Planificació per a l'hivern: Com conservar de manera òptima la collita

La majoria dels jardiners, que s'alegren i estan plens d'orgull per les impressionants collites de la tardor, ja es pregunten a principis de la primavera de l'any vinent quantes de les collites de la temporada passada romandran intactes i no es regalaran.

I llavors les mestresses de casa comencen a prometre no plantar tant l'any que ve. Però... Arriba una nova temporada i torna a passar el mateix. Però aquí teniu el que és estrany: tot i que els contenidors estan plens de tota mena de pots, algunes verdures o conserves s'acaben ràpidament i encara es compren a la botiga. Com es pot evitar això? Com ​​podeu planificar la collita per poder assignar l'energia de manera més eficaç durant la temporada d'estiu i estalviar diners a l'hivern, maximitzant el potencial de la vostra casa d'estiu o jardí? Planificació i distribució, comptabilitat estricta i seguiment de l'estratègia escollida. Aquest article us explicarà què heu de tenir en compte a l'hora de planificar la collita, com optimitzar els costos i com gestionar el volum de la collita mentre encara teniu temps per relaxar-vos en una hamaca o fer pícnics.

Excursió històrica

A l'alba de la nostra jove Federació Russa, quan la majoria de nosaltres érem nens, teníem innombrables pots de productes a casa nostra... i també innombrables bosses de verdures d'arrel. Una part important es va acabar menjant, i algunes van durar un any més, i d'altres diversos més. Ara la situació ha canviat; la selecció a les botigues s'ha tornat molt més diversa, i les fruites i verdures de temporada dels països càlids veïns ja no són una raresa.

A l'era soviètica, la gent comprava grans quantitats de sal, sucre, oli i vinagre, que després s'utilitzaven durant la temporada de conserves. Van sorgir mètodes alternatius per conservar i emmagatzemar aliments, molts van adoptar un estil de vida més saludable i la interacció de diverses cuines del món es va intensificar.

Fins i tot si no teniu un celler o una zona d'emmagatzematge separada amb un règim de temperatura específic, és totalment possible conservar la collita amb un processament mínim o afegint grans quantitats de conservants.

L'eslògan modern dels aliments casolans és: el mínim de conservants possible!

Les opcions d'emmagatzematge estàndard en un apartament mitjà inclouen un armari frigorífic al passadís, una nevera amb congelador i emmagatzematge al balcó. Per descomptat, hi ha variacions possibles. Un congelador addicional o una nevera separada per fer conserves, per exemple, o un calaix sota l'ampit de la finestra per guardar verdures, per exemple. Però fins i tot un conjunt mínim d'opcions o sistemes d'emmagatzematge permet conservar una gran quantitat de verdures, fruites i baies per a un ús futur de la manera més saludable possible.

Gran sequera!

Resulta que el mètode més senzill, sense esforç i eficaç és l'assecat. Actualment hi ha disponible una àmplia varietat d'unitats de diverses marques. Quadrades i rodones, amb cinc o deu safates... Només importa la temperatura que ofereix una unitat específica. Com més temperatura hi hagi i com més alta sigui la temperatura, més possibilitats hi haurà.

A les llars dels que prefereixen l'assecat com a mètode de conservació, normalment va de maig a desembre. La temporada comença amb l'assecat de verdures joves i aromàtiques i acaba amb l'assecat de les rodanxes de pomes de maduració tardana, que no es mengen fresques i s'utilitzen en compotes i pastissos.

Què es pot assecar de la collita:

• verdures joves (anet, all, ceba);
• algues fermentades i altres fulles fermentades;
• herbes medicinals que creixen com males herbes per tot el jardí (abans es llençaven sense pietat, però ara es poden assecar, envasar en pots bonics i utilitzar per fer decoccions per a la bellesa i la salut a l'hivern);
• pomes, gerds, gavarrera;
• maduixes tallades, pastanagues joves, remolatxa, arrel de julivert, rutabagues per a aperitius saludables o patates fregides, si hi afegiu sal i espècies;
• una barreja de cuina universal (cebes, alls, pastanagues, pebrots, julivert d'arrel i fulla, anet, fulles de pastanaga, api i tot tipus d'herbes aromàtiques), afegiu-hi remolatxa per condimentar el borscht;
• bolets (però aquests no són del jardí, sinó un subproducte de passejades pel bosc a prop de la dacha), etc.

Per a l'emmagatzematge, feu servir pots de tres o un litre amb tapes hermètiques o bosses amb cremallera de la mida adequada. La clau és l'hermeticitat! Aleshores, la vostra collita, deu vegades més petita i ocupant un espai mínim, durarà fins a la propera temporada de verdures fresques de l'hort.

Pots fer pastilles i altres aperitius saludables en un deshidratador. Tanmateix, normalment no duren gaire i es mengen de seguida.

Què té de bo assecar? La collita ja no es considera "fora de sèrie". Qualsevol cosa enorme o fora de forma, qualsevol cosa deformada durant la collita i, bàsicament, QUALSEVOL part de la collita que no es pugui emmagatzemar en cap altre lloc, es pot assecar. Podeu assecar tant verdures variades com verdures individuals. També és un gran regal fet a mà. Agafeu un pot bonic, barregeu diferents verdures seques, afegiu-hi sal marina, emboliqueu-lo bonicament i podreu anar a una festa amb confiança: ningú més us farà un regal com aquest!

Pel que fa al consum d'energia, això és molt més rendible que llençar productes que no es conserven bé, però que requereixen molt d'esforç, i comprar productes importats insípids o fins i tot productes locals als mercats de pagès. El mètode està completament justificat.

Oh, glaça, glaça...

Aquest és el segon mètode més popular perquè també funciona molt bé per a la conservació sense conservants. A més, permet estalviar un temps increïble durant la resta de l'any.

Collita mínima. Només cal rentar i assecar les matèries primeres, picar-les o fer-ne puré, envasar-les i congelar-les.

Què es pot congelar:

• baies (maduixes, senceres i en puré, nabius, nabius vermells, els tres tipus de groselles, nabius vermells, gerds, etc.);
• fruites (meitats de prunes, albercocs; rodanxes de préssecs, nectarines);
• verdures (mongetes verdes, pebrots sencers i a rodanxes, tomàquets tallats per la meitat i a daus, xampinyons fregits amb ceba, bledes, espinacs, all verd a daus, anet i julivert, pèsols verds);
• Si teniu un deshidratador, és millor no congelar verdures com les pastanagues, ja que s'assequen bé i després es regeneren quan es cuinen.

Les bosses amb tancament hermètic són ideals per a l'embalatge. Es venen en lots de 1.000 unitats i vénen en una varietat de mides, cosa que permet a tothom triar la mida de la porció que necessita per congelar. S'estalvia espai al congelador mitjançant un tall intel·ligent o un preprocessament parcial. Algunes fruites i verdures es tallen per la meitat o es classifiquen per a la cocció futura, com ara les prunes i els tomàquets o els pebrots. D'altres es trituren (maduixes o tomàquets). El puré o la barreja d'herbes picades es congela en safates de glaçons i després s'aboca en cubs a les mateixes bosses amb tancament hermètic.

On, on, a la nevera!

Aquest tipus d'emmagatzematge s'aplica principalment a dolços i baies. Principalment, parlem de gelees crues i melmelades lleugeres amb alcohol afegit i un mínim de sucre. Això inclou pots de groselles, maduixes fresques o una barreja de fruites de temporada. I, si l'espai ho permet, sucs i salses de tomàquet espessos, tomàquets tallats per la meitat, tomàquets amb suc propi, albergínia i carbassó "a l'estil bolet" i caviar de tomàquet verd (perquè ara hi ha espai). La pasta de tomàquet feta a la màquina de fer pa també es pot guardar a la nevera.

També val la pena assenyalar que els productes esterilitzats sense sucre ni sal afegits, com ara les cireres per a boletes de massa i pastissos, també es conserven bé a la nevera.

L'armari preuat de l'àvia

Tot el que no cabia a la nevera i al congelador s'acumula als armaris.

En primer lloc, tot allò que s'asseca en un deshidratador i s'envasa en pots o llaunes grans.

Els principals habitants de l'armari frigorífic són els pots i les ampolles de suc. Frescos o pasteuritzats, tant se val. L'important és que aquestes begudes siguin increïblement saludables a l'hivern! Cap beguda Tetra Pak de la botiga es pot comparar! El nombre de litres de suc que podeu emmagatzemar pot estar limitat per la collita o pel nombre de pots que hi caben a l'armari.

Després vénen els cogombres en vinagre. Es conserven bé en un armari fresc. Els tomàquets integrals en vinagre s'estan tornant igualment populars, per la qual cosa sovint es troben juntament amb els cogombres.

Els amants de diverses marinades, amanides d'hivern o melmelades amb un alt contingut de sucre també guarden els seus trofeus en aquests armaris.

La compota de poma sense sucre, evaporada en una màquina de pa per eliminar l'excés d'humitat, i diverses salses de tomàquet amb un mínim de conservants s'emmagatzemen perfectament en un armari fred.

Un altre mètode de conservació prometedor és la fruita i els baies en almívar lleuger. Això estalvia molt d'espai en comparació amb els grans pots de compotes. El vinagre de sidra de poma, el suc de carbassa pasteuritzat, la col llombarda lleugera i altres conserves delicioses i saludables es poden guardar en un armari fresc.

Les hortalisses d'arrel s'emmagatzemen als calaixos inferiors de l'armari fred.

Així, amb l'ús adequat de la tecnologia moderna, és possible processar volums significatius de verdures, fruites i baies, utilitzant un mínim de conservants i emmagatzemant-les en zones d'emmagatzematge accessibles.

Però el més important és la facilitat d'ús, la presència de vitamines i fibra saludable a la dieta i, per tant, una alta qualitat de vida. Això prové tant del treball productiu al jardí com del consum de productes d'alta qualitat en què podeu confiar.