Des de l'antiguitat, els gerds i les groselles han estat valorats no només pels seus fruits, sinó també per les seves fulles. Es poden afegir al te o preparar begudes amb propietats medicinals. Per garantir que les fulles continguin la màxima quantitat de nutrients, és important saber quan collir-les per assecar-les durant l'hivern.
Període de recollida
Els gerds i les groselles es cullen millor durant les primeres setmanes d'estiu. És quan les fulles contenen més nutrients i vitamines. Si els gerds han començat a florir, no els colliu. Fer-ho podria provocar una pèrdua important de la collita.
L'hora del dia per recollir les fulles també és crucial. Per als gerds, això es fa al matí, mentre que les groselles es poden collir més tard, quan la rosada s'ha assecat però el sol encara no és fort. Es recomana recollir les fulles només d'arbustos forts que tinguin prou nutrients. Les plantes debilitades poden morir a causa d'aquesta collita.
Potser t'interessa:Fulles aptes per a preparacions
Només unes fulles de gerds seleccionades són adequades per assecar-les durant l'hivern. Han de ser joves i sanes, amb un to verd brillant i sense groguenques ni danys. Les fulles més velles contenen poques vitamines.
Les làmines foliars més adequades són les que es troben més a prop de la part superior de la tija, ja que reben més llum solar.
És igualment important assegurar-se que el material recollit estigui lliure de floridura, fongs i insectes nocius. Aquestes fulles poden fins i tot causar intoxicacions.
No s'han de recollir fulles quan s'estan duent a terme mesures de control d'insectes en plantes d'una zona veïna.
Contenen una gran quantitat de toxines, que poden provocar intoxicacions.
Quan s'assequen les fulles, cal parar especial atenció a girar-les regularment.
El material podrit no és apte per al consum.
Potser t'interessa:Fermentació
És important que no només Saber quan collir les fulles per assecar-les és crucial, així com saber com fermentar-les correctament per al consum. Per obtenir un te realment aromàtic de les fulles collides, aquestes han de passar per un procés químic anomenat fermentació.
Gràcies a això, les fulles de gerd i grosella emetran l'aroma distintiva dels fruits d'aquestes plantes. Això passa a causa de l'oxidació de la matèria primera per l'oxigen alliberat per la saba de les fulles durant la seva descomposició.
Hi ha dues maneres de fer te casolà de veritat:
- El mètode de mòlta és força laboriós, ja que s'ha de fregar cada fulla entre els palmells de les mans fins que agafi una forma de salsitxa i un to verd fosc. A continuació, s'ha d'abocar tota la massa ratllada en una cassola gran i premsar-la.
- Podeu fer te molt més ràpid amb un picador de carn. Tanmateix, els picadors elèctrics no són adequats. És millor utilitzar un picador de mà antic amb una reixa gruixuda, que evitarà que les fulles quedin massa fines. Després, simplement premeu la massa resultant lleugerament amb les mans en un recipient gran.
Després de processar les fulles amb qualsevol dels dos mètodes, cobriu el recipient profund que conté la barreja resultant amb un drap de cotó humit i guardeu-lo en un lloc càlid. Cal controlar constantment el drap: si s'asseca, torneu-lo a mullar.
La fermentació d'alta qualitat només es produeix a un rang de temperatura específic de 22 a 26 °C. Si no s'assoleix aquesta temperatura, el procés no es desenvoluparà correctament.
Un cop acabada la fermentació, les fulles han d'adquirir una aroma vibrant de baies i un to marró verdós. A continuació, es poden estendre en una capa fina sobre una safata de forn i posar-les al forn. L'assecat s'ha de fer durant dues hores a 100˚C.
Com emmagatzemar
Les fulles simplement seques, que no han passat pel procés de fermentació, s'han de guardar en un lloc sec a temperatura ambient. S'han de triturar i posar en bosses de paper o bosses de lli natural.
Les fulles fermentades s'emmagatzemen com el te normal: en un lloc fosc i sec en un recipient hermètic.
Potser t'interessa:Data de caducitat
Quan s'emmagatzemen correctament, les fulles de grosella i gerd conserven les seves propietats beneficioses fins a dos anys. És important saber no només quan collir les fulles per assecar-les a l'hivern, sinó també com assecar-les i emmagatzemar-les correctament.
Un fet interessant és que, fins i tot després del tractament tèrmic, els gerds no són inferiors a les fruites fresques pel que fa al contingut de vitamines i microelements.
Quan recollir fulles de gerds i groselles per assecar-les durant l'hivern
Gerds negres a la tardor: cura i preparació per a l'abric d'hivern, poda
Cura adequada dels gerds a la tardor i la seva preparació per a l'hivern