Ketchup espès amb midó, com el de botiga
Fer quètxup casolà requereix força feina, ja que la major part del temps es dedica a bullir la pasta de tomàquet. Per accelerar el procés, podeu fer quètxup amb midó. Conservat a casa durant l'hivern, té el mateix gust que el de la botiga, però encara millor i molt més saludable. Sabreu amb certesa que només conté verdures madures i seleccionades, les espècies i condiments que heu triat, i cap additiu qüestionable com potenciadors del sabor o aromatitzants artificials.
No cal evaporar l'excés de suc de tomàquet. Un cop els tomàquets estiguin tous, coleu la barreja de verdures a través d'un sedàs o colador, afegiu-hi el midó diluït i aboqueu-ho en pots o ampolles. El quètxup s'espessirà un cop s'hagi refredat completament.
Trieu espècies i condiments al vostre gust. Podeu afegir herbes de Provença, alfàbrega, pebre negre i vermell, all, pols de bitxo picant, fulles de llorer, canyella i altres espècies.
Ingredients:
- tomàquets – 700 g;
- ceba – 1 cap petit;
- pebrot picant mòlt – 1/3 culleradeta;
- sucre blanc o moreno – 3 cullerades;
- Vinagre de taula al 9% – 1 cullerada;
- sal – 1/3 cullerada;
- midó de blat de moro – 1,5 culleradetes.
Com fer quètxup amb midó
Talleu els tomàquets madurs i carnosos a trossos sense pelar-los. Talleu la ceba a mitges anelles o a tires fines.
Poseu els tomàquets i la ceba en una batedora i tritureu-los a màxima potència fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu el puré de tomàquet en una cassola o olla petita i poseu-ho a foc lent. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc al mínim. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. A continuació, retireu la tapa i reduïu lleugerament el foc.
Aboqueu la barreja de tomàquet en un colador, porció a porció. Coleu-la amb una cullera i descarteu la polpa.
Poseu el midó en un bol petit. Afegiu-hi una cullerada d'aigua i remeneu-ho, evitant que hi hagi grumolls. A continuació, afegiu-hi una mica més d'aigua.
Aboqueu el tomàquet triturat de nou a la paella. Afegiu-hi sucre, sal i bitxo mòlt (podeu fer servir pebre vermell dolç o pebre negre en comptes de bitxo). Coeu el quètxup a foc lent durant tres o cinc minuts.
Aboqueu el midó diluït a la barreja de tomàquet en un raig fi, remenant enèrgicament. Cuineu, remenant constantment, durant dos o tres minuts. Afegiu-hi el vinagre abans d'apagar el foc.
Aboqueu el quètxup bullent en pots o ampolles petites i tanqueu-les hermèticament. Tapeu-ho amb una manta i deixeu-ho reposar durant 10-12 hores o fins que estigui completament refredat. El quètxup estarà una mica líquid quan estigui calent, però s'espessirà considerablement a mesura que es refredi. Guardeu el quètxup a temperatura ambient; només s'han de refrigerar els pots oberts. Bones festes de quètxup!
