Una recepta estrella d'albergínia a l'estil coreà: la faig des de fa 10 anys.
Per a aquells que els agraden les receptes senzilles i ràpides, us recomano que feu una conserva d'albergínia picant per a l'hivern. Aquesta és la meva pròpia recepta, molt reeixida, i no requereix esterilització. Fa 10 anys que faig albergínies i pastanagues a l'estil coreà amb aquesta recepta, i sempre surt deliciosa.
Les albergínies es poden servir com a aperitiu fred, complementant carn, pollastre, patates fregides o bullides, i durant la Quaresma, com a acompanyament de blat sarraí o arròs blanc. També són delicioses amb pa fresc, i són especialment bones després d'un parell d'hores a la nevera! Picants, sucoses, amb un sabor agradablement àcid, les albergínies a l'estil coreà són un salvavides en moltes situacions quan cal parar taula ràpidament o donar un sopar abundant a la família.
Ingredients:
- albergínies – 2 kg;
- all pelat – 80 g;
- pastanagues – 500 g;
- Condiment de pastanaga coreà – 30 g;
- aigua – 5 gots o 2,5 litres;
- vinagre amb una concentració del 9% – 200 ml;
- oli vegetal – 200 ml;
- sal de taula gruixuda – 80 g.
Com preparar albergínies i pastanagues a l'estil coreà per a l'hivern
Talleu les puntes i les cues de les albergínies i esbandiu-les amb aigua freda. Talleu-les en rodanxes d'uns 2 cm de gruix, sense pelar-les. A continuació, apileu les rodanxes en piles poc profundes i talleu-les en quarts. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador de pastanaga coreà, però feu les tires curtes per facilitar-ne la cocció i el menjar.
Poseu les albergínies i les pastanagues en una cassola. Aboqueu-hi prou aigua per cobrir completament les verdures (potser en necessiteu més, en aquest cas haureu d'augmentar la quantitat de sal i vinagre segons correspongui). Afegiu-hi sal.
Poseu-ho a foc mitjà i porteu-ho a ebullició. Un cop bulli, cuineu l'albergínia i les pastanagues durant un o dos minuts i després afegiu-hi el vinagre. Remeneu i continueu coent a foc lent durant 7-8 minuts més.
Poseu les verdures en un colador, d'una en una, per escórrer el líquid. No les premeu per evitar que la forma de les verdures es faci malbé.
Un cop s'hagi escorregut l'aigua, comenceu a fregir l'albergínia i les pastanagues. Aboqueu oli a la paella (és més fàcil fregir en dues paelles alhora) i escalfeu-la. Afegiu-hi les verdures i fregiu-les a foc mitjà durant dos o tres minuts, deixant que l'excés de líquid s'evapori.
Afegiu-hi condiment de pastanaga coreana. Tasteu-ho i, si cal, afegiu-hi més sal, pebre o una mica de sucre per aconseguir un sabor més contrastat.
Fregiu-ho durant cinc minuts. Amb un ratllador fi, ratlleu els grans d'all directament a la paella amb l'albergínia. Escalfeu-ho durant un minut més fins que l'aroma d'all s'intensifiqui.
Poseu les albergínies en pots esterilitzats i tanqueu-los hermèticament amb les tapes. Emboliqueu-les amb una manta o una manta calenta per a més escalfor durant 24 hores. Després, guardeu-les en un soterrani o rebost fresc. Bones conserves!
