Com fermentar la col perquè quedi cruixent
Les possibilitats de comprar xucrut de qualitat realment alta al mercat o a una botiga són pràcticament zero. El problema és que els venedors simplement estan interessats en guanyar diners, i fermentar la col de manera natural, sense afegir àcid acètic, no és rendible i triga massa. Però cap problema. Pots prendre't el temps de fer-te una col adobada excel·lent.
Aquesta recepta us explicarà com fermentar la col durant l'hivern en pots perquè quedi increïblement cruixent, sucosa i increïblement saludable.
De fet, els beneficis per a la salut del xucrut són infinits. Conté una gran quantitat de vitamina C i una gran quantitat d'altres beneficis per a la salut. Aquesta col cruixent és una manera fantàstica d'afegir varietat a la vostra dieta i fins i tot sorprendre els vostres convidats.
El xucrut es pot menjar sol o en amanida, amanit amb oli de gira-sol aromàtic i coronat amb una ceba petita picada. És un aperitiu deliciós i increïblement saludable, tal com el que feien les nostres àvies.
Llista d'ingredients:
- 1000 g de col blanca,
- 100 g de pastanagues (pelades),
- 1,5 cullerades de sal de taula.
Com fer xucrut
Traieu les fulles podrides del cap de col. Renteu-lo i talleu-lo finament.
Peleu, renteu i talleu a trossos les pastanagues, igual que la col. Barregeu les verdures en un bol i afegiu-hi sal de taula.
A continuació, barreja-ho tot bé amb les mans. Prem les verdures lleugerament per deixar anar els sucs.
Després d'això, cobriu-ho tot amb un plat i poseu-hi un pes a sobre, com ara una gerra d'aigua. Deixeu la col sota la premsa durant dos o tres dies a temperatura ambient. Punxeu la col periòdicament amb una cullera per alliberar el gas acumulat.
Després de dos o tres dies, envaseu bé la col juntament amb el suc extret en un recipient de vidre i esterilitzeu-la durant 10 minuts després de bullir-la.
A continuació, tanqueu els pots amb tapes netes i deixeu-los cap per avall durant 24 hores. Guardeu-los en un lloc fresc.
Bon profit.
Galina
Ningú fermenta en un recipient tan petit. Normalment un pot de 3 litres o una galleda d'esmalt. I cal esperar una setmana.
Dreta
Dreta
Tatiana
Ho has estat guardant durant una setmana? No s'agreja?
Olga
En primer lloc, no tritureu mai la col i les pastanagues juntes; quan la col es barreja amb suc de pastanaga, queda antiestètica.
En segon lloc, per cada deu quilograms de col, feu servir dos-cents grams de sal, no més. Les cullerades varien, així que és millor pesar-les. Alternativament, per cada deu quilograms, feu servir un got facetat de sal, amb la vora fins a dalt.
En tercer lloc, per què esterilitzar la col? Si es fermenta correctament, es pot emmagatzemar fins a l'estiu. El més important és que la temperatura d'emmagatzematge sigui constant.
Quan aprens a pensar i analitzar a l'hora d'escriure receptes. O deixa'ls dir paraulotes i queixes, sempre que escrigui més gent i les puntuacions siguin més altes.
03091941s@gmail.com
Gràcies pel consell sobre la sal. Em podries dir quantes pastanagues necessito per a 10 kg i quines espècies? Si us plau!
Elena
Per exemple, hi afegeixo prou sal perquè es noti una mica; per exemple, una mica més salada que per a una amanida. Pastanagues, al gust...
Evgeny
Entenc que l'autora esterilitza totes les seves preparacions, sense distingir entre enllaunat, escabetx i fermentació. Però dos dies no són suficients per a la fermentació. I les temperatures ambient varien. Si la col fermenta a 18 graus Celsius, més o menys un grau, durant 4-5 dies, i després es guarda al celler a 4-6 graus Celsius, no cal esterilitzar-la. Per evitar que el xucrut s'agregui, necessiteu 200-220 grams de sal per cada 10 kg de col. Aleshores, sempre que es compleixin les condicions de temperatura, teniu garantit que tindreu una col deliciosa. I sense moldre, només remenar.
Víctor
I necessiteu sal sense iode, si no, la col bullirà.