L'albergínia amb mongetes és una deliciosa preparació d'hivern.
Aquesta recepta d'albergínia i mongetes és fàcilment un dels millors guisats de verdures que hi ha. Aquesta preparació d'hivern es fa amb ingredients senzills i assequibles, i el resultat és tan deliciós que te'n lleparàs els dits. Aquest plat és adequat per a menús de Quaresma i vegetarians. És molt nutritiu, ja que els fesols contenen molta proteïna vegetal.
El dia abans de cuinar-les, poseu les mongetes seques en remull en aigua freda, canviant-la un parell de vegades. Deixar-les en remull durant 2 o 3 hores és suficient, però és més fàcil posar-les en remull durant tota la nit i bullir-les al matí fins que estiguin tendres. El temps de cocció serà d'aproximadament 1 hora.
El temps de cocció és de 120 minuts, inclòs el temps de cocció de les mongetes. Els ingredients que figuren en aquesta recepta fan 3 pots de 500 ml cadascun.
Ingredients:
- mongetes seques – 200 g;
- albergínies – 1 kg;
- tomàquets – 1 kg;
- pebrot – 400 g;
- pastanagues – 300 g;
- alls – 1 cap;
- vinagre de sidra de poma – 50 ml;
- sal – 25 g;
- oli vegetal – 50 ml;
- sucre i pebre negre al gust.
Com cuinar albergínies amb mongetes
Prepareu les verdures: renteu-les, peleu-les i talleu-les a trossos.
Peleu els tomàquets, si voleu, i traieu-ne les tiges. Peleu els grans d'all.
Peleu les pastanagues amb un raspador de verdures i ratlleu-les amb un ratllador gruixut, tal com es mostra a la foto.
Talleu les albergínies a rodanxes o daus, segons la seva mida. Les gruixudes i curtes són millor tallades a daus, mentre que les estretes i llargues són millor tallades a cercles.
Traieu les llavors dels pebrots dolços i talleu-los a tires.
Aboqueu oli vegetal en una paella i afegiu-hi l'albergínia, el pebrot i la pastanaga ratllada. Tritureu els tomàquets i l'all i aboqueu la barreja sobre les verdures.
Afegiu-hi sal, tanqueu la cassola i deixeu-ho coure a foc moderat durant 35 minuts.
Després de 35 minuts, poseu els fesols cuits a la safata de rostir, aboqueu-hi el vinagre de sidra de poma, afegiu-hi sucre granulat al gust i salpebreu-ho amb pebre negre.
Coure-ho tot junt a foc lent durant 15 minuts.
Esterilitzeu els pots per guardar les verdures al vapor o assequeu-los al forn. Ompliu els pots amb verdures, tanqueu-los hermèticament i poseu-los en una cassola amb aigua calenta. Porteu l'aigua a ebullició i esterilitzeu els pots de mig litre durant 15-20 minuts.
Tanqueu-ho bé i, un cop refredat, guardeu-ho en un celler fred.
