Una recepta senzilla per a un deliciós xucrut

Preparatius per a l'hivern

Molts cuiners casolans es pregunten com fermentar la col a casa en pots perquè quedi deliciosa, sucosa i cruixent. Aquí teniu una recepta senzilla: només necessiteu col, pastanagues i espècies. No farem servir cap marinada, oli ni altres líquids. Per a les espècies, podeu fer servir més que grans de pebre negre. Les llavors de coriandre, les llavors de comí i els nabius (tant frescos com secs) també són ideals. Les espècies que hi afegiu donaran a la col el seu sabor i aroma únics.

Trieu la col amb prudència: ha d'estar ben madura, blanca com la neu i ferma. La col de maduració tardana és ideal: és ferma i grassoneta, és a dir, que quedarà cruixent i sucosa, tal com indica la recepta.

El xucrut casolà és un plat ideal tant per als àpats quotidians com per als banquets festius, quan els escabetxos i les verdures fermentades sempre es serveixen amb un got d'alcohol.

Ingredients:

col blanca – 1 kg;
sal – 0,5 cullerades;
sucre – 1 cullerada;
grans de pebre – 3-5 unitats;
pastanaga petita – 1 unitat.

Com fer xucrut en pots

Primer, tallem la col finament. Per fer-ho, agafeu una taula de fusta gran i talleu-la amb un ganivet afilat. També hi ha un ratllador-triturador especial que es pot utilitzar per tallar la col. Feu servir el que us convingui més.

Ratlleu les pastanagues pelades amb qualsevol ratllador: normal o coreà, segons les vostres preferències. Les pastanagues afegiran dolçor i un color agradable a la col.

Barregeu la col, les pastanagues i les espècies: afegiu-hi sal, sucre i pebre. Pasteu-ho bé amb les mans netes fins que la col deixi anar els seus sucs.

Aquest no és un procés ràpid, així que sigueu pacients i fregueu les verdures entre els palmells de les mans, prement-les bé.

Un cop ben barrejades les verdures, passem al següent pas. Omplim els pots de vidre amb col i els deixem a temperatura ambient durant dos dies fins que la col comenci a fermentar.

Després, poseu els pots a la nevera i serviu la col en un termini de 24 hores. La col acabada tindrà un sabor àcid i fermentat.

A algunes persones els encanta i té gust de xucrut autèntic, mentre que d'altres amaneixen la col amb oli vegetal abans de servir-la i l'olor aguda de fermentació desapareix.

Sigui com sigui, és un aperitiu deliciós, i recomanem fermentar la col amb el nostre mètode senzill i fàcil. Que vagi de gust!