Xucrut amb mel
Aquesta recepta de xucrut amb mel no és la més ràpida, però només utilitza ingredients naturals. Els ingredients són pocs: col blanca, pastanagues, sal i mel, que s'afegeix a la salmorra en lloc de sucre. La mel no només dóna a la col un agradable sabor lleugerament dolç, sinó que també fa que el refrigeri acabat sigui molt més saludable.
Trieu varietats de col de maduració tardana; són ideals per a l'adob, ja que es mantenen cruixents i fermes. Qualsevol mel servirà, però és millor triar-ne una sense un sabor fort ni una amargor agra, com la mel de fajol. La mel de til·ler, de flor o de maig són bones opcions, però la clau és utilitzar mel natural sense sabors ni aromàtics afegits.
La quantitat d'ingredients de la recepta es calcula per a un pot de 3 litres.
Ingredients:
- col blanca – 1 cap que pesa uns 2,5 kg;
- pastanagues – 2-3 unitats;
- aigua bullida i refredada – 1 litre;
- sal de taula gruixuda – 2 cullerades;
- mel líquida – 1,5 cullerades;
- canviar el comí – un pessic (opcional).
Com fer xucrut amb mel
Retalla el cap de la col, eliminant les fulles marcides o danyades i esbandeix-lo. Talla-lo per la meitat, ratlla'l amb una trituradora en tires fines de longitud mitjana o esmicola'l amb un ganivet.
Afegiu-hi pastanagues ratllades gruixudament. Necessiteu prou pastanagues perquè es vegin entre la col; si en teniu massa poques, el sabor es farà malbé. Podeu afegir-hi un pessic de llavors de comí juntament amb les pastanagues per donar-hi més sabor.
Barregeu la col amb les encenalls de pastanaga amb les mans, aixecant-les de la base i embolicant-les una mica.
Ompliu un pot de tres litres aproximadament un terç de la seva capacitat, compacteu-lo lleugerament, prement la col amb un aixafador o amb el puny.
Afegiu-hi a poc a poc, ompliu el pot fins a dalt, compactant la col periòdicament.
Per conservar les propietats beneficioses de la mel quan s'escalfa, afegiu-la a aigua bullent refredada. Afegiu-hi sal de taula per dissoldre els cristalls. Si hi ha sediments visibles al fons, coleu la salmorra a través d'una gasa.
Aboqueu prou salmorra preparada al pot amb la col per cobrir completament la capa superior. Tapeu-ho amb una tapa, deixant un espai perquè l'aire i la salmorra puguin sortir. Col·loqueu el pot en un bol o plat profund i acosteu-lo a un radiador o un altre lloc càlid. Deixeu fermentar la col durant tres dies, foradant-la diverses vegades al dia per permetre que els gasos surtin. Aboqueu la salmorra que sobrepassi de nou al pot, assegurant-vos que la col estigui prou coberta de salmorra en tot moment.
Després de tres dies, poseu el pot de xucrut en un lloc fresc o a la nevera, on el procés de fermentació continuarà durant tres o cinc dies més. Durant aquest temps, la col desenvoluparà el seu sabor i estarà completament cuita. Bon profit!
