Albergínia picant amb coriandre, all i xili
L'albergínia amb coriandre és un aperitiu picant i saborós inspirat en la cuina georgiana. La combinació d'albergínia amb all, coriandre, xili i oli de gira-sol crea un sabor simplement increïble per a aquesta preparació d'hivern.
La recepta és senzilla; recomanem preparar el berenar en pots petits si no teniu previst organitzar nombroses festes.
El temps de cocció és de 45 minuts. Els ingredients que figuren a la recepta permeten fer diversos pots de 380 g.
Ingredients:
- albergínies – 1 kg;
- coriandre – 150 g;
- alls – 2 caps;
- pebrot xili – unitats;
- vinagre de sidra de poma – 60 ml;
- oli de gira-sol – 210 ml;
- sal – 25 g.
Com preparar albergínies amb coriandre per a l'hivern
Renteu bé el manat de coriandre i eixugueu-lo amb un drap o en una centrifugadora d'amanides. Arranqueu les fulles verdes de les tiges i piqueu-les finament.
Aixafeu els bitxos amb les mans, talleu-ne els extrems i sacsegeu-ne les llavors. Talleu els bitxos a rodanxes. Si voleu un aperitiu molt picant, no cal treure les llavors.
Peleu els grans d'all, aixafeu-los amb un ganivet i piqueu-los finament. També podeu premsar els grans amb una premsa d'alls.
A continuació, afegiu sal de taula normal al bol amb coriandre, all i pebre, i aboqueu-hi el vinagre de sidra de poma.
Barregeu bé els condiments i deixeu-los a temperatura ambient.
Ara preparem les albergínies. Renteu-les bé i talleu-ne les tiges.
Talleu les albergínies en cercles gruixuts.
Escalfeu una paella i unteu-la amb oli vegetal. Fregiu les rodanxes d'albergínia fins que estiguin daurades.
Esterilitzem els pots nets amb vapor o els assequem al forn.
Escalfeu l'oli de gira-sol fins que aparegui el primer fum.
Poseu un parell de cullerades de condiment al fons del pot i després les albergínies.
Ompliu el pot fins a les espatlles i aboqueu-hi l'oli calent. No cal que les verdures estiguin ben atapeïdes; l'oli ha d'omplir els buits.
Tanquem els pots amb tapes esterilitzades i els posem en una cassola amb aigua calenta.
Esterilitzeu els recipients de fins a 500 g de capacitat durant 15 minuts. Tanqueu-los hermèticament i gireu-los cap per avall.
Després de refredar-lo, poseu-lo en un lloc fresc.
Temperatura d'emmagatzematge de +3 a +10 graus Celsius.