Albergínia a l'estil coreà per a l'hivern: la recepta més deliciosa
Sovint comprava albergínies picants fetes segons receptes coreanes al mercat fins que vaig provar un aperitiu similar a casa d'un amic meu. Vaig decidir fer la meva pròpia albergínia a l'estil coreà per a l'hivern, utilitzant la recepta més deliciosa d'una amiga. Vaig aprendre a aconseguir el sabor desitjat variant les proporcions dels ingredients i ja no necessito aperitius de verdures picants comprats a la botiga.
Aquesta saborosa amanida crea un acompanyament deliciós per a qualsevol plat de carn i complementa a la perfecció les patates bullides o al forn i l'arròs. Per crear aquesta obra mestra culinària, trieu albergínies de mida mitjana, de no més de 20 centímetres de llarg. Si veieu llavors de color marró fosc en tallar-les, traieu-les. Els pebrots han de ser de color vermell brillant, carnosos o verds. L'all ha de ser gran. Feu servir condiments coreans ja preparats del mercat.
Per a aquells que els agradi el picant, podeu afegir-hi mig pebrot picant, sense llavors i sense. Aquest aperitiu és ràpid de preparar, però les verdures necessitaran 5-6 hores per marinar-se, així que és millor dividir el procés de cocció en dues etapes. Processeu i marineu les verdures al vespre, després combineu-les amb les albergínies al matí i conserveu-les per a l'hivern. Amb aquesta recepta surten sis pots de 0,5 litres.
Necessitaràs:
- 2 quilograms d'albergínies,
- 1 cullerada rasa de sal gruixuda,
- 0,5 quilograms de pastanagues,
- 6-7 grans d'all,
- 90 mil·lilitres de vinagre al 9%,
- 0,5 quilograms de pebrot dolç,
- 6-7 cullerades de sucre granulat,
- 90 mil·lilitres i 2 cullerades més d'oli vegetal refinat,
- 0,5 quilograms de cebes,
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt,
- 1 cullerada de condiment coreà per a pastanaga.
Com cuinar albergínies a l'estil coreà per a l'hivern
Renta i pela les pastanagues finament. Ratlla-les a tires fines, semblants a la palla, amb un ratllador. Pela la ceba i talla-la a mitges rodanxes fines i uniformes. Treu les llavors del pebrot, esbandeix-lo i talla'l longitudinalment a tires fines.
Poseu les pastanagues en un bol i aboqueu-hi aigua bullent fins que estiguin toves. Després de 3-4 minuts, escorreu-les en un colador i esbandiu-les ràpidament amb aigua freda corrent. Espremeu-les lleugerament.
Combineu les verdures preparades en una cassola gran i salpebreu-les amb les espècies. Premeu l'all pelat a la cassola i afegiu-hi l'oli i el vinagre. Remeneu la barreja, tapeu-la amb una tapa o film transparent i deixeu-la marinar durant 5 hores.
Una hora abans de l'hora especificada, podeu preparar les albergínies. Per fer-ho, renteu i eixugueu les fruites seleccionades; si la pell és gruixuda, és millor pelar-les. Les joves es poden utilitzar amb pell. Talleu-les longitudinalment en rodanxes fines i llargues i després talleu cadascuna transversalment.
Empolvoreu les rodanxes amb sal de taula i remeneu-les. Deixeu-les reposar durant 45-50 minuts, després premeu-les lleugerament i escorreu-les per obtenir els sucs. Poseu-les en un colador o tamís i esbandiu-les. Fregiu les llesques blaves en una paella.
Combineu les preparacions d'albergínia lleugerament refredades amb la barreja de verdures marinades i deixeu-les refredar si no teniu previst preparar la preparació per a l'hivern.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, poseu el refrigeri en pots preparats, tapeu-los amb tapes i poseu-los en una cassola. Afegiu-hi aigua tèbia fins a les espatlles i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Si teniu pots més grans, com ara pots d'1 litre, augmenteu el temps de cocció a foc lent a 25 minuts. Tanqueu-los hermèticament i invertiu-los. Emboliqueu-los amb calor i deixeu-los refredar.
Bon profit!
