Marinada per a cogombres per litre d'aigua
Avui farem una marinada de cogombrets. La recepta demana 1 litre d'aigua. Aquesta quantitat és suficient per a dos pots d'un litre. Els cogombres quedaran ferms, cruixents i agredolços, amb un sabor picant distintiu i un lleuger toc àcid.
Els cogombres petits es conserven sencers, però si en teniu de més grans, és millor tallar-los a trossos; això garantirà que el pot quedi ben ple i que els cogombres es marinaran uniformement. Podeu fer servir els cogombres tallats a rodanxes igual que els sencers o afegir-los a amanides i aperitius. Podeu ajustar les espècies al vostre gust: substituïu l'api per julivert, afegiu-hi una fulla de llorer, ometeu els pebrots picants o, per contra, augmenteu-ne la quantitat.
Ingredients:
- cogombres, sencers o a rodanxes, tants com càpiguen al pot;
- fulles d'api – 2 branquetes;
- paraigua d'anet sec o fresc – 1 unitat;
- pebrot picant – 2 anelles;
- pebre de Jamaica – 4 pèsols;
- all – 2 grans;
- sal de taula – 2 cullerades;
- sucre – 3 cullerades;
- vinagre al 9% – 2 cullerades (una per pot);
- aigua – 1 litre.
Com fer un escabetx per a cogombres
Independentment de si els cogombres es conservaran sencers o tallats a rodanxes, poseu-los en aigua freda durant unes hores.
Ompliu el pot: poseu la meitat de les herbes, l'anet sec, un tros de pebre vermell i un all al fons. Empaqueu els cogombres fermament, sacsejant el pot. Tapeu-lo amb més herbes, afegiu-hi el pebre i l'all.
Prepareu la marinada per salar i envasar. Afegiu sal (sal de taula sense iode) i sucre a una cassola amb aigua bullent. Dissoleu-la.
Aboqueu la marinada bullent sobre els cogombres. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho escalfar durant 10-12 minuts.
Després de tornar a abocar l'aigua al cullerot, torneu-la a bullir i torneu-la a abocar durant deu minuts més.
Escorreu el segon farcit i porteu-lo a ebullició. Si hi ha pebre o espècies a l'aigua, deixeu-les-hi; alliberaran millor el seu sabor durant la ebullició. Afegiu-hi vinagre, utilitzant una cullerada sopera per litre de pot.
Aboqueu la marinada bullent al pot, sense deixar espais buits. Ompliu-lo fins a dalt, fins a la tapa.
Segellem els pots amb tapes (podeu fer servir llaunes estàndard per a una màquina de cosir o tapes de rosca). Cobrim els pots amb una manta, els deixem refredar a temperatura ambient i després els guardem per a un emmagatzematge a llarg termini.
Feliç collita!