraigua" d'anet;
• uns quants pèsols de pebre de Jamaica, opcional;
• 3 cullerades de sucre;
• 1,5 cullerades de sal;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Preparació:

Poseu tots els ingredients, incloent-hi la sal, el vinagre i el sucre, en un pot. Cobriu-lo amb aigua freda i poseu-lo al bany maria, tapant-lo amb una tapa esterilitzada. Deixeu-ho reposar fins que els cogombres canviïn de color. A continuació, enrotlleu immediatament el pot, gireu-lo i emboliqueu-lo fins que es refredi completament.

Amb mostassa

Les llavors de mostassa donen un sabor picant i una aroma subtil i refinada als cogombres en vinagre. I ells mateixos són deliciosos.

Poseu en un pot de tres litres:

• 3 fulles de grosella negra;
• un parell de branquetes d'anet;
• una cullerada de llavors de mostassa.

Preparació:

Renteu els cogombres, talleu-ne els extrems i poseu-los a sobre, sacsejant el pot regularment perquè encaixin bé però no interfereixin entre si.

Poseu a bullir un litre d'aigua i aboqueu-lo sobre els cogombres. Després de cinc minuts, escorreu-ho en una cassola, afegiu-hi unes quantes baies negres i de pebre de Jamaica, una cullerada de sal i 2 cullerades de sucre i porteu-ho a ebullició. Afegiu 3 cullerades de vinagre al 9% al pot, aboqueu-hi la marinada bullent i tanqueu-ho hermèticament.

Recepta de cogombres en vinagre "3-6-9" per a 3 litres

La manera més fàcil de preparar cogombres en vinagre, les proporcions dels quals també són elementals per recordar.

Poseu uns quants grans d'all, una branca d'anet i una fulla de rave picant al fons d'un pot net i sec de tres litres. Col·loqueu-hi els cogombres a sobre, rentats bé i retallant les tiges si voleu.

Aboqueu aigua bullent sobre el pot i deixeu-lo refredar gairebé completament. A continuació, escorreu l'aigua i torneu-la a bullir. Afegiu 3 cullerades de sal, 6 cullerades de sucre i 9 cullerades de vinagre directament al pot. Aboqueu-hi l'aigua bullent i tanqueu-ho amb una tapa hermètica.

Cogombres adobats per llepar-se els dits

Una recepta meravellosa. Aquests cogombres són un aperitiu llest per menjar, i recomanem fer-ne diverses racions alhora: desapareixeran en un tres i no res.

Preparació:

Renteu i peleu exactament 4 kg de cogombres. Talleu els cogombres grans al llarg en 3-4 trossos i els mitjans per la meitat. Poseu-los en una cassola. Afegiu-hi un manat de julivert fresc picat finament, una tassa d'oli, una tassa de vinagre al 9%, una tassa de sucre, 100 grams de sal i una cullerada de pebre negre mòlt. Peleu un all mitjà, talleu-lo a rodanxes petites i afegiu-lo a la cassola. Barregeu-ho tot i deixeu-ho reposar durant 4-6 hores.

A continuació, col·loqueu els cogombres en pots de mig litre, ompliu-los fins a dalt amb la marinada formada pel suc i els condiments, tapeu-los i esterilitzeu-los durant 20 minuts. A continuació, enrotlleu els pots i emboliqueu-los amb una manta calenta fins que es refredin.

Cogombres en vinagre per a l'hivern, igual que a la botiga

Moltes mestresses de casa tenen la seva pròpia recepta característica, i les que encara no n'han trobat cap lloen els cogombres comprats a la botiga. Tenen un sabor únic, però fer-los a casa és força fàcil.

Comença per triar cogombres. Han de ser petits, una mica més llargs que un dit. Els cogombrets són ideals. Remulla els cogombres en aigua mentre prepares els pots. Idealment, utilitza pots d'1-1,5 litres. Renta'ls i assegura't d'esterilitzar-los.

Preparació:

Poseu cogombres a cada pot i aboqueu-hi aigua bullent. Un cop l'aigua s'hagi refredat, aboqueu-la en una cassola. Afegiu de 3 a 5 baies de pebre de Jamaica, una culleradeta de llavors de mostassa, una fulla de llorer, un parell de grans d'all i una branca petita d'anet a cada pot.

Afegiu 6-7 cullerades de sucre, 2 cullerades de sal i 2 cullerades de vinagre per litre d'aigua bullent. Aboqueu l'aigua sobre els cogombres, deixeu-los destapats durant exactament 3 minuts i després tanqueu-los.

Amb vodka

El vodka s'ha popularitzat recentment per conservar cogombres, però fins i tot les nostres àvies afegien licor de lluna a les seves conserves.

El vodka no només actua com a antisèptic i allarga significativament la vida útil de les conserves, sinó que també els fa la quantitat justa de cruixent.

Preparació:

Poseu el rave picant, l'all i altres condiments en un pot de tres litres. Col·loqueu els cogombres ben atapeïts a sobre i aboqueu-hi aigua bullent. Escorreu-los després de 15-20 minuts. Afegiu 2 cullerades de sal, 3 cullerades de sucre, 50 ml de vinagre i 50 ml de vodka a cada pot.

Aboqueu aigua bullent al pot i enrotlleu-lo immediatament.

Consells de cuina

Els cogombres en vinagre segur que surten bé. Però per evitar els errors més comuns que cometen la majoria de cuiners casolans i obtenir grans resultats la primera vegada, seguiu aquestes pautes:

• Sigues responsable a l'hora d'escollir la varietat de cogombre;
• Abans de començar a conservar, classifiqueu acuradament les fruites;
• És recomanable rentar els pots amb bicarbonat de sodi i després esterilitzar-los;
• Abans d'enrotllar, cal esterilitzar les tapes o, si més no, escaldar-les amb aigua bullent;
• Després de segellar-los, cal girar els pots cap per avall i embolicar-los fins que es refredin completament;
• No tanqueu els cogombres massa fort, ja que si no no quedaran cruixents;
• el vinagre, l'essència o l'àcid cítric utilitzats durant l'escabetx han de ser frescos i no desgastats;
• Els cogombres en vinagre "maduren" durant diversos mesos. No obriu els pots fins un parell de setmanes després de l'enllaunat.

Assegureu-vos de provar les receptes de cogombre adobat més delicioses i provades. Els vostres esforços no seran en va. Vosaltres i els vostres éssers estimats agraireu la delícia.