Lecho de tomàquet verd per a l'hivern: deliciós, suculent i incomparable
El lecho de verdures és bàsicament una amanida, només que amb una generosa porció de salsa deliciosa i aromàtica. És una preparació molt popular a l'hivern, en part perquè hi ha moltes variacions. Podeu fer lecho amb gairebé qualsevol verdura: col, cogombres, albergínies, carbassons, tomàquets, pebrots, mongetes.
A finals de la tardor, la recepta més popular de tomàquet verd d'hivern amb llet és una recepta deliciosa i fàcil de fer, que es fa sense esterilització ni llarga preparació. Si aleshores no teniu tomàquets vermells, els podeu substituir per pasta de tomàquet o salsa de tomàquet. La resta de verdures les teniu fàcilment disponibles: a més dels tomàquets verds, només necessitareu cebes i pebrots.
Per donar-li un toc picant, afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt i, per donar-li un toc picant, afegiu-hi unes baies de pebre de Jamaica i una fulla de llorer. El vinagre és opcional, però per a més seguretat i un sabor més contrastat, és una bona idea una culleradeta de vinagre de taula al 9%.
Ingredients:
- tomàquets verds i marrons – 500 g;
- pebrot dolç de qualsevol color – 300 g;
- ceba – 200 g;
- tomàquets vermells – 300 g (o 0,5 tasses de salsa de tomàquet + un got d'aigua);
- oli vegetal – 3 cullerades;
- sucre – 2 cullerades;
- sal – 0,5 cullerades per als tomàquets i 1/3 cullerada per al lecho;
- pebre de Jamaica – 5-6 pèsols;
- fulla de llorer – 1-2 fulles;
- vinagre 9% - 1 cullerada.
Com preparar el lecho de tomàquet verd per a l'hivern
És millor fer servir tomàquets verds i marrons: el llet quedarà més saborós i sucós. Talleu els tomàquets a rodanxes, empolseu-los amb sal i remeneu-los. Deixeu-los reposar durant una o dues hores perquè l'amargor es dissipi juntament amb el suc.
Escorreu el suc. Transferiu els tomàquets a una cassola o caldera. Talleu els tomàquets vermells en quatre parts i tritureu-los amb una batedora. Aboqueu-ho a la cassola amb els tomàquets verds. Si feu servir salsa de tomàquet ja feta, diluïu-la amb aigua abans d'afegir-la als tomàquets.
Poseu la cassola a foc lent. Un cop bulli, deixeu-la coure a foc lent durant deu minuts, tapada.
Talleu la ceba a mitges anelles i el pebrot a tires o bastonets amples. Afegiu la ceba i el pebrot als tomàquets.
Porteu-ho a ebullició. En aquest punt, afegiu-hi sal, sucre, oli vegetal, grans de pebre i fulla de llorer.
Remeneu suaument les verdures i deixeu-les coure a foc lent durant 20-25 minuts. Han d'estar tendres però no massa cuites.
Poc abans que el lecho estigui a punt, aboqueu-hi una cullerada de vinagre al 9%. Els que estiguin en contra del vinagre poden ometre'l, però en aquest cas es recomana esterilitzar addicionalment els pots durant 10-15 minuts.
Poseu el lecho de tomàquet verd en pots petits bullits i tanqueu-los immediatament amb les tapes calentes o feu servir una màquina segelladora. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 24 hores fins que es refredi completament. A continuació, guardeu el lecho al rebost o en un soterrani fresc. Bones conserves!
