Quina delícia: caviar de tomàquet verd per a l'hivern, per al pa i per a la carn.
Absolutament qualsevol tomàquet verd funcionarà per a aquesta recepta: petits, grans, amb taques o fins i tot aquells que no encaixen en altres conserves. El caviar de tomàquet verd és deliciós, lleugerament àcid, amb una agradable acidesa. El caviar es prepara per a l'hivern sense esterilitzar. Les verdures es tallen finament, es fregeixen en oli i després es couen a foc lent fins que estiguin toves. Pel que fa a la consistència del caviar, podeu fer-la suau triturant les verdures després de fregir-les o deixant-lo a trossos.
Aquesta preparació serà de gran ajuda a l'hivern: el caviar es pot servir com a aperitiu fred, com a complement de farinetes, patates, carn fregida i al forn, o simplement amb un tros de pa; és deliciós.
Ingredients:
- tomàquets verds i marrons – 700 g;
- ceba – 250 g;
- pastanagues – 200 g;
- pebrot verd dolç – 200 g;
- oli vegetal – 1/3 de tassa;
- sal – al gust;
- sucre – 1 culleradeta;
- Vinagre de taula al 9% – 1 cullerada.
Com fer caviar de tomàquet verd
Talleu totes les verdures: ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi o gruixut, després talleu els tomàquets, les cebes i els pebrots a daus petits.
Aboqueu oli en una cassola, calderó o paella fonda i escalfeu-ho fins que fumegi lleugerament. Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi la ceba picada. Remeneu immediatament i deixeu que la ceba es dauri lleugerament, però no la deixeu daurar. Afegiu-hi les pastanagues i cuineu-les, remenant, fins que estiguin cobertes d'oli.
Poseu els pebrots tallats a daus a la paella. Barregeu-los amb la ceba i les pastanagues i deixeu-los coure a foc lent durant uns cinc minuts.
Afegiu-hi els tomàquets. Remeneu-los, tapeu-los i deixeu-los coure al vapor fins que estiguin tous. No hi afegiu oli ni aigua; els tomàquets deixaran anar prou suc per evitar que les verdures es cremin. Deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, remenant de tant en tant.
Al final del temps de cocció, afegiu-hi el sucre i la sal. Remeneu-ho i deixeu-ho coure uns minuts més. Si voleu que el caviar quedi suau, transferiu la barreja de verdures de la paella a una batedora i tritureu-la. Després, torneu-la a la paella i escalfeu-la.
Afegiu-hi vinagre. Després de dos o tres minuts, tasteu el caviar i, si cal, ajusteu-ne el sabor afegint-hi sal o sucre.
Feu servir pots petits per al caviar perquè els pots oberts no quedin a la nevera. Esterilitzeu-los amb vapor, al forn o al microones. Aboqueu aigua bullent sobre les tapes i manteniu-les dins l'aigua bullent. Aboqueu el caviar calent als pots i tanqueu-los amb una cullera. Deixeu-los refredar i guardeu-los al rebost. Bones conserves!
