Prunes en vinagre per a l'hivern: una recepta ràpida i fàcil
Les prunes s'associen normalment amb postres: pastissos, gelees, melmelades, conserves, pastilles i altres dolços vénen al cap. Així doncs, per a molts, pot ser una sorpresa saber que aquestes baies es poden utilitzar per fer un aperitiu saborós per acompanyar la carn, i fins i tot conservar-les per a un ús futur.
Les prunes marinades amb espècies aromàtiques com la canyella, el pebre de Jamaica i el clau són ràpides i fàcils de preparar, però increïblement delicioses. La nostra classe magistral us mostrarà com marinar aquestes prunes durant l'hivern. Us recomanem que proveu almenys un pot!
Ingredients per a un pot d'1 litre:
- prunes – 800-900 g (segons la mida i la forma) – tant com en càpiga;
- vinagre natural (de poma, de vi) – 1,5 cullerades;
- sucre – 2 cullerades;
- sal – 0,75 cullerades;
- clau d'olor – 3-4 unitats;
- pebre de Jamaica – 4-5 unitats;
- canyella mòlta – 0,5 culleradetes;
- Aigua purificada: tanta com calgui.
Com adobar prunes per a l'hivern
Per a l'escabetx, és millor triar prunes lleugerament verdes, mentre que les fruites toves s'utilitzen millor per a melmelades, conserves o marshmallows. Classifiqueu amb cura les prunes, poseu-les en un bol profund i cobriu-les amb aigua freda. Després de mitja hora, escorreu l'aigua, renteu bé les prunes i traieu-ne les tiges.
Aquesta recepta permet adobar prunes senceres (amb pinyol) o per meitats. Si adobeu prunes senceres (amb pinyol), punxeu cada pruna en diversos llocs amb un escuradents per assegurar-vos que la marinada penetri el més profundament possible, fins al pinyol. Això garantirà una llarga conservació i evitarà que les prunes es facin malbé.
En el segon cas, cal tallar la fruita per la meitat i treure'n el pinyol.
Prepareu els pots: renteu-los amb bicarbonat de sodi, esbandiu-los amb aigua bullent o esterilitzeu-los. Col·loqueu les prunes preparades als pots.
Bulliu aigua neta i aboqueu-la en pots; d'aquesta manera podeu calcular el volum de líquid necessari per preparar la marinada.
Tapeu els pots amb tapes netes i bullides i deixeu-los reposar durant 10-15 minuts. Això permetrà que les prunes es vaporitzin, cosa que us permetrà segellar les conserves sense necessitat d'esterilitzar-les més.
Si preferiu esterilitzar les conserves, podeu ometre aquest pas i procedir directament a preparar la marinada.
Escorreu l'aigua dels pots en un recipient resistent a la calor i afegiu-hi sucre.
Afegiu-hi sal.
Afegiu-hi també canyella mòlta.
Afegiu-hi els claus i el pebre de Jamaica. Poseu la marinada al foc, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 2-3 minuts.
Retireu del foc i afegiu-hi vinagre.
Aboqueu la marinada i les espècies als pots que contenen les prunes. Tanqueu-los amb tapes.
Refredeu-los sota una tovallola gruixuda o una manta. Guardeu els pots de prunes en vinagre refredats en un celler o nevera fins a l'hivern.
Les prunes són picants i aromàtiques, el seu sabor agredolç es veu realçat per les espècies picants. Serviu-les com a aperitiu amb plats de carn o safates de formatges.
Bon profit!
